08 mars 2019

Parmentier du sud-ouest à ma façon

  Un Parmentier d’émietté de confit de canard, réalisé au four micro-onde et au siphon pour les gourmands pressés, ou les invitations de derniers moments ! Ingrédients pour 6 personnes : Confit 1 boite de 4/5 cuisses de canard confit 2 tranches de jambon de pays 5 pruneaux (facultatifs) Purée 750 grs de pomme de terre 250 grs d'eau 15 cl de lait entier 10 cl de crème liquide 1 siphon + gaz Papier cuisson Persil Maïs grillés   Préparation : Confit Ouvrir la boite de confit, sortir les cuisses et... [Lire la suite]
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05 février 2019

Trucs et Astuces – Cuisiner les restes

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes.     Passer au moulin tous les légumes, pour obtenir une purée de légumes mélangés, ajouter un peu de crème liquide pour lier la purée, assaisonner suivant votre gout (poivre, piment…)   Déposer de la purée dans des empreintes en silicone (exemple : muffins)... [Lire la suite]
25 janvier 2019

Morue à « Bras »

Je vous ai déjà proposer une recette de Morue à Bras en 2011 : http://lesplatsdepat.canalblog.com/archives/2011/01/21/20183596.html Voici la nouvelle version 2019, moins lourde mais toujours aussi gourmande !  Bacalhau à Bràs. Cette préparation porte le nom du cuisinier Lisboète qui l’aurait inventé.   Temps de cuisson : 20 minutes Temps de préparation : 20 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs de morue effilée 500 grs de pommes de terre 1 oignon 4 œufs 2 Cas (cuillères à soupe) d’huile ... [Lire la suite]
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19 octobre 2018

La vague – Octobre rose Bordeaux

Une recette rose pour sensibiliser les femmes au dépistage, car tout le monde a un rôle à jouer dans la lutte contre le Cancer du Sein. Une tuile de pomme de terre en forme de vague, des fruits rouges(les derniers du jardin), sucre rose, et le fameux Crispy de Framboise ! La pomme de terre en fine tuile s’approche de la feuille de brick au niveau texture.   Ingrédients pour 4 personnes : Vague 1 grosse pomme de terre, type agatha Sucre glace Papier cuisson Crème 15 cl de crème entière (30%MG) liquide 100grs... [Lire la suite]
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17 juin 2018

Carpaccio de bœuf et ses légumes – fête des pères

Un carpaccio de bœuf dressé comme un tartare, avec un rösti (galette) de pomme de terre, un caviar d’aubergine et des poivrons en aigre-doux.   Ingrédients pour 4 personnes : Carpaccio 300 grs de bœuf (macreuse, fondue…) Huile d’olive Fleur de Sel, poivre Fleurs de ciboulette Feuilles de basilic et/ou d’Houttuynia ‘chameleon’ au gout d’orange Rösti 3 belles pommes de terre (agata, monalisa) 1 oignon nouveau Sel Huile d’olive Caviar 2 aubergine 1 gousse d’ail Sel Huile d’olive Poivron 2 poivrons cornus... [Lire la suite]
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01 juin 2018

Morue à la crème d’ail

Une recette dégustée dans un restaurant, L’échoppe des Halles, aux halles de Bacalan à Bordeaux (un plat du chef Frédéric Coiffé). Une recette simple que j'ai adapté, familiale à partager sans hésitations !   Ingrédients pour 10 personnes : 2 kgs de morue salée effilée (morceaux) 1 kg 500 de pomme de terre 500 ml de crème liquide 250 ml de lait entier 2 têtes d’ail (nouveau) 1 botte de persil Poivre Huile de friture   Préparation : A préparer à l’avance Mettre à dessaler la morue dans un grand... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Tarte Fourme d'Ambert et pommes de terre grenailles comme un tarte au citron meringuée

Concours Fourme d'Ambert 2015, Les délices à la Fourme d’Ambert, côté blogueurs, Thème 4 : Pommes de terre Du cuit, du cru, du crémeux, de l'acide, du fondant, du croustillant !   Un biscuit sablé salé noisette et Fourme d'Ambert, un palet de fourme au naturel, bille de pomme de terre grenaille cuite dans un bouillon de volaille, crème de Fourme d'Ambert, balsamique-fraise     Ingrédients pour 4 personnes : Sablé 60 grs de farine 60grs de Fourme d'Ambert 40grs de poudre de noisette 40 grs de... [Lire la suite]
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