27 août 2019

Pastèque, Melons, Gambas

Une belle entrée rafraichissante et de saison, profitons des melons et pastèque que nous apporte le soleil de l’été, à préparer à l’avance pour plus de fraicheur !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 petite pastèque 3 feuilles de gélatine 1 melon charentais 1 melon d’eau (espagnol, vert, ovale) 20 cl de porto blanc ou rouge 8 gambas Sel, poivre Pluches et fleurs d’herbes aromatiques du jardin (oseille, estragon, fenouil etc…)   Préparation : Melon Couper en 2 les melons, ôter les pépins à l’aide... [Lire la suite]
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12 mars 2019

Crème caramel ou pudding frances portugais

Voilà une gourmandise dont vous ne pourrez plus vous passez, rapide à faire et plaisant à tous cette crème caramel s’appelle au Portugal, le pudding frances. On l’adore tous !! Ingrédients pour 6 personnes : ½ litre de lait 7 œufs entiers 140 grs de sucre ou 6 cuillères à soupe 15 grs de maïzena ou 1 cuillère à soupe 1 verre à liqueur de Porto rouge 70 grs de sucre pour le caramel   Préparation : Faire un caramel à sec (sans eau) dans une casserole Verser dans le moule de cuisson et laisser refroidir... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

Bolo Rei ou Gâteau des rois Portugais

Une version portugaise de la couronne briochée des rois de Provence ou de Bordeaux.   Ingrédients : 500 grs de farine 25grs de levure de boulanger 100grs de sucre en poudre 1 pincée de sel 6 œufs 150 grs de beurre doux mou Zestes d’une orange Zestes d’un citron 10cl de porto 50 grs de raisins secs 50 grs de cranberries 3 abricots secs Orangettes confites Fruits confits 1 poignée de noisettes 1 poignée de pistaches 1 jaune d’œuf pour la dorure Sucres grains   Préparation : Coupé les abricots... [Lire la suite]
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17 mai 2013

Tournedos de canard, haricots plats, noix de cajou et fleurs d’Acacia

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos de canard 500 grs d’Haricots plats 20 noix de cajou 20 Micro tomates 1 grappe de fleur d’acacia 5 cl de porto Qsp sablé salé aux olives et romarin émietté 1 noix de beurre Sel Poivre Eau Glaçons   Préparation : Concasser vos noix de cajou avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau, réserver Laver les tomates, passer au brumisateur votre grappe de fleurs et laisser sécher sur... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Tournedos Rossini version 2011

Les fêtes approchent,  voici une idée de plat classique revisité version 2011 !   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de préparation : 30 minutes   Ingrédient pour 2 personnes : 3 petites tranches de filet de bœuf 100 grs de foie gras 3 tranches de pain de mie 1 paquet de pates chinoises 1 belle truffe 1 Cas (cuillère à soupe) Fond de veau 10 cl de Porto 60 grs de beurre Sel, poivre Eau Papier étirable pour cuisson   Préparation : Ecraser votre pain de mie avec un rouleau... [Lire la suite]
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10 octobre 2011

Rougets marinés au Pineau, pommes et melon

Voici ma participation pour le concours organisé par Grégory Coutanceau " Le Chef des Gourmets" qui m'a permis d'accéder au 1/4 de finale : Candidat n°18 le vendredi 14 ocotbre à la Rochelle Des filets de rouget-barbet et melon charentais marinés au Pineau,  pomme de terre de l’ile de Ré,  pomme reinette d’été en salade, une recette estivale avec des produits de Charentes  Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 3 heures  Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Rognons de veau au porto

Voici un des produits tripiers que je préfère ! La recette de papa, donc toute mon enfance dans ce plat chaud d'hiver. Préparation : 15 minutesCuisson : 30 mn Pour 4 personnes : ·  1 beau rognon de veau ·  100 grs de champignons ·  15 cl de porto ·   1 cuillère à soupe de farine ·   Huile ·   Sel, Poivre Préparation    Dénerver le rognon Le couper en petits morceaux Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer Faire colorer les... [Lire la suite]
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