07 février 2021

Pomme de terre, haddock et caviar

Une recette festive au gout iodé pour un anniversaire ou un repas en tête à tête d’amoureux de la saint valentin. Une pomme de terre cuite dans un fumet de poisson et de haddock, un jus crémé au caviar Et une petite quenelle de caviar avec des feuilles de bourrache pour accentuer le côté iodé.   Ingrédient pour 2 personnes : 2 pommes de terre à chaire ferme (amandine, charlotte, mona-lisa, pompadour etc) 500 grs de fumet de poisson 1 petit filet de haddock sans peau (poisson fumé) Sauce 1 petite échalote 5 cl de... [Lire la suite]
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28 janvier 2021

Céleri truffe, truite gravlax

Une belle entrée pour un diner pour la saint valentin ou autre Une association spirale de céleri/Truffe Alena, qui apporte une note festive et délicate De la truite en gravelax (cuite au sel) avec des herbes et de la pomme verte pour l’acidité   Ingrédients pour 2 personnes : 1 petite boite de Truffe Alena 1 petite boule de céleri rave 50 grs de bouillon de légumes sel 1 filet de truite sans peau 100 grs de Gros sel 10 grs de sucre 3 branches d’aneth 1 pomme granny smith 10 cl d’alcool manzana     ... [Lire la suite]
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12 février 2019

Boule de merlan à l’hibiscus - Saint-Valentin

D’après la recette du chef Jean-hugues Léonie de l’hôtel Grand bleu à Saint-Gilles-les-bains à l’Ile de la Réunion.   Un mélange légérement sucré salé, aux bonnes saveurs de l’ile avec le combava, une entrée légère et gouteuse.   Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de filet de merlan Avocat 10 grs de crème liquide 10 grs de persil 1 gousse d’ail 1 oignon nouveau (avec la tige) Gingembre Combava Sel Petit glacis (gelée) aux fleurs d’hibiscus de la Maison Françoise Fleuriet Fleurs d’hibiscus/bissap Œuf... [Lire la suite]
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09 février 2019

Cœur framboise chocolaté – Saint-Valentin

Un petit dessert rapide pour un diner d’amoureux, deux petits cœurs dans la même assiette en forme de cœur pour un dessert de partage.   Ingrédients : 2 carrés de pâte feuilletée croustipate 6 framboises 50 grs de chocolat au lait ou noir suivant vos gouts 5 grs de crème liquide 1 jaune d’œuf   Préparation : Chauffer la crème au micro-onde 30 secondes Verser sur le chocolat pour le faire fondre, remuer délicatement Découper 2 cœurs dans chaque carré de pâte feuilletée Piquer 1 des 2 cœurs avec une... [Lire la suite]
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12 février 2018

Guacahuète pour Saint valentin

De quoi s’évader et se réchauffer à l’apéritif avec des verrines en forme de petites boites de conserves, avec 2 variétés : la première un guacahuète, un guacamole à la cacahuète et la seconde crabe mayonnaise, citron caviar et poivron Padron. Accompagné de toasts de pain de mie en forme de cœur ! Pour le liquide à vous de choisir, champagne, cocktail ou un bon vin blanc frais, voir même un porto blanc. (À consommer avec modération 😉)     Ingrédients pour le guacahuète : 200 grs de chair d’avocat mur... [Lire la suite]
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09 février 2018

Entremet mangue passion

Pour un anniversaire ou bien en dessert individuel pour la Saint Valentin Une mousse mangue passion, un insert de gelée mangue passion, de la mangue fraiche et un biscuit amande rhum. Se prépare à l’avance et se finalise le jour J.   Ingrédients pour 6/8 personnes : A faire l’avant-veille* Insert mangue ½ mangue (gros calibre) Film alimentaire Insert gelée mangue/passion ½ mangue 3 fruits de la passion 30 grs de sucre en poudre 4 grs de pectine 2 grs de gélatine en feuille Film alimentaire A faire la veille* ... [Lire la suite]
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13 février 2015

Saint Valentin – Choux cacao, Tartare et chantilly à la mangue

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un blinis au cacao truite fumée, le deuxième volet le plat, un magret et foie gras, sauce chocolat cacao, voici le dernier volet le dessert : un choux au cacao, dessus craquelin au cacao et à l’intérieur un tartare de mangue fraîche, et une chantilly mascarpone à la mangue ! Du plaisir et de l'amour... [Lire la suite]
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06 février 2015

Saint Valentin - Blinis cacao, filet de truite fumée, crème citron et poivre Timut

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un blinis au cacao et de la truite fumé servi avec une crème fouettée citronnée, le poivre de Timut ramène une note d'agrume bergamote pamplemousse    Ingrédients pour 2 douzaines de blinis environ : 1 œuf 2,5 Cas (cuillère à soupe) ½ cuillère à café de levure chimique 25 grs de farine 1... [Lire la suite]
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