
Une recette de Johan Leclerre chef au restaurant « La suite » à la Rochelle, Meilleur Ouvrier de France, vu lors d'une démonstration au salon Exp'hotel.
Une réinterprétation de l'huitre crépinette, un cromesquis à la panure de pain de mie à l'encre de seiche !
Comme je n'ai pas trouvé de pain de mie à l'encre de seiche, j'ai fait une panure d'un mélange de chapelure et de 3 sésames, blond, doré et noir.
Ingrédients :
Farce
100 grs de chair à saucisse
1 oignon nouveau
1 cuillère à soupe de poudre...
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