18 juillet 2017

Tarte à la tomate d’été

La tarte gourmande de l’été, la tomate est partout : Pâte sablé au parmesan à la poudre de tomate et romarin/basilic, sauce tomate maison, tomates en rondelles, pesto basilic, fleur de thym   Ingrédients pour 6 tartes : Pâte sablée salée 180 grs de farine 60 grs de poudre d’amande 20 grs de poudre de tomate 160 grs de beurre doux mou 2 œufs 50 grs de parmesan râpé 2 branches de romarin 5 branche de Basilic Sel Pesto ½ pot de basilic (feuilles) 15 cl d’Huile d’olive 50 grs de Pignons de pin 25 grs de... [Lire la suite]
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24 mars 2017

Bâtons sablés apéritif

Connaissez-vous cet instrument ???                   Je l’ai acheté au Portugal cela permet la division en bâtons d’une pâte feuilletée, mais je n’en n’avais pas sous la main, alors j’ai tenté avec une pâte sablée salée. Des versions à agrémenter comme vous le désirez   Ingrédients pour 2 douzaines de bâtons : 100 grs de farine 100 grs de beurre doux mou 1 œuf entier 1 cuillère à café rase de levure alsacienne Au choix Version 1 50 grs d’emmenthal râpé 2... [Lire la suite]
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05 avril 2016

Poitrine de cochon basse température, spaghetti au parmesan

Un plat simple à réaliser, fondant, gouteux et que l'on peut préparer à l'avance   Ingrédients pour 4 personnes : Poitrine 750 grs de poitrine de porc avec la couenne 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 feuille de Laurier 2 pétales de tomate confite Sel, 4 épices Pâtes 150 grs de bouillon de volaille 120 grs de parmesan 250 grs de spaghetti eau sel Persil sac plastique sous-vide   Préparation : Rincer et essuyer la poitrine de porc Frotter la poitrine de sel et de 4 épices Mettre la... [Lire la suite]
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24 mars 2016

Cabillaud, clin doeil à la Brandade

L’histoire fait naître la brandade au XVIe siècle sur les marchés de l’époque. Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. L'étymologie véritable de ce terme est le provençal « brandar » qui signifie « remuer, agiter ». En effet, la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson (Escoffier). Elle est cuisinée à base de poisson, principalement de la morue émincée et cuite avec de la crème, de l’ail haché et de l’huile, servie avec des... [Lire la suite]
23 septembre 2014

Tian de légumes d'été

Un bon petit plat de légumes en accompagnement d'une grillade, d'un œuf mollet ou d'un poisson vapeur   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1aubergine 2 courgettes 1 grosse tomate cœur de bœuf 1 gros oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 100 grs d’olives noires 5 cl d’huile d’olive 1 poignée d'amandes effilées 1 poignée de fleurs de romarin   Préparation : Dénoyauter les olives, les mixer finement avec 5cl d’huile d’olive,... [Lire la suite]
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03 août 2014

Maki estival de courgette au chèvre et tapenade à la truffe

Une recette fraîcheur qui demande à être préparer un peu à l'avance, pleine de saveur elle vous ravira les papilles, une tapenade achetée lors d'un cours de cuisine chez le Chef Frédérique Coiffé à L'atelier du goût, une découverte !   Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes 2 courgettes 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc Sel, film alimentaire Crème au chèvre 1 pot de 150 grs de fromage de chèvre frais et doux 1 branche de romarin frais 5 tomates séchées ... [Lire la suite]

24 janvier 2014

Chou-fleur façon risotto, caille rôtie

C’est la pleine saison du chou-fleur, un vrai délice cuisiné comme un risotto, un beau plat du dimanche !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 1 oignon 1 beau  chou-fleur 50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède 20 cl de vin blanc froid 1 échalote 15 cl de crème liquide 50 grs de parmesan Huile d’olive Sel, poivre 1 branche de romarin Fleur de romarin   Préparation : Oter les dernières traces de plume des cailles Passer à l’eau l’intérieur des cailles vidées Faire dorer... [Lire la suite]
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22 juin 2013

Mi-cuit de cheval méditerranéen

Aujourd’hui  je vous propose de la viande hachée, aromatisée au romarin, thym, basilic et olive, avec des fèves, des petits artichauts et des minis poivrons à la crème d’ail   La viande de cheval est une viande rouge à haute teneur en fer, qui a une faible teneur en lipide. Elle a en plus une petite originalité grâce à sa richesse en glycogène qui lui confère un petit goût sucré. Mon boucher, Président de la Fédération des bouchers Hippophagiques de France connait tous les morceaux de cette viande et me conseille aussi... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Chevreau au romarin

C'est le printemps et la saison de l'agneau et du chevreau, personnellement je préfère le chevreau voici une recette facile pour le dimanche en famille Temps de cuisson : 45 minutes Temps de préparation : 10 minutes   Ingrédients pour 5 personnes : 1/4 avant chevreau environ 2 kgs 2 branches de romarin 4 branches de thym 1Filet d’huile d’olive 1 tête d’ail 3 kgs de pommes de terre Sel, poivre   Préparation : Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés Saler, poivrer le chevreau Mettre le... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Mini cannelés au fromage de chèvre, miel et romarin

Une version salé du cannelé bordelais pour vos apéritifs, cocktails, brunch. Un cannelé tout en  douceur avec le miel,  le fromage de chèvre juste dosé et légèrement épicé par le romarin   Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 10 personnes : 100 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 verre (18 cl) de lait 1 verre d'huile 150 g de fromage de chèvre en buche sans la croute 3 Cas (cuillère à soupe) de miel neutre 3 branches de romarin   Préparation : Couper votre... [Lire la suite]
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