20 mai 2014

Cabillaud et huitre aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré à la vanille, ananas et poivron

Purée de Pomme de terre grenaille Ile de Ré à la vanille bourbon, Tartare de pomme de terre, poivron et ananas et Cabillaud poêlé et tartare d’huitre au citron bergamote   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 8 huitres n°2 1kg de pomme de terre grenaille Ile de Ré ¼ ananas 1 poivron jaune 1 citron-bergamote 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre citrus     Préparation : Ouvrir les huitres, ôter l’huitre des coquilles, mettre à égoutter les huitres dans un chinois Zester le... [Lire la suite]

17 janvier 2014

Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

En début d'année j'aime à cuisiner les lentilles, il parait que cela porte bonheur !! alors à vous d'essayer cette petite recette   Poisson 2 filets de truite 200 grs de champignons de paris frais ½ oignon nouveau Feuilles de coriandre fraiche 1 blanc d’œuf Huile d’olive Film étirable Salade 3 minis pâtissons 1/2 oignon nouveau ou cébette 1 verre de lentilles du puy ½ carottes 1 bâton de citronnelle 3 minis poivrons (rouge, jaune, orange) Feuilles de coriandre fraiche Sel Vinaigrette 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

Morue façon Pintxos cornet de glace

De la morue crue avec des poivrons, oignons, du chorizo, groseille et poivre Sichuan dans un cornet de pain de mie doré, avec une crème d’ail au siphon   Ingrédients pour 10 cornets ou verrines : Salade de morue 75 grs de morue 2  tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ oignon 30 grs de groseille 10 grs de sucre en poudre Sel, poivre Sichuan Huile d’olive Huile d’olive parfumée à la mandarine Cornet 10 tranches de pain de mie 100 grs de beurre Cône émaillé Crème d’ail 20 cl de crème... [Lire la suite]
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02 août 2013

Cabillaud ensoleillé

Une poêlée de poivrons, champignons au chorizo, un cabillaud  au safran, une crème d’ail et des grains de mais grillés pour le croustillant   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 minis poivrons rouges 4 minis poivrons jaunes 500 grs de champignons de paris 1 oignon nouveau 100 grs de chorizo en tranches dentelles (très très fines) 4 pavés de cabillaud 4 gousses d’ail 10 cl de crème liquide 1 poignée de mais grillé salé Huile d’olive ... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Pousse-pousse Ibérique

Un gaspacho safrané, la recette du chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers, sur un palet de pastèque, le tout glacé dans un pousse-pousse comme la gourmandise sucrée si bien connue !   Temps de préparation 15 minutes   Ingrédients pour 12 pousse-pousse : Gaspacho 250 grs de tomates rouges bien mures 1 poivron rouge ½ concombre 1 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de xéres 1 Cas d’huile d’olive ½ verre d’eau si nécessaire 1 gousse d’ail 7 pistils de Safran Sel ¼ de pastèque sans pépins (tigrée)... [Lire la suite]
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22 juin 2013

Mi-cuit de cheval méditerranéen

Aujourd’hui  je vous propose de la viande hachée, aromatisée au romarin, thym, basilic et olive, avec des fèves, des petits artichauts et des minis poivrons à la crème d’ail   La viande de cheval est une viande rouge à haute teneur en fer, qui a une faible teneur en lipide. Elle a en plus une petite originalité grâce à sa richesse en glycogène qui lui confère un petit goût sucré. Mon boucher, Président de la Fédération des bouchers Hippophagiques de France connait tous les morceaux de cette viande et me conseille aussi... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Axoa – Veau de pentecôte

Le classique mais très gouteux Axoa du pays basque, réalisé pour la pentecôte avec des pommes de terre   Temps de cuisson : 1H Temps de préparation : 30 minutes  Ingrédients pour 6 personnes : 18 pommes de terre type Ratte ou Parmentine 1 kg d’épaule de veau 2 boites de tomates pelées (2 kg de tomates fraiches) 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 2 poivrons verts ou 300 grs de piment doux vert 3 oignons nouveaux (Cébettes) 20 grs de sucre en poudre Laurier sauce Thym frais 1 gousse dail 1 cuillère... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Salade de poulet Mauricienne

Une salade au poulet mariné à la bière, citron vert et gingembre, des carottes, poivron, oignon, coriandre sauce d’huitre (ce n’est pas de l’huitre c’est une sauce asiatique aigre doux)   Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de poulet 1 petit bout de gingembre 10 cl de biere blonde ¼ citron vert 2 carottes 1 poivron rouge 1 petit oignon ½ botte de coriandre 4 Cas (cuillères à soupe) d’huile d’olive 3 Cas de sauce d’huitre Sel Film alimentaire   Préparation : Couper les filets de poulet en très... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Mignon au café, cannelloni du sud-ouest

Filet mignon de porc en marinade de café, cannelloni de jambon de Bayonne, aux carottes,  pruneau, poivron doux et sa sauce café cardamone, salade de carotte, tuile d’Ossau-Iraty   Temps de préparation et cuisson ; 1Heure  Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet mignon de porc du Sud-ouest 1 carotte 4 pruneaux 2 poivrons doux 2 tranches de jambon de Bayonne 2 cafés expresso 1 cuillère à café de miel 2 graines de cardamone 30 grs de beurre coupé en dés 1 Cas (cuillère à soupe) d’huile d’olive ¼... [Lire la suite]
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09 juillet 2012

Feuilleté de Sabre en papillote

Samedi matin au marché chez le poissonnier, il y avait du filet de sabre (ces poissons ont le corps en  forme de longue lame de couteau), c’est assez rare en France, j’adore ce poisson sans arête, moelleux  délicat et maigre (102 kcal au 100 grs), alors je l’ai acheté car  avant de partir en vacances j’essaie de faire attention à ma ligne, j’ai décidé de le faire en papillote au  micro-onde   Temps de cuisson : 12 minutes   Temps de préparation :15 minutes   Ingrédients pour 2... [Lire la suite]
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