04 novembre 2015

Cotes d'agneau entière, purée de potimarron, pignon de pin, huile de roquette

une grillade en ce jour ensoleillé, mais au parfum de l'automne avec les premiers potimarron   Ingrédients pour 2 personnes : 4 cotes d'agneau charnues Sel, poivre Purée 1 potimarron env 600 grs 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 20 grs de beurre ½ à café de curcuma eau, sel 1 cuillère à soupe de pignon de pin Huile de roquette 50 grs de roquette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel   Préparation : Huile de roquette Laver et couper grossièrement la roquette Mixer la roquette avec l'huile... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

Carpaccio de carottes en 3 couleurs et 3 façons

Une assiette très vitaminée et colorée pour contrecarrer l'arrivée du froid ! Ingrédients pour 3 personnes : 1 carotte rouge 2 carottes fanes 2 carottes blanches 1 cuillère à café de curcuma 1 poignée de pignon de pin 50 grs de parmesan 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge(ou huile d'olive) 1cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls Sel, poivre de Sichuan eau, glaçons papier absorbant   Préparation : Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, réserver Chauffer une... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Gambas en tempura d’herbes, méli-mélo de salades, sauce curry

Des gambas en tempura au curcuma menthe et persil, un méli-mélo d’épinard et salades avec des pignons de pin et abricots secs, une sauce au curry pour  les gambas Une recette inspirée du livre de Grégory Coutanceau « Explorateurs de saveurs »,  gagné  lors du Concours «  Le chef des gourmets 2012 » Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues Huile de friture Méli-mélo 1 Salade feuille de chêne ou cresson 1 Salade batavia ou romaine 1 botte d’épinard 30 grs de pignons de pin... [Lire la suite]
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