19 octobre 2018

La vague – Octobre rose Bordeaux

Une recette rose pour sensibiliser les femmes au dépistage, car tout le monde a un rôle à jouer dans la lutte contre le Cancer du Sein. Une tuile de pomme de terre en forme de vague, des fruits rouges(les derniers du jardin), sucre rose, et le fameux Crispy de Framboise ! La pomme de terre en fine tuile s’approche de la feuille de brick au niveau texture.   Ingrédients pour 4 personnes : Vague 1 grosse pomme de terre, type agatha Sucre glace Papier cuisson Crème 15 cl de crème entière (30%MG) liquide 100grs... [Lire la suite]
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07 septembre 2018

Le concombre mojito

Un dessert ! Oui, oui un dessert avec du concombre… Une recette de base de Florent Ladeyn, chef étoilé de L'Auberge du Vert Mont, finaliste de l’émission Top chef. Sa recette intitulée : L’ile flottante de concombre à la verveine, je l’ai un peu transformée à mon gout, avec les saveurs du mojito(citron-menthe).     Ingrédient pour 4 personnes : Concombre 1 concombre bien ferme 25 cl eau 125 grs de sucre en poudre 10cl de jus de citron 5 branches de menthe fraiche 1 petit verre à liqueur de rhum... [Lire la suite]
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04 septembre 2018

Trucs et astuces – Paquet de Sucre

Voici une astuce pour gagner un peu d’argent et qui vous prendra que 5 minutes   Dans un premier temps on achète un paquet de sucre de 750 grs avec bec verseur à 1€20   Dans un deuxième temps on achète un paquet de sucre en poudre basique d’1 kg à 0,80€   Lorsque votre premier paquet est vide, Il suffit de mettre le bout d’un entonnoir dans le bec verseur     Et de verser le sucre en poudre du paquet basique dans l’entonnoir.   Si cela bloque, passer la tige d’une brochette dans l’entonnoir et... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

Saint-Jacques, promenade dans la forêt…

Lorsqu’une mère noël vous envoie un joli colis avec du vinaigre au sapin de la maison Abies Lagrimus. Le moyen de la remercier au mieux et de l’utiliser… ! Voici mon interprétation des saints jacques, en terre/mer, en promenade dans la forêt. De la terre/crumble à l'encre de seiche, de la mousse/sponge cake au persil, champignons, châtaignes, st jacques et poudre de champignons, et une sauce gastrique au vinaigre de sapin !!   Ingrédient pour 4 personnes : Terre 75 grs de Farine 35 grs de Beurre 10 grs de Sucre... [Lire la suite]
25 mars 2016

Butternut – Clémentine, merci Dame nature pour ce plein de vitamine !

Dans cette recette, on retrouve les offrandes de Dame nature : de la butternut, du curcuma, des clémentines, du poivre et de la vanille. Un mélange improbable de légume, de fruit et de poivre qui s'harmonisent dans cette assiette comme une femme parfois douce, parfois tigresse, mais qui forme une seule et belle personne : complexe et harmonieuse ! Ingrédients pour 6 assiettes : Mandarine 6 clémentines (100 grs de jus + zestes+ segments) 100 grs d'eau 30 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de poivre sichuan Ganache ... [Lire la suite]
13 décembre 2014

Bonnet du père noël en nougatine

Un joli décor pour présenter votre bûche le soir de Noël !   Temps de cuisson : 5 minutes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour un bonnet de 25x25 cm environ : nougatine 100 grs de sucre poudre 60 grs d’amandes effilées 40 grs de glucose 1 goutte de jus de citron 1 pointe d'un couteau de colorant rouge en poudre Papier cuisson 1 goutte d’huile décor glace royale 50 grs sucre glace 1 goutte de jus de citron 1 peu de blanc d’œuf poche à douille    Préparation : ... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Mi-cuit chocolat, crème café

Le dessert par excellence, une recette de David Capy,  Mof chocolatier   Ingrédients pour 6 personnes : mi-cuit 200 grs de chocolat noir à 70% 185 grs de beurre 185 grs de sucre semoule 310 grs d’œufs entier (6 environ) 80 grs de farine tamisée Crème café 20 cl de crème fraiche liquide entière 1 belle Cas (cuillère à soupe) de mascarpone 1 cuillère à café de café soluble (type Nescafé) 2 Cas de sucre en poudre Décor Framboises, fraises ou grains de raisin épépinés macérés dans le porto, suivant la... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Mini tartes au citron meringuées

Encore une nouvelle version de la tarte au citron, après la tarte design, la tarte méga citron, voici les minis !   Temps de préparation, cuisson, repos : 2H  Ingrédients pour 25 tartes :   Sablé citron vert 14O grs de beurre mou 75 grs de sucre glace 250 grs de Farine 25 grs de poudre d’amande 1 œuf Sel Zestes d’un citron vert Papier cuisson Crème au 2 citrons 250 grs de lait 3 jaunes d’œufs 80 grs de sucre 15 grs de Maïzena 20 grs de farine 4 grs de gélatine Zestes d’1 citron vert... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Pomme vigneronne - un dessert qui saigne pour Halloween !

Un bon dessert gourmand ! Temps de préparation et cuisson : 1h Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes type golden Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau sel Pate sablé au citron vert 140  grs de beurre 70 grs sucre glace 25 grs amande en poudre 1 œuf 250 grs de farine 2 grs de sel Zestes de citron vert 100 grs de cassonade Chalumeau à pâtisserie Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux(au choix) 1 gousse de... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

Gaspacho sucré melon nectarine

Un gaspacho de melon et nectarine, une chantilly mascarpone citron vert, et une tuile cacao sésame Voilà un dessert de fin d’été ou les saveurs sont à leur maximum et la sur production de melon permet de faire baisser le coût de l’assiette.   Ingrédients : Gaspacho 1 melon d’environ 1kg 2 belles nectarines (300grs) 1Cas (Cuillère à Soupe) d’huile d’olive 1 Cas de vinaigre balsamique blanc 15 grs de sucre Chantilly mascarpone 20 cl de crème fraiche liquide entière 100 grs de mascarpone 1 citron vert 30 grs... [Lire la suite]
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