30 décembre 2018

Bûche 2018 pomelo, framboise

La version 2018 de la bûche, mousse de pamplemousses pomelos, confit de framboise, dacquoise aux zestes de pomelos, croquant au chocolat au lait.   Le montage de la bûche se fait à l’envers, on commence par le dessus et on finit par le dessous.   Ingrédients pour 8 personnes : Dacquoise 75 grs de blanc d’œuf 32 grs de sucre en poudre 62 grs de poudre d’amande Sel Zestes d’un demi-pomelo Confit de framboise 400 grs de framboise 120 grs de sucre en poudre 6 grs de pectine 2 feuilles de gélatine (4g) 1... [Lire la suite]
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30 avril 2015

Raviole de gambas pomelos et menthe

Une raviole à la gambas et menthe, un bouillon asiatique à la menthe fraîche, pomelos, betterave chiogga et choux de Bruxelles complètent ce plat goûteux et esthétique (une variante d'un plat réalisé par Nathalie N'Guyen Masterchef saison 2)   Ingrédients pour 4 personnes : Ravioles 12 feuilles pour Ravioles (épicerie asiatique) 12 gambas 12 feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de fromage frais (type chavroux) poivre Bouillon 300 grs d'eau 300 grs de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm 1 gousse... [Lire la suite]
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