16 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes

Un merveilleux dessert à anticiper !!!   Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières   Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance) 325 grs de crème liquide entière 1 capsule de café Nespresso Volluto 50 grs de glucose 100 grs de chocolat blanc 35 grs de beurre de cacao 1 dosette de café soluble Croustillant cacahuète (à faire la veille) 50 grs de chocolat au lait 50 grs de... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

Ma Pomoisette

Une création « maison », spécial Pat !!! La petite soeur d'une création de Thierry Bamas à Anglet Une pate sablée à la noisette, une ganache au pralin, une feuille de chocolat craquante et une compote de pomme granny smith gélifiée, nappage au Manzana (liqueur de pomme verte espagnole)   Ingrédients pour 6 personnes : Compote de pomme verte 700 grs de pommes vertes type Granny 1 zeste d’orange 1 gousse de vanille 50 grs de sucre 50 grs d’eau 1 sachet d’agar-agar (2grs) Pate sablée 100 grs de... [Lire la suite]
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19 février 2013

Chocolaterie « L’étalon noir » – Léon – Capbreton –Landes

Chocolaterie « L’étalon noir » – Léon – Capbreton –Landes   Une jolie chocolaterie dans les Landes, tenue par Didier Faget et sa femme, 2 magasins,  un à Capbreton et l’autre à Léon où se trouve aussi le laboratoire, on peut visiter la chocolaterie sur rendez-vous. Sur la route des plage la chocolaterie  de Léon fait aussi salon de thé dans une ambiance des contes des Mille et une nuits, avec les thés de la « Compagnie coloniale » et « Jardins de l’Hermitage » de merveilleux gâteaux... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

Buche vanille, ananas, Caramel au Beurre Salé

Une buche à la mousse vanille de Tahiti, insert de caramel au beurre salé, insert de compotée d’ananas au rhum , sur le dessus un glaçage chocolat blanc vanille, le tout sur une socle de croustillant praliné, décor caramel et ananas à faire  en trois étape : l’avant-veille, la veille et le décor au dernier moment !   Ingrédients pour une buche 8-10 personnes : Mousse vanille 25 cl de lait entier 55 cl de crème liquide 50 grs de sucre en poudre 100 grs de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille de Tahiti ... [Lire la suite]
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10 février 2013

Nems Mangue, pralin et sésame - Nouvel an chinois

Vous pouvez changer le fruit … ou changer le pralin pour du chocolat blanc, du chocolat noir ou au lait, suivant vos goûts   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients pour  8  nems : 4 feuilles de brick ½ mangue 50 grs de pralin 20 grs de sésame 30 grs de Beurre Sucre glace Papier cuisson   Préparation : Faire chauffer une petite poêle à sec Mettre dedans  les graines de sésame pour les faire torréfiées, mais  pas  trop, réserver Peler... [Lire la suite]
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28 février 2011

Sablés parfumés au pralin et à l’halva pistache

Deux parfums pour ces sablés, Un avec du pralin et l’autre avec l’halva (pâte de sésame qui sert pour faire des nougats orientaux à la pistache)   Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients pour environ 40 petits biscuits suivant grosseur : 100 grs Farine 75 grs Sucre 75 grs Beurre 2 jaunes d’œufs ½ sachet levure chimique 2 Cas (cuillère à soupe) de pralin 2 Cas d’Halva Feuilles de papier cuisson   Préparation : ... [Lire la suite]
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15 novembre 2010

Le Progrès, un gâteau à base de biscuit noisette, amandes et crème au beurre pralinée

Temps de préparation : 45 minutes   Temps de cuisson : 30 minutes   Temps de repos : 30 minutes     Ingrédients pour 6/8 personnes :   Biscuit :   62 grs de noisettes moulues   62 grs d’amandes moulues   25 grs de sucre   5 blancs d’œufs   30 grs beurre   Crème au beurre :   125 grs de sucre en poudre   5 jaunes d’œufs   10 cl d’eau   250 grs de beurre très mou   100 grs de pralin   Décor : poudre noisette, amandes... [Lire la suite]
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