05 février 2019

Trucs et Astuces – Cuisiner les restes

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes.     Passer au moulin tous les légumes, pour obtenir une purée de légumes mélangés, ajouter un peu de crème liquide pour lier la purée, assaisonner suivant votre gout (poivre, piment…)   Déposer de la purée dans des empreintes en silicone (exemple : muffins)... [Lire la suite]

19 février 2016

Crabe royal aux poireaux

Une recette iodée avec une déclinaison de poireau, un terre-mer maison   Ingrédient pour 4 personnes : 2 belles pinces cuites de crabe royal ou 1 boite de king crabe Mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre Zestes de citron jaune Huile de tournesol Mousse de poireau au curry 1 poireaux 1 échalote 1 cuillère à café de curry 25 cl de crème fraiche liquide 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel Poireau cru/cuit 1 poireau Huile de friture Sel Décoration Persil Fleurs de bégonia... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Pot au feu de joue de bœuf

Un classique et plat complet par cette météo hivernale, le thermomètre est descendu, la grippe sévit, aujourd'hui je vous propose un plat familial   Ingrédients pour 6-8 personnes : 1Kg de poireau 1 kg de pomme de terre 1 kg de carotte 1 kg de navets (moitié classique et moitié boule d'or) 2 joues de bœuf nettoyées 1 oignon 2 gousses d'ail clous de girofle gros sel eau   Préparation : Chauffer un très grand volume d'eau (3-4 litres) salée dans un faitout Plonger les joues de bœuf dans l'eau... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Tatin de poireaux

Un légume cuisiné autrement,   pour une soirée réussie, passer au four votre Tatin quand vous passez à l’apéritif, elle sera prête au bon moment !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux 50 grs de sucre en poudre 1 Cas (cuillère à soupe) de Vinaigre 1 Cas de Curry 5 cl de crème liquide Sel Pate feuilleté   Préparation : Chauffer le four à 180° Couper les bouts avec racines des poireaux Oter les hauts verts, enlever les premières feuilles Laver à grande eau, couper en tronçon de... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Papillote de cabillaud à l’indienne

Une papillote de poisson aux épices, pour un plat de détox, léger et gouteux   Ingrédients pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud ½ poireau 2 poignées de riz thaï 2 cuillères à café de Garam masala (épices indiennes) 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe de crème liquide Persil Sel Papier aluminium   Préparation : Mettre en croix 2 bandes de papier alu dans une assiette creuse Déposer une poignée de riz dans le creux du papier, saler très peu Laver votre poireau, couper le en petits... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

nid de poireaux aux gambas sauce pamplemousse

Voici la version apéritive     Et la version lunch :
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12 décembre 2011

Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse

Voici une entrée pour vos fêtes, vous pouvez remplacer les gambas par des noix de saint jacques pour un coté plus festif !!! Une tombée de poireau, des gambas poêlées au curcuma, et une sauce au pamplemousse rose   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 12 belles gambas ou noix de saint jacques 3 beaux poireaux 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 50 grs de beurre Sel, poivre 20 grs de sucre en poudre 1... [Lire la suite]
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07 novembre 2011

Quart de finale du « Chef des Gourmets 2011 »

Quart de finale du « Chef des Gourmets 2011 » de Grégory Coutanceau à la Rochelle Maigrette en habits orange  Arrivée à 10h30 à la Pallice dans les cuisines Bulthaup  chez Accès aménagement les partenaires de l’opération une demi-heure avant le début de l’épreuve ! Très bon accueil de la part de toute l’équipe de Grégory Coutanceau autour d’un petit café et de douceurs l’accompagnant, puis visite des lieux   Enfin explication du déroulé du concours et du matériel mis à notre disposition, au fur et... [Lire la suite]
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06 juin 2011

Saumon à la mousse de poireaux - Plateau de légumes apéritifs

  Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireau       Troisième recette, Saumon fumé à la mousse de poireaux curry   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 6 verrines : 2 tranches de saumon fumé 2 poireaux 1 échalote 1 cuillère à café de curry 25 cl de crème fraiche liquide 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel Quelques gouttes de citron   Préparation : Laver... [Lire la suite]
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08 avril 2011

Cabillaud massalé et samoussas de poireaux

Une petite recette originale mais simple de mon invention ! l'association poireaux-poisson fonctionne très bien.   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4beaux  poireaux 4 pavés de cabillaud 50 grs beurre 50 grs parmesan Poudre de massalé Sel, poivre eau   Préparation : Enlever la partie verte des poireaux Les fendre en deux dans le sens de la longueur Les laver soigneusement Enlever les premières feuilles,... [Lire la suite]
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