06 octobre 2018

Fraicheur d’Huîtres

  Une recette fraicheur pour accompagner des huîtres de pleine mer, charnues, avec une belle saveur marine, salée et pleine d’eau de mer. Lorsque l’on se balade près des claires à huîtres, et que l’on regarde la nature, on voit la salicorne qui pousse près des claires mais aussi, et j’ai trouvé cela étonnant, du fenouil sauvage. Alors je me suis dit que forcément le gout anisé du fenouil irait bien avec la force du gout de l’huître de pleine mer.   Ingrédient pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 1 gros bulbe... [Lire la suite]
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25 août 2015

Tartare de Thon, salade de poivrons, condiment abricot

c'est frais, c'est l'été, cette assiette ravira vos palais si vous aimez le sud et l'acidité !   Ingrédients pour 4 personnes : Condiment abricot 8 abricots 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel Tartare 2 filets de Bonite (petit thom) 1 oignon nouveau 1 citron vert 1 Racine de gingembre 1 gousse d'ail coriandre sel, piment d'espelette Poivrons 3 poivrons de couleurs différentes 1 cuillère à soupe de Vinaigre d'agrumes de la maison Fleuriet 2 cuillère à soupe d'huile d'olive sel... [Lire la suite]
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04 octobre 2013

Assiette Pastèque, chèvre, ciboulette, curry

Une entrée fraicheur toute simple, une assiette qui séduit pour sa présentation, facile à réaliser, et pleine de saveurs !   Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ¼ de pastèque tigrée (sans pépins) 2  tomates olivettes 150 grs de fromage de chèvre frais ½ botte de ciboulette 1 échalote 10 olives noires Huile d’olive Basilic Fleur de ciboulette Fleur de sel Sel, Curry Poivre 5 baies Papier absorbant   Préparation : Chèvre Laver et ciseler finement la... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Pousse-pousse Ibérique

Un gaspacho safrané, la recette du chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers, sur un palet de pastèque, le tout glacé dans un pousse-pousse comme la gourmandise sucrée si bien connue !   Temps de préparation 15 minutes   Ingrédients pour 12 pousse-pousse : Gaspacho 250 grs de tomates rouges bien mures 1 poivron rouge ½ concombre 1 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de xéres 1 Cas d’huile d’olive ½ verre d’eau si nécessaire 1 gousse d’ail 7 pistils de Safran Sel ¼ de pastèque sans pépins (tigrée)... [Lire la suite]
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