09 avril 2021

Trucs et astuces - Beurres aromatisés

Une chose facile en cuisine que l’on peut faire pour se régaler et surprendre, c’est le beurre aromatisé. Il plait toujours sur une table en attendant que la grillade se termine, ou bien à l’apéritif, mais aussi pour agrémenter des recettes car le beurre fixe les aromes, en plus il est déclinable à l’infini suivant vos envies. Dans chaque région vous trouverez un beurre régional pour agrémenter vos créations.   Je vais vous en présenter 3 différents mais on peut en faire mille ou plus, le principe toujours avoir un beurre à... [Lire la suite]
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16 mars 2021

Trucs et astuces – Enlever les arêtes du filet de maquereau

Vous avez acheté des filets de maquereau, oui mais voilà au milieu du filet il y a plein d’arêtes Rien de plus simple que d’enlever toutes les arêtes du filet de maquereau avec un bon couteau   On fait une entaille avec le couteau le long des arêtes d’abord d’un côté, sans couper la peau   Puis pareil de l’autre côté des arêtes   Vous attraper le bout et tirer doucement la rangée d’arêtes sans déchirer la peau     Et voilà votre filet est désarêté !!!  
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05 novembre 2019

Filtrer - Trucs et astuces

Comment filtrer un jus ? avec une petite passoire à thé, mais souvent il reste des résidus !   Alors comment faire ? avec une mousseline, une gaze ou un filtre à café, et si je n’ais pas cela à la maison ?   UN mi-bas, oui, oui un mi-bas !!! posé sur un broc et vous allez filtrer très finement votre bouillon, votre sauce ou votre crème au café …  
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02 octobre 2019

Chayotte, Christophine, chouchou – Trucs et astuces

La chayotte, christophine, chouchou, fait partie de la famille des cucurbitacées. Originaire du Mexique cette plante vivace pousse en tige rampante, comme une courge, parfois maintenue en treilles et dont les racines sont comme des pommes de terre. La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, elle contient 11% de vitamine C.   En cuisine elle est souvent utilisée cuite en gratin ou crue râpée avec du piment en achards  Je vous présente une autre façon de l’utiliser : en condiment   Crue, coupée en... [Lire la suite]
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17 septembre 2019

Trucs et astuces – Le praliné

Et voilà l’automne pointe son nez, on avance vers la fin de l’année, les fruits et légumes changent. C’est la fin des tomates et fruits rouges, les courges arrivent, les noisettes sont mures, nous allons pouvoir nous régaler de cette gourmandise tombée de l’arbre. Voici les étapes nécessaires pour un praliné maison tout noisette, le praliné classique se fait avec moitié noisette, moitié amande. Vous pouvez faire un praliné noix de cajou, noix de macadamia, cacahuète ou pistache etc. …   Ingrédients : 1500 grs de... [Lire la suite]
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19 mars 2019

Trucs et astuces – Poudre au vin

Dans les restaurants gastronomiques en présentation on trouve des poudres aromatisées dans les assiettes       Voici une des poudres que vous pouvez trouver : La poudre au vin, elle accompagnera une sauce au vin pour une côte de bœuf, ou un Pâté en croute, ou un Carpaccio de bœuf     Cette poudre à un léger gout tanique qui rappelle le vin rouge Facile à réaliser avec un peu de patience, vous pourrez la conserver dans un pot hermétique. Ingrédients : 2 tranches de pain de mie (ou plus) ... [Lire la suite]
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05 février 2019

Trucs et Astuces – Cuisiner les restes

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes.     Passer au moulin tous les légumes, pour obtenir une purée de légumes mélangés, ajouter un peu de crème liquide pour lier la purée, assaisonner suivant votre gout (poivre, piment…)   Déposer de la purée dans des empreintes en silicone (exemple : muffins)... [Lire la suite]
04 septembre 2018

Trucs et astuces – Paquet de Sucre

Voici une astuce pour gagner un peu d’argent et qui vous prendra que 5 minutes   Dans un premier temps on achète un paquet de sucre de 750 grs avec bec verseur à 1€20   Dans un deuxième temps on achète un paquet de sucre en poudre basique d’1 kg à 0,80€   Lorsque votre premier paquet est vide, Il suffit de mettre le bout d’un entonnoir dans le bec verseur     Et de verser le sucre en poudre du paquet basique dans l’entonnoir.   Si cela bloque, passer la tige d’une brochette dans l’entonnoir et... [Lire la suite]
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26 septembre 2017

Trucs et astuces – Régler l’épaisseur d’une pâte

Comment régler l’épaisseur d’une pâte, d’une viennoise etc …   On fait sa pâte sucré ou salée et on obtient une boule, puis on la pose sur une feuille de papier cuisson, on recouvre d’une autre feuille de papier cuisson et on étale au rouleau à pâtisserie.   Oui super, mais comment régler l’épaisseur ???   Il existe des cadres, des règles pour les professionnels… Mais sans dépenser d’argent et en gagnant de la place dans les placards, on peut le faire simplement !   Mon astuce, c’est de mettre... [Lire la suite]
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24 mars 2015

Trucs et astuces – la congélation de tranches de viande ou poisson

Qui n'a jamais sorti la poche du congélateur en se retrouvant avec une grosse masse informe de viande pour le barbecue improvisé du dimanche !!! Voici un truc simple pour éviter d'avoir cette masse, et de pouvoir sortir à l'unité vos belles escalopes ou vos ventrèches (sud-ouest = tranches de poitrine) pour votre barbecue Prendre une poche congélation grand modèle, placer au fond la première tranche, plier la poche, placer la deuxième tranche, plier en accordéon dans l'autre sens, comme un éventail, et ainsi de suite jusqu'à... [Lire la suite]