sauces

Une sauce exotique légérement relevée, qui accompagnera très bien vos pâtes, riz, tartares ou fruits de mer.   Ingrédients : 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 2 citrons verts 1 papaye 1 tomate moyenne 1 poignée de cacahuètes salées Sel Piment d’Espelette   Préparation : Peler la gousse d’ail, la mettre dans un pilon Ajouter le sucre et écraser l’ail avec le sucre Couper en 2 les citrons et presser pour avoir le jus Mélanger le jus de citron à l’ail écrasée, Verser le tout dans un... [Lire la suite]

Une marinade pour vos grillades, aux saveurs de l’été ; Mais aussi si on la fait réduire à feu doux dans une casserole, une sauce pour un poisson vapeur ou un gigot d’agneau. A vous de choisir, pour ma part je l’ai testé avec un coquelet en crapaudine et avec des gambas à la plancha ! On s’est léché les doigts !!!   Ingrédients : 20 cl de nectar ou purée d’abricot 2 belles branches de romarin 10 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de... [Lire la suite]

Une rencontre chez Cuis'in les ateliers, avec Fred dit BaBali, du blog Couleur Kémia, avec au programme confection de pâtes fraiches ! Avec Patricia Amestoy du blog Maison Amestoy et Chef Jésus, propriétaire des lieux Savoir préparer sa pâte Savoir utiliser la machine pour faire de la pasta ! Mais aussi cusiner une bonne sauce bolognaise une farce pour des ravioles ou des raviolis et là ou tout le monde se retrouve : la dégustation ! Merci à chef jésus pour son accueil, merci à... [Lire la suite]

Sauce combava   ( ou citron vert)     20 cl de lait de coco   1 combava   2 tablettes de bouillon de poule   Bouquet garni   1 carotte   Eau   Sel, poivre     Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte   Faire cuire 5 minutes et réserver   Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco,   ... [Lire la suite]

Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes     1 échalote   3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes)   20 cl de vin blanc   5 cl de crème fraiche liquide   40 grs de beurre   20 grs de sucre     Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus   En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver   Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4... [Lire la suite]

Sauce au cidre     1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 30 grs de beurre demi-sel 1 cuillère à café de sucre     Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer Hors du feu ajouter la crème et le sucre Remettre sur le feu quelques minutes Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre) Garder au chaud Voir recette : cabillaud breton Si vous mettez du cidre doux ne pas rajouter du... [Lire la suite]

Sauce crustacé     ·         30 cl de vin blanc   ·         10 têtes de crevettes roses   (Utiliser les crevettespour un autre plat)   ·         1 échalote   1 trait de cognac   ·         10 cl de crème fraiche   ·         Sel poivre   Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes... [Lire la suite]

Sauce tomate basilic 2 tomates 6 feuilles de Basilic 7 grs de sucre (1sachet de sucre en poudre pour le café) Sel poivre Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux Les mettre dans une casserole à réduire, Ciseler les feuilles de basilic et les rajouter à la tomate, saler, poivrer, sucrer et laisser réduire 10 bonnes minutes Voir recette : gambas du sud      

Sauce vanille     30 cl de vin blanc 1 échalote Déchets de poissons, de crustacés Poivre en grain 1 gousse de vanille (bourbon si possible) 15 cl de crème fraiche   Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.) Avec le vin blanc, le poivre, sur feu, ajouter l’échalote épluchée et ciselée Faire cuire à feu doux environ 10 minutes, filtrer avec un chinois Faire réduire 5 bonnes minutes, ajouter la vanille fendue dans la longueur Faire réduire 5 minutes Hors du feu ajouter... [Lire la suite]