29 décembre 2017

St Jacques au Sobashio et topinambours

Les saints jacques se mangent à toutes les sauces, pour moi c’est toujours un plat de fête. Aujourd’hui je vous propose une recette légèrement bretonnante puisque le topinambour (en cru/cuit) nous fait penser à l’artichaut et les saints jacques qui sont souvent péchées en baie de Saint-Brieuc vont être accommodée avec du Sobashio (sel aux grains de sarrasin), le tout accompagné d’une sauce crustacé au kumquat pour donner une légère acidité, une note d’agrume et la douceur de la crème.   Ingrédients pour 6 personnes : 18... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes

Une recette de fête avec la biche, gibier trouvé chez mon commerçant spécialisé sur le marché,  très simple dans la réalisation, et qui change de la traditionnelle dinde de Noël  Préparation et cuisson : 1H    Ingrédients pour 6 personnes : 1 carré de biche paré avec 6 cotes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 kg de topinambours 10 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de Tapenade à la truffe ou truffe Sel, poivre Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux 1 bâton de cannelle 1... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Nuggets de poulet, risotto et topinambour à la tomate

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : Nuggets 3 filets de poulet 1 louche de farine 2 œufs 8 cuillères à soupe de chapelure fine de pain 5 cuillères à soupe de chapelure Panko 2 cuillères à soupe de graines de sésame Sel, poivre Huile Risotto 320 grs de riz ½ litre de bouillon de légumes 1 échalote 10 cl de vin blanc 90 grs de beurre mou 30 grs de parmesan Sel, poivre Topinambour 6 topinambours 1 tomate pelée ½ oignon 1 branche de... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Râble de lapin farci,

Râble de lapin farci, moutardé aux graines de sésame, panais  et topinambours crémeux au thym, jus corsé   J’ai voulu testé un râble de lapin désossé, farci aux topinambours, j’ai donc désossé mon premier râble en suivant l’os avec la pointe du couteau, la chair se soulève assez facilement, j’ai utilisé les os pour faire le jus corsé   Temps de préparation : 1Heure avec le désossage Temps de cuisson : 25 minutes  Ingrédients pour 2 personnes : 2 râbles de lapin (désossé mais avec les os) 6... [Lire la suite]
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