03 février 2017

Bûche 2016 litchis, framboise

Une bûche revue et corrigée à la Saint-Honoré, mais pas tout à fait, sur un sablé breton, des choux caramélisés et scintillants, une crème litchis avec un insert framboise coulant, que de la gourmandise !   Ingrédients pour une buche 5-6 personnes : Sablé breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de levure ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 50g d’eau 50g de lait 45g de beurre ... [Lire la suite]
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10 mars 2015

Sablés salés au citron et à la chapelure

Des sablés salés croquants goûteux pour l'apéritif à décliner dans toutes les formes !   Ingrédients : 10 grs de chapelure 70 grs de farine 40 grs de poudre d'amande 70 grs de beurre mou 30 grs d’emmenthal râpé zeste de citron papier cuisson   Préparation : Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel et la chapelure Ajouter le beurre, le fromage et les zestes de citron, mélanger pour obtenir une pâte homogène Déposer la pâte sur du papier cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier... [Lire la suite]
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05 avril 2013

Gâteau façon St Honoré de Frédéric Coiffé

Suite à un cours pris à « L’atelier du goût » à Bordeaux avec le Chef du Pullman Aquitania, Frédéric Coiffé Maitre cuisinier de France, voici ma version spéciale pâques de ce gâteau très gourmand !   Ingrédients pour 8-10 personnes : Sablé Breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de poudre à lever ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 500 ml d’eau 300 grs de farine 200... [Lire la suite]
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19 octobre 2009

Sablé fraise chantilly vichy

Sablé fraise et chantilly pastilles vichyCe sont les dernières fraises avant l’hiver, alors régalez vous ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes pour le sablé Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : Chantilly : 25 cl de crème fraiche, 10 pastilles vichy , 10 gr de sucre en poudre Sablé : 130 gr de beurre, 130 gr de farine, 60 gr de sucre, 60 gr de poudre d’amande, 1 œuf Coulis : 250 gr de framboise, 25 gr de sucre en poudre 500 gr de fraises mara des bois ou... [Lire la suite]
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