20 décembre 2018

Huîtres, clémentines, poivre

Cet été je vous avais donné,2 recettes estivales avec les Huîtres Charente Maritime. Voici une nouvelle recette pour ravir vos convives pour les fêtes de fin d’année en apéritif ou en entrée.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres HCM taille moyenne 2 ou 3 2 clémentines corse Poivre de Sichuan Feuilles de poivre de chine (Houttuynia cordata) gout piquant et orange amer   Préparation : Couper et presser les clémentines pour extraire le jus Chauffer le jus, ajouter du poivre moulu hors du feu Couvrir... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:25 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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11 décembre 2018

Agrumes et riz au lait aux épices

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale.  On parlait ensemble du thème du concours pour la finale et je me suis dit que ce thème m’inspirait également, je l’ai un peu simplifié malgré tout, car moi je ne suis pas professionnelle comme elle mais j’aime beaucoup cuisiner. Voici  le Thème du Concours Création et Saveurs 2018 PLAT : LE PIGEON Pigeon... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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25 mars 2016

Butternut – Clémentine, merci Dame nature pour ce plein de vitamine !

Dans cette recette, on retrouve les offrandes de Dame nature : de la butternut, du curcuma, des clémentines, du poivre et de la vanille. Un mélange improbable de légume, de fruit et de poivre qui s'harmonisent dans cette assiette comme une femme parfois douce, parfois tigresse, mais qui forme une seule et belle personne : complexe et harmonieuse ! Ingrédients pour 6 assiettes : Mandarine 6 clémentines (100 grs de jus + zestes+ segments) 100 grs d'eau 30 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de poivre sichuan Ganache ... [Lire la suite]
13 avril 2013

Carpaccio de veau au citron confit

Une entrée pour tout l’été un carpaccio ! Du veau tranché fin mariné dans l’huile d’olive au citron confit et coriandre, graines de sésame, pointes de vinaigre balsamique, poivre de Sichuan et petits pois frais, tomates cœur de pigeon, copeaux de parmesan   Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 15 minutes  Ingrédient pour 2 personnes : 120 grs de veau (type poire) Huile d’olive ½ citron confit Quelques feuilles de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de sésame Vinaigre balsamique... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 18:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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