25 octobre 2019

St jacques sur sa purée de choux fleur à l’anis

Un plat pas très compliqué avec cette purée de choux fleur et des saint jacques poêlées, la finalité de l’assiette réside dans la présentation et les couleurs Un terre/mer breton comme je les aime !   Ingrédients pour 4 personnes : Purée 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide 1 petite cuillère à café d’anis vert Sel Tuile 60 grs de bière blonde 12 grs de blanc d’œuf 30 grs de sucre glace 5 grs de Maïzena 35 grs de farine de blé 35 grs de farine de blé noir/ sarrasin & pincée... [Lire la suite]

03 octobre 2017

Petits sablés Breton au Sarrasin (blé noir)

Ces petites gourmandises se mangent sans faim ! elles sentent bon le beurre et en fin de bouche reste le gout de la bonne galette bretonne de sarrasin.   Pour une quarantaine de mini sablés : 125 grs de beurre mou 50 grs de sucre en poudre 20 grs de poudre d’amande 50 grs de farine type 55 50 grs de farine de sarrasin (blé noir) 3 grs de poudre à lever 1 jaune d’œuf Sel   Préparation : Préchauffer le four à 180° Malaxer le beurre mou pour le rendre pommade Ajouter le sucre, mélanger, Ajouter la... [Lire la suite]
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28 avril 2015

St jacques panais sarrasin

Les dernières saint jacques de la saison (fin avril arrêt de la pêche), pour un plat aux saveurs bretonnes avec la tuile de sarrasin, les crevettes grises et la sauce crustacés au cidre   Ingrédients pour 4 personnes : 16 saint jacques fraîches nettoyées (décoquillées, débardées) 50 grs de beurre salé sel, poivre sauce 200 grs de crevettes grises 1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche liquide sel, poivre purée 4 panais l verre de lait 1 verre de crème liquide Sel Tuile 250 gr de farine de... [Lire la suite]
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01 février 2013

Crêpe sarrasin citron sucre - Chandeleur

Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 minutes sur le premier coté et 1 sur l’autre   Ingrédients pour une vingtaine de galette     500 grs de farine de blé noir (tréblec) 2 œufs 20 grs de gros sel 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + graissage de la crêpière 1L d’eau fraiche   Préparation : Mettre la farine, les œufs, le sel, l’huile dans un grand saladier Mélanger au fouet Mettre  l’eau froide petit à petit en remuant Préparer un mélange huile beurre pour graisser votre... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Cabillaud en croute de chorizo, brocolis

Un pavé de cabillaud avec une viennoise au chorizo, une purée de brocolis, râpé de sommités de brocolis, sablés sarrasin, jus de persil, chips de chorizo, jus réduit, piment d’Espelette  Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 1 gros brocoli 5 cl de crème liquide 150 grs de Chapelure fine 230 grs de Beurre 200 grs de Chorizo doux 60 grs de Farine de sarrasin 10 grs de Sucre en poudre 1... [Lire la suite]
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10 février 2012

Millefeuille aux pommes et Sarrasin

Un dessert  gourmand, facile à réaliser et qui plaira à tous ! Des pommes caramélisées, des crêpes de blé noir croustillantes, des graines de sarrasin caramélisées   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 3 galettes bretonnes au Sarrasin (blé noir) 5 pommes type Golden, Chantecler… 60 grs de beurre ou beurre salé 40 grs de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 50 grs d’amandes effilées 4 cuillères à soupe de graines de... [Lire la suite]
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