05 avril 2013

Gâteau façon St Honoré de Frédéric Coiffé

Suite à un cours pris à « L’atelier du goût » à Bordeaux avec le Chef du Pullman Aquitania, Frédéric Coiffé Maitre cuisinier de France, voici ma version spéciale pâques de ce gâteau très gourmand !   Ingrédients pour 8-10 personnes : Sablé Breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de poudre à lever ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 500 ml d’eau 300 grs de farine 200... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Paris-Brest revisité Paris-Bordeaux

Paris-Bordeaux Une belle couronne de pate à choux garnie d’une crème vanillée et de fraises du jardin, un coulis de fraises avec de jolies fraises Charlotte   Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps de préparation : 15 minutes Repos : 30 minutes  Ingrédients pour 6 personnes : Pate à choux 25 cl d’eau 80 grs de beurre 3 à 4 œufs 150 grs de farine Sel 50 grs d’amandes effilées Papier cuisson Crème 3 jaunes d’œuf 30 cl de lait ½ gousse de vanille bourbon 15 cl de crème liquide très... [Lire la suite]
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17 août 2012

Comparatif des préparations pour pâte à choux

J’ai testé 2 marques : Mon fournil et Francine en faisant pour les deux des gougères jambon fromage  La première Mon fournil Est facile à utilisée, on rajoute de l’eau et de l’huile On mélange bien, j’ai dressé la pate à la cuillère à soupe sur une feuille de cuisson Puis j’ai enfourné  le temps indiqué, et laissé refroidir   Les choux sont pâteux, avec un goût d’œuf industriel mais ils ont levés normalement  La deuxième Francine Est facile d’utilisation aussi, on rajoute eau et œuf On... [Lire la suite]
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