22 mars 2017

Grenouille printanière – Saint Patrick

Sur une gelée de Cresson de fontaine, une chantilly soja sucré, et un cromesquis de grenouille en persillade De la fraicheur et du piquant avec le cresson, de la douceur avec le sucré salé de la chantilly, et du croquant et de la force avec le cromesquis de Grenouille persillé De belles couleurs et associations pour la saint Patrick qui annonce le printemps !   Ingrédients pour 6 personnes : Persillade 200 grs de beurre 6 gousses d’ail ½ botte de persil plat Sel Papier cuisson Cromesquis 36 cuisses de... [Lire la suite]
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03 mars 2015

Carpaccio d'aubergine, persillade, citron Main de Bouddha et parmesan

Une entrée, ou un antipasti, avec des petites lamelles de citron Main de Bouddha comme un condiment !   Ingrédients pour une assiette pour 2 personnes : ½ aubergine fleur de sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ gousse d'ail 5-6 branches de persil 1 doigt de citron Main de bouddha parmesan film alimentaire   Préparation : Laver l'aubergine, couper les extrémités Découper de très fines lamelles à la mandoline ou au rasoir à légumes Déposer les lamelles dans une grande assiette, les chevaucher... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Le pigeon au cerfeuil tubéreux en 3 façons

Le cerfeuil tubéreux est un ancien légume racine, on en trouve rarement, si vous en trouvez je vous conseille de le tester, son goût entre le panais (carotte citronné) et le topinambour (artichaut léger) se cuisine comme une carotte ou une pomme de terre, ne vous limitez pas, tester plusieurs recettes, il s'accorde parfaitement avec le gibier, la volaille ou le poisson, à vous de tester !   Temps de préparation : 1h30 Igrédients pour 4 personnes : 2 pigeons plumés vidés 1 kg de cerfeuil tubéreux 250 grs de... [Lire la suite]
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05 avril 2014

Saumon gravlax au fenouil et aubergine

D’après une recette originale de William Ledeuil, un saumon frais mariné comme un gravlax, des légumes crus et cuits en vinaigrette sésame yuzu wasabi, un condiment citron, huile de persil et graines de basilic   Ingrédients pour 4 personnes : Légumes 6 minis aubergines 2 radis roses 2 petits bulbes de fenouil Saumon gravlax 200 grs de saumon frais sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Vinaigrette 4 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de riz 2 cas d’huile... [Lire la suite]
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17 janvier 2014

Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

En début d'année j'aime à cuisiner les lentilles, il parait que cela porte bonheur !! alors à vous d'essayer cette petite recette   Poisson 2 filets de truite 200 grs de champignons de paris frais ½ oignon nouveau Feuilles de coriandre fraiche 1 blanc d’œuf Huile d’olive Film étirable Salade 3 minis pâtissons 1/2 oignon nouveau ou cébette 1 verre de lentilles du puy ½ carottes 1 bâton de citronnelle 3 minis poivrons (rouge, jaune, orange) Feuilles de coriandre fraiche Sel Vinaigrette 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Le Homard, sa bisque et son Parmentier de potimarron

Le homard et ses pinces poêlés, les petits morceaux en Parmentier de potimarron, petites boules de potimarron glacées, et la carapace et ses pattes en bisque, huile de persil   Temps de préparation : 3H  Ingrédients pour 6 personnes : Bouillon ou nage Eau 2 carottes 3 oignons nouveaux avec cive (tige verte) 1 bâton de citronnelle 1 anis étoilé (badiane) 5-6 grains de poivre Sel Homards 6 homards 50 grs de beurre Huile d’olive Sel, piment Espelette Bisque Carcasses et pattes thoraciques du homard... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Rougets d’automne au navet et potimarron

Des filets de Rouget-Barbet cuits à l’unilatérale, navet long, purée de potimarron, chips de pomme de terre vitelotte, jus de persil et une purée d’olive noires   Ingrédients pour 4 personnes :  8 filets de rougets désarêtés Navet 2 Navets longs blancs Romarin 10 grs de sucre en poudre 10 grs de beurre Eau Sel, poivre Potimarron  1 potimarron 10 cl de crème fraiche 1 oignon 1 gousse d’ail Jus de persil 1 botte de persil Huile d’olive Eau, glaçons Sel Chips 2 pommes de terre vitelotte Huile... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Rouget-Barbet dans sa courge Patidou

Un tartare de rouget-barbet et un tartare de carotte jaune, rouge, navet long, courgette et un crémeux de Patidou servi dans la courge   Ingrédients pour 6 personnes : Courges 6 Courges Sweet Dumpling ou Patidou 1 verre de lait 1 verre de crème liquide ½ cébette Sel Rougets 6 filets de rouget pelés et désarêtés Tartare de légumes croquants 1 navet long blanc 2 carottes jaunes 2 carottes rouges 2 carottes 1 courgette 3 Cas d’huile d’olive parfumé à la mandarine 1 Cas de vinaigre balsamique blanc Sel,... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

Crémeux de courgette aux cèpes et noix de Saint jacques

Une soupe  crémeuse de courgette, des cèpes poêlés avec du persil, et noix de saint jacques poêlées au piment d’Espelette   Ingrédients pour 6 personnes : 18 noix de St jacques 1kg de cèpes frais 1 kg de courgette 20 cl de crème fraiche liquide 20 cl de lait 4 feuilles de menthe lavées 1 botte de Persil plat Huile d’olive Sel, poivre Piment d’Espelette Eau   Préparation : Crémeux courgette Laver et couper les extrémités des courgettes Couper en dés les courgettes Cuire la courgette avec le... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

Cèpes au chorizo

C’est la saison des cèpes, alors j’en profite pour déguster les cèpes de différentes façon, après la Variation de cèpes et mousse d’automne, ou le Crémeux de cèpes aux calamars, ou bien les fameux Minis cannelés aux cèpes !  La dernière recette en date, les cèpes poêlés, une crème d’ail, un pesto de persil, et de la poudre de chorizo séché   Ingrédients pour 4 personnes : Crème d’ail 100 grs d’ail 100 ml de crème liquide Sel Pesto 1 botte de persil plat 25 cl d’huile d’olive Eau, glaçons Sel Cèpes 8... [Lire la suite]
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