07 mars 2017

Mousseline de choux fleur œuf et truffe

Un accord qui fonctionne super bien c’est l’œuf et la truffe, mais aussi le choux fleur et la truffe, alors je les ai mariés tous les trois : choux fleur œuf et truffe. Mais j’ai aussi rajouté des pickles de choux fleur safrané qui vont apporter un peu d’acidité et de peps au plat !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 truffe Mousseline 1 choux fleur 75 grs de crème fraiche liquide 150 grs de lait Sel poivre Œufs 5 œufs (j’en fais toujours un de plus au cas où il y aurait un de raté, cassé, destroyé…) Sel,... [Lire la suite]
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24 mars 2016

Cabillaud, clin doeil à la Brandade

L’histoire fait naître la brandade au XVIe siècle sur les marchés de l’époque. Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. L'étymologie véritable de ce terme est le provençal « brandar » qui signifie « remuer, agiter ». En effet, la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson (Escoffier). Elle est cuisinée à base de poisson, principalement de la morue émincée et cuite avec de la crème, de l’ail haché et de l’huile, servie avec des... [Lire la suite]
19 décembre 2015

Rillette de sardine au whisky

D'après une recette Anne-Sophie PIC, une rillette de sardine au whisly et poivre vert frit de chez Sacré Francais, une salade de fenouil au vinaigre 3 agrumes de la Maison Fleuriet, Sablé au parmesan et Safran   Ingredients pour 4 personnes : Rillettes 1 boite de 4 belles sardines à l'huile en conserve 50 grs de beurre demi sel mou 2 cuillère à soupe de Whisky 60 grs de crème liquide froide 1 cuillère à café de poivre vert frit Salade 2 bulbes de fenouil 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Saint jacques à l'espagnole

Une dégustation de saint jacques aux accents espagnol de la paella, safran, poivron et chorizo   Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint jacques nettoyées 50 grs de beurre salé Viennoise 40 grs de beurre doux 40 grs de chorizo (fort si vous aimez!) 40 grs de chapelure Gelée au safran 20 cl de crémant de bordeaux 10 grs de sucre 10 pistils de safran 2 feuilles de gélatine (2grs) sel poivre Poivronnade 4-5 Poivrons piquillos 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ½ gousse d'ail sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran

Voici ma participation à la 2ème phase du concours Pomme de terre de l’ile de Ré Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran, langoustine sautée au Cognac et beurre salé, mousse de cresson, persillade de coques et langoustines   Ingrédients pour 4 personnes : Fleur au safran 20 pommes de terre grenailles AOC de l’Ile de Ré, bien rondes ½ litre de lait entier 10 pistils de Safran Fleur de sel Emporte-pièce en forme de cœur Fruits de mer 4 grosses langoustines 12 petites langoustines 500 grs de coques 2 gousses... [Lire la suite]
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02 août 2013

Cabillaud ensoleillé

Une poêlée de poivrons, champignons au chorizo, un cabillaud  au safran, une crème d’ail et des grains de mais grillés pour le croustillant   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 minis poivrons rouges 4 minis poivrons jaunes 500 grs de champignons de paris 1 oignon nouveau 100 grs de chorizo en tranches dentelles (très très fines) 4 pavés de cabillaud 4 gousses d’ail 10 cl de crème liquide 1 poignée de mais grillé salé Huile d’olive ... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Pousse-pousse Ibérique

Un gaspacho safrané, la recette du chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers, sur un palet de pastèque, le tout glacé dans un pousse-pousse comme la gourmandise sucrée si bien connue !   Temps de préparation 15 minutes   Ingrédients pour 12 pousse-pousse : Gaspacho 250 grs de tomates rouges bien mures 1 poivron rouge ½ concombre 1 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de xéres 1 Cas d’huile d’olive ½ verre d’eau si nécessaire 1 gousse d’ail 7 pistils de Safran Sel ¼ de pastèque sans pépins (tigrée)... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Safran de bordeaux –Ambarés et Lagrave

Visite de "Safran de Bordeaux" à Ambarés et Lagrave  (A10 sortie n°42) à deux pas de Bordeaux, avec  Jésus Hurtado chef de Cuis’In’ les ateliers et chroniqueur sur France bleu Gironde du Grand miam. Une safranière que l’on peut visiter toute l’année (sur rendez-vous). Porte Ouverte le mercredi 8 Mai.   Une exploitation tenue par Jean-Noël et Chantal Pelette depuis 2007 comme complément de revenu, qui est aussi ferme pédagogique et ou l’on peut acheter des plants de légumes, Chantal et Jean-Noël organise des... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Poisson de fête - filets de rouget sur une charlotte safran et pamplemousse

Une charlotte composée de pomme de terre safranée, d’épinard et une sauce au pamplemousse, filets de rouget juste saisis, poussières de brocolis  Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets soit 8 filets Bouquet de Brocolis 12 à 16  belles pommes de terre charlotte 20 grs de beurre 1 botte d’épinard 10 pistils de Safran 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 20 grs de sucre en poudre Eau Sel, poivre   Préparation : Détacher les petits bouquets du tronc du brocoli, les... [Lire la suite]
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