25 mars 2016

Butternut – Clémentine, merci Dame nature pour ce plein de vitamine !

Dans cette recette, on retrouve les offrandes de Dame nature : de la butternut, du curcuma, des clémentines, du poivre et de la vanille. Un mélange improbable de légume, de fruit et de poivre qui s'harmonisent dans cette assiette comme une femme parfois douce, parfois tigresse, mais qui forme une seule et belle personne : complexe et harmonieuse ! Ingrédients pour 6 assiettes : Mandarine 6 clémentines (100 grs de jus + zestes+ segments) 100 grs d'eau 30 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de poivre sichuan Ganache ... [Lire la suite]

13 décembre 2014

Bonnet du père noël en nougatine

Un joli décor pour présenter votre bûche le soir de Noël !   Temps de cuisson : 5 minutes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour un bonnet de 25x25 cm environ : nougatine 100 grs de sucre poudre 60 grs d’amandes effilées 40 grs de glucose 1 goutte de jus de citron 1 pointe d'un couteau de colorant rouge en poudre Papier cuisson 1 goutte d’huile décor glace royale 50 grs sucre glace 1 goutte de jus de citron 1 peu de blanc d’œuf poche à douille    Préparation : ... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Mi-cuit chocolat, crème café

Le dessert par excellence, une recette de David Capy,  Mof chocolatier   Ingrédients pour 6 personnes : mi-cuit 200 grs de chocolat noir à 70% 185 grs de beurre 185 grs de sucre semoule 310 grs d’œufs entier (6 environ) 80 grs de farine tamisée Crème café 20 cl de crème fraiche liquide entière 1 belle Cas (cuillère à soupe) de mascarpone 1 cuillère à café de café soluble (type Nescafé) 2 Cas de sucre en poudre Décor Framboises, fraises ou grains de raisin épépinés macérés dans le porto, suivant la... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Mini tartes au citron meringuées

Encore une nouvelle version de la tarte au citron, après la tarte design, la tarte méga citron, voici les minis !   Temps de préparation, cuisson, repos : 2H  Ingrédients pour 25 tartes :   Sablé citron vert 14O grs de beurre mou 75 grs de sucre glace 250 grs de Farine 25 grs de poudre d’amande 1 œuf Sel Zestes d’un citron vert Papier cuisson Crème au 2 citrons 250 grs de lait 3 jaunes d’œufs 80 grs de sucre 15 grs de Maïzena 20 grs de farine 4 grs de gélatine Zestes d’1 citron vert... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Pomme vigneronne - un dessert qui saigne pour Halloween !

Un bon dessert gourmand ! Temps de préparation et cuisson : 1h Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes type golden Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau sel Pate sablé au citron vert 140  grs de beurre 70 grs sucre glace 25 grs amande en poudre 1 œuf 250 grs de farine 2 grs de sel Zestes de citron vert 100 grs de cassonade Chalumeau à pâtisserie Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux(au choix) 1 gousse de... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

Gaspacho sucré melon nectarine

Un gaspacho de melon et nectarine, une chantilly mascarpone citron vert, et une tuile cacao sésame Voilà un dessert de fin d’été ou les saveurs sont à leur maximum et la sur production de melon permet de faire baisser le coût de l’assiette.   Ingrédients : Gaspacho 1 melon d’environ 1kg 2 belles nectarines (300grs) 1Cas (Cuillère à Soupe) d’huile d’olive 1 Cas de vinaigre balsamique blanc 15 grs de sucre Chantilly mascarpone 20 cl de crème fraiche liquide entière 100 grs de mascarpone 1 citron vert 30 grs... [Lire la suite]
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15 avril 2013

Trucs et astuces – sucre vanillé

Comment faire rapidement et facilement un vrai et bon sucre vanillé Ne jetez plus vos gousses de vanilles auxquelles vous avez ôtez les graines ou bien que vous avez fait bouillir dans le lait ou la crème pour faire vos  entremets et desserts. Laissez  sécher les gousses à l’air libre pendant une semaine  Couper les en petits morceaux, mixer finement, ajouter le sucre en poudre blanc ou roux selon votre gout, mettre dans pot hermétique   3 cuillères à soupe de sucre pour une gousse de vanille et vous avez... [Lire la suite]
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13 mars 2013

Iles flottantes Pina Colada

Je sais encore un dessert à la Pina Colada ! Je reviens de vacances à l’ile Maurice où je prenais un petit cocktail avant le diner,  donc voici ma version des iles flottantes revenues de vacances aux iles Une crème anglaise au lait de coco, des blancs en neige au coco, une tranche d’ananas caramélisée au rhum agricole   Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1H Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ½ Ananas Crème anglaise 25 cl de lait de coco ¼ de gousse... [Lire la suite]
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01 février 2013

Crêpe sarrasin citron sucre - Chandeleur

Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 minutes sur le premier coté et 1 sur l’autre   Ingrédients pour une vingtaine de galette     500 grs de farine de blé noir (tréblec) 2 œufs 20 grs de gros sel 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + graissage de la crêpière 1L d’eau fraiche   Préparation : Mettre la farine, les œufs, le sel, l’huile dans un grand saladier Mélanger au fouet Mettre  l’eau froide petit à petit en remuant Préparer un mélange huile beurre pour graisser votre... [Lire la suite]
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25 septembre 2012

tarte Tatin nectarines

   Voilà c’est les dernières nectarines et elles étaient un peu trop ferme, aussi ai-je eu l’idée de faire une tarte Tatin   Préparation 15 minutes   Cuisson 30 minutes   Ingrédients pour 6-8 personnes : 400 grs pâte feuilletée maison ou prête à cuire (sans additif : Marie) 1kg de nectarine 100 grs de sucre en poudre 30 grs de beurre 1 moule à manquer   Préparation : Mettre votre four à  chauffer à 200° Faire chauffer le sucre dans le moule à manquer directement sur... [Lire la suite]
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