21 avril 2019

Pomme, Chocolat, Rose

J’ai décidé l’année dernière de ne plus participer à des concours culinaires, mais cela ne m’empêche pas de me lancer des défis personnels culinaires avec les thèmes des concours auquel j’aurais participé auparavant. Ainsi j’ai regardé le thème du concours de la cuillère d’or (concours que j’ai remporté en 2016 en catégorie amateur) Et pour une fois le salé ne m’a pas du tout inspiré cependant le sucré m’a tout de suite fait tilt ! Un dessert à l’assiette sur le thème Vénus : chocolat, pommeet rose. Bon tout le monde ou... [Lire la suite]
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17 janvier 2019

Gravelax de truite, rouleau de concombre

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique   Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Zestes de citron vert Rouleaux 1 concombre ½ pomme granny Smith 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe de fromage blanc 8 grs de wasabi (suivant goût) 1 Cac (cuillère à café) de vinaigre... [Lire la suite]
16 mars 2018

Berlingots au fromage de chèvre -Saint Patrick

Un visuel emprunté à la grande Chef Anne-Sophie Pic, 3 étoiles au guide Michelin, pour cette entrée fraiche aux couleurs de l’Irlande Du chèvre au gout fumé, un jus acidulé, légèrement sucré et épicé, le tout en équilibre parfait Frais , léger et étonnant !   Ingrédients pour 4 personnes : Gelée 2 pomme vertes granny Smith 2 branches de céleri vert Sel 1 cuillère à café d’agar-agar Jus 10 cl de jus pomme/céleri ½ racine de gingembre frais Zestes de bergamote Chèvre 50 grs de fromage de chèvre frais 2 grs de... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

Roulé de pommes au caramel

Un dessert classique que la pomme au caramel beurre salé, à ceci près que le fait de faire un mille feuilles de pomme le rend encore plus gourmand !   Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes royal gala ou granny smith (pomme ferme) Moule silicone à muffins Caramel au beurre salé 200 g de sucre 130 g de crème liquide entière 50 g de beurre demi-sel Glace vanille ou chantilly (facultatif)   Préparation : Caramel Faire fondre le sucre tout doucement dans une grande casserole Faire bouillir la crème... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

Gésiers de canard au caramel de bière au gingembre

Une entrée, ou bien en plus petite quantité pour un apéritif ou un cocktail de fête !   Ingrédients pour 6 personnes : 1 bocal de gésier de canard confit 20 cl de bière blonde 20 grs de gingembre 100 grs de sucre en poudre 2 carottes 1 pomme verte granny smith ½ navet long blanc Sel, poivre   Préparation : Faire chauffer du sucre dans une casserole pour obtenir un caramel léger, Ajouter le gingembre hors du feu, puis de la bière blonde (pas trop d’amertume), mélanger. Couper les gésiers confits en... [Lire la suite]
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04 juillet 2015

Salade Bordelaise façon FRED– Restaurant bordeaux

Une salade fraicheur et gourmande, légèrement différente de celle du restaurant FRED à Bordeaux, mais dans l'esprit Bordelais !!! ( le pâté remplace le foie gras...)   Ingrédient pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confit 1 pot de pâté de canard au foie gras 160 grs de mesclum 4 œufs 1 pomme verte 4 tomates moyennes ou 16 petites 8 radis 4 cornichons vinaigrette 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique à la framboise Sel   Préparation : Laver la salade,... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

Fraîcheur de Truite

Fraîcheur de Truite, recette présenté en démonstration sur l'événement Bordeaux So-Good , avec en animateur Chef Jésus Hurtado, ce samedi 29 novembre après-midi, qui pourra tout à fait,  faire partie de votre menu de fête en cette fin d'année     Ingrédients pour 4 personnes : Truite 150 grs de truite sans peau, sans arrêtes 3 Cas (cuillère à soupe) de fleur de sel 1 Cas de sucre en poudre Aneth Salade ½ pomme reinette de Brive 2 branches de céleri 1 petite courgette 1/4 citron Vinaigrette asiatique... [Lire la suite]
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26 novembre 2013

Tarte aux pommes façon tourtière

Du croustillant, du moelleux, du fruité, du sucré et tout ça c’est gourmand à souhait   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau Pommes 4 pommes type golden 4 feuilles de Filo 50 grs de beurre 2 sachets de sucre vanillé 1 bouchon d’Armagnac (suivant gout) Cercles à pâtisserie et moules à tartes individuelles   Préparation : Sirop de caramel Faire... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Pomme vigneronne - un dessert qui saigne pour Halloween !

Un bon dessert gourmand ! Temps de préparation et cuisson : 1h Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes type golden Sirop de caramel 210 grs de sucre en poudre 190 grs de beurre 400 grs d’eau sel Pate sablé au citron vert 140  grs de beurre 70 grs sucre glace 25 grs amande en poudre 1 œuf 250 grs de farine 2 grs de sel Zestes de citron vert 100 grs de cassonade Chalumeau à pâtisserie Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de bordeaux(au choix) 1 gousse de... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Ravioles de gambas au foie gras, bouillon coco curry, tartare mangue tapioca pomme et coriandre

Dimanche 24  mars 2013, WOKIZ s’installait au Salon des Etoiles du Casino Théâtre Barrière, pour la première édition de « Wokiz dans les étoiles, Philippe Etchebest fait son show » Un cookshow avec le chef  étoilé du Restaurant l’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion J’ai eu la chance d’être l’assistante du Chef Etchebest, voici la recette telle que nous l’avons réalisée ce soir là ou presque car la petite touche du chef était de rajouter dans le bouillon un soupçon de Malibu Coco, ce que n’ai pas fait par... [Lire la suite]
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