Mardi gras : Pets de Nonne
Des petites douceurs de saison
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 50 petits pets de nonne :
125 grs de Farine
80 grs de beurre en petits morceaux
20 cl d’eau
4 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
Sel
Sucre glace
Huile de friture
Papier absorbant
Préparation :
Faire chauffer l’eau, le sel, le sucre vanillé, le beurre
Sortir du feu lors de l’ébullition
Ajouter en une seule fois la farine
Remuer de suite avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pate homogène
Faire dessécher sur le feu cette pate jusqu’à qu’elle se détache des parois
Transvaser dans un saladier et laisser un peu refroidir
Ajouter un jaune d’œuf et mélanger jusqu’à l’absorption complète de l’œuf
Recommencer l’opération un à un
Remplir une poche à douille avec la pate à choux
Découper au couteau des petits morceaux de pate
Faire frire dans une huile à 180°
Retirer avec une écumoire dés qu’ils remontent à la surface et sont dorés
E goutter sur papier absorbant
Saupoudrer avec du sucre glace avant de servir
Déguster encore un peu tiède
Servir en cornets (moi des chapeaux pointus de carnaval !!!)
Sauce pamplemousse
Ingrédients :
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
10 de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,
Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus
Ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse
Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
Buche clémentine
Une buche fruitée à la clémentine, biscuit noix de coco, parée de caramel et de nougatine, décorée de petits champignons en meringue
à faire la veille et l’assemblage au dernier moment !
Préparation : 1h 30 minutes
Repos : au froid 4 H mini
Ingrédients pour 8-10 personnes
Le Biscuit dacquoise:
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de noix de coco
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de jus de clémentine
250 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Insert clémentines :
8 clémentines
5 cuillères à soupes de sucre pour confiture (type gelsuc)
3 feuilles de gélatines (3 grs)
Caramel :
100 grs de sucre
2 gouttes de jus de citron
Nougatine :
100 grs de sucre
2 gouttes de jus de citron
50 grs d’amandes effilées
Papier cuisson
Huile
Préparation :
Insert clémentines :
Eplucher vos clémentines, séparer tous les quartiers
Enlever la peau blanche de tous les quartiers
Mettre à chauffer dans une casserole les clémentines et le sucre à confiture
Faire compoter une dizaine de minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la clémentine, laisser refroidir
Couler dans un moule à cake
Placer au grand froid min 1H
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer le jus de clémentines dans une casserole
Ajouter 30 grs de sucre, remuer, laisser chauffer 5 minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la clémentine, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Mélanger la clémentine froide à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir à moitié votre moule à buche (moi un moule plastique récupéré sur une buche du commerce)
Placer au grand froid min 1H, le reste de mousse au frais
Ajouter l’insert de clémentine puis le reste de mousse par-dessus, lisser
Placer au grand froid min 1H
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de coco et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper au format de la buche
Nougatine :
Prendre 2 feuilles de papier cuisson et les badigeonner d’huile sur 1 face
Faire fondre le sucre en poudre dans une casserole, ajouter le jus de citron
Dés que le caramel est liquide et blond ajouter les amandes hors du feu
Remuer, étaler sur une feuille de papier cuisson coté huilé
Recouvrir de l’autre feuille cote huilé sur la nougatine
Etaler rapidement ave un rouleau à pâtisserie, préformer vos carrés à l’aide d’un emporte pièce
Laisser refroidir avant d’enlever le papier. Découper vos carrés
Caramel :
Faire fondre le sucre dans une casserole avec le jus de citron
Dés que le caramel est liquide et blond le retirer du feu
Assemblage :
Sur un plat à cake déposer votre biscuit
Retourner votre buche glacée à la clémentine sur du papier cuisson
Couler le caramel, couper au couteau les bords en surplus
Déposer votre buche à l’aide d’une grande spatule sur le biscuit
Décorer avec des décorations de noël, des champignons de meringue
A déguster sans modération !!
Dôme chocolat mousse framboise
Pour vos desserts de fêtes un classique accord chocolat/framboise
Ingrédients pour 6 personnes :
200 grs Chocolat
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer laisser refroidir un peu
Badigeonner à l’aide d’un pinceau vos empreintes demi-sphère en silicone
Passer au grand froid 10 minutes
Badigeonner une deuxième fois et repasser au froid
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre)
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos empreintes en silicone chocolatées avec la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 2H
Finitions : Placer un cercle de biscuit sur chaque empreinte de mousse de framboise
Retourner vos empreintes délicatement sur une assiette (comme une chaussette afin de ne pas casser le chocolat) Décorer avec une belle grosse framboise et éventuellement un coulis de framboise ou une sauce chocolat
Tatin d’ananas caramélisée, chantilly vanille
Une Tatin sur une pate sablé aux amandes, des ananas au rhum le tout caramélisé, servi avec une chantilly vanillé, vous pouvez la servir avec une glace pour un coté plus frais et digeste
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2heures
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide, 2 sachets de sucre vanillé
Sablé : 130 grs de beurre, 130 grs de farine, 60 grs de sucre, 60 grs de poudre d’amande, 1 œuf
Tatin : 100 grs sucre, 2 bouchons de rhum, 1 boite d’ananas, film alimentaire
Préparation :
Ouvrir votre boite d’ananas, égoutter le jus et réserver le
Couper les rondelles en petit morceaux
Mettre dans un récipient avec le rhum
Filmer et réserver au frais
Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande pour le sablé
Réserver au frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé
Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds
Cuire à 150° pendant 15 minutes, laisser refroidir
Mettre votre crème fraiche liquide avec le sucre vanillé dans un siphon
Fermer le siphon, remuer, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais à l’horizontal
Faire un peu de caramel avec 50 grs de sucre
Mettre le caramel au fond des moules de tarte individuel
Disposer votre ananas dans chaque moule à tarte sur 2 niveaux
Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes, laisser refroidir
Ajouter sur chaque Tatin d’ananas un cercle de pate sablé
Retourner la Tatin légèrement tiède sur une assiette
Faire un caramel avec le reste de sucre et un peu du jus d’ananas
Couler le caramel sur la Tatin, ajouter un dôme de chantilly vanillée et servir
Croquants aux noisettes
C’est la saison des noisettes, noix à ramasser dans les jardins,
Voici une recette de biscuits croquants forte en noisette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 40 croquants :
200 grs de farine
200grs de sucre
125 grs de noisettes en poudre
50 grs de noisettes entières
3 œufs
1pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
Papier cuisson
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes entières
Concasser les noisettes entières avec un rouleau à pâtisserie
Mélanger délicatement les noisettes avec le pate à craquant
Mettre la pate dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson
Enfourner à four chaud 180° pour 30 minutes
Sortir du four, découper en tranches
Couper les tranches en deux
Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Enfourner pour 15 minutes de plus
Laisser refroidir avant de déguster
Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite une semaine facile !
Panna cotta au café
Une crème délicieusement café !!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2h mini
Ingrédients pour 8 mini verrines ou 4 grosses :
40 cl de crème fraiche liquide
6 feuilles de gélatine ou 6 g
50 grs de sucre en poudre
2 sticks de café soluble
½ gousse de vanille
1 café expresso très sucré
Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir
Chauffer la crème avec le sucre, les sticks de café, la vanille fendu dans la longueur
Porter à ébullition, mélanger bien
Oter la gousse de vanille
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien
Verser la crème dans les verrines
Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2H
Faire un café expresso bien sucré (double habituel)
Verser une petite cuillère de café sur chaque verrine
Ajouter un petit bout de vanille pour la déco
On dirait des petites bougies, mais ces crèmes sont délicieuses à déguster !!
Soupe de rhubarbe aux fraises
Un dessert bien frais pour l’été !!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 14 heures
Ingrédients pour 8/10 personnes :
3 verres d’eau
1 verre 1/2 de sucre
Cannelle
1 étoile Badiane
½ gousse de Vanille
5 tiges de Rhubarbe
500 grs fraises
Préparation :
Peler la rhubarbe comme des asperges
Découper la en petits tronçons
Faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille et l’anis étoilé
Verser sur la rhubarbe dés le premier bouillon, couvrir
Laisser refroidir et mettre au frais 12 h
Laver les fraises
Couper les en lamelles
Ajouter les à la rhubarbe, mélanger
Réserver au frais 2 heures
A déguster avec un petit gâteau breton !!!
Gâteau breton au beurre
Gâteau breton, facile à faire, à la façon d’Eric Guérin chef du Restaurant « la mare aux oiseaux »,
Un gâteau moelleux !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8/10 personnes :
170 grs de sucre en poudre
170 grs de farine
250 grs de beurre
6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des Macarons ou des Guimauves)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot
Mélanger tout doucement au fouet pendant 10 minutes
Jusqu’à que le mélange blanchisse un peu
Déposer la pate dans un moule beurré et fariné
Mettre à four chaud 170° pendant 25 à 30 minutes
Dés que le gâteau commence à coloré le sortir du four
Faire des dessins avec une fourchette
Le laisser refroidir pour le démouler
Le déguster bien refroidi !
Crème brulée aux daims
Une crème à préparer à l’avance, l’été avec une grillade c’est juste parfait
Préparation 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
30 Cl de crème liquide
20 Daims (sucrerie suédoise en vente chez ikéa)
40 grs de sucre en poudre
4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)
Cassonade
Chalumeau
Préparation :
Faire fondre les daims dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale
Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre
Verser la crème aux daims chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant
Repasser le tout au feu 1-2 minutes
Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)
Mettre le four à chauffer à 120°
Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins
Cuire pendant 35 minutes, sortir du four
Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)
Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau
Décorer votre crème avec un daim entier
