07 novembre 2014

Carpaccio de carottes en 3 couleurs et 3 façons

Une assiette très vitaminée et colorée pour contrecarrer l'arrivée du froid ! Ingrédients pour 3 personnes : 1 carotte rouge 2 carottes fanes 2 carottes blanches 1 cuillère à café de curcuma 1 poignée de pignon de pin 50 grs de parmesan 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge(ou huile d'olive) 1cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls Sel, poivre de Sichuan eau, glaçons papier absorbant   Préparation : Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, réserver Chauffer une... [Lire la suite]
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11 juillet 2014

Pâtes à la tomate et langoustines

un plat aux saveurs du sud, vite préparer !   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de tagliatelles à la tomate, fraîches ou sèches 1 kg de langoustines fraîches 200 grs de petits pois ½ échalote 200grs de fumet de poisson 2 cuillères à soupe de mascarpone 6 tomates cerises 80 grs de parmesan Feuilles de basilic frais Huile d'olive Sel, Piment d'Espelette Eau, glaçons papier film alimentaire Préparation : Ôter les têtes et les carapaces des langoustines, Réserver les langoustines filmées au... [Lire la suite]
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24 janvier 2014

Chou-fleur façon risotto, caille rôtie

C’est la pleine saison du chou-fleur, un vrai délice cuisiné comme un risotto, un beau plat du dimanche !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 1 oignon 1 beau  chou-fleur 50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède 20 cl de vin blanc froid 1 échalote 15 cl de crème liquide 50 grs de parmesan Huile d’olive Sel, poivre 1 branche de romarin Fleur de romarin   Préparation : Oter les dernières traces de plume des cailles Passer à l’eau l’intérieur des cailles vidées Faire dorer... [Lire la suite]
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12 juillet 2013

Risotto ou Riso (rosso pasta)

Un risotto mais sans riz !!! c’est possible avec les pates italiennes Riso ou Rosso pasta, des petites pates de blé dur à cuisiner de la même façon qu’un risotto à base de riz, seul la cuisson est plus courte.   Temps de cuisson 10 minutes : Temps de préparation : 15 minutes  Ingrédients pour 6 personnes : 400 grs de rosso pasta 1 échalote 2 Cas (cuillères d’huile d’olive) 20 cl de vin blanc froid 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille 2 Cas de mascarpone 50 grs de beurre 50... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Trofies au pesto génois (Italie)

Les Trofies, (Barilla) un des formats les plus chers et appréciés en Ligurie, doivent leur nom au terme "strofissià" qui, en dialecte génois, signifie frotter. Leur méthode de réalisation artisanale implique le frottement manuel des petits morceaux de pâte au-dessus du pétrin ou effectué directement entre les mains. C'est ainsi qu'on obtient de petites tiges allongées plus minces aux pointes qu'au centre. Le pesto génois est à base de Basilic, huile d’olive, pignon de pin et parmesan   Temps de préparation : 5 minutes ... [Lire la suite]
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13 avril 2013

Carpaccio de veau au citron confit

Une entrée pour tout l’été un carpaccio ! Du veau tranché fin mariné dans l’huile d’olive au citron confit et coriandre, graines de sésame, pointes de vinaigre balsamique, poivre de Sichuan et petits pois frais, tomates cœur de pigeon, copeaux de parmesan   Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 15 minutes  Ingrédient pour 2 personnes : 120 grs de veau (type poire) Huile d’olive ½ citron confit Quelques feuilles de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de sésame Vinaigre balsamique... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Tartare de veau au thon et câpres, petits légumes

Un tartare de veau façon « Vitelo Tonato » avec de la carotte, panais, navet long, fenouil et asperges, une tuile de parmesan et des chips de persil   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour deux personnes : 200 grs de Veau (type noix ou poire) Poivre 5 baies 1 Cac (cuillère à café) de câpres au vinaigre Mayonnaise Tonato 1 jaune d’œuf 1 Cas (cuillère à soupe) de moutarde 2 Cas de miettes de thon au naturel 1 Cac de câpres au vinaigre Huile de... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Nuggets de poulet, risotto et topinambour à la tomate

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : Nuggets 3 filets de poulet 1 louche de farine 2 œufs 8 cuillères à soupe de chapelure fine de pain 5 cuillères à soupe de chapelure Panko 2 cuillères à soupe de graines de sésame Sel, poivre Huile Risotto 320 grs de riz ½ litre de bouillon de légumes 1 échalote 10 cl de vin blanc 90 grs de beurre mou 30 grs de parmesan Sel, poivre Topinambour 6 topinambours 1 tomate pelée ½ oignon 1 branche de... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Risotto de riz vénéré, filet de perche et fenouil croquant

Un risotto avec un riz complet, naturellement noir Le riz vénéré, des filets de perche rôti avec une noix de beurre wasabi, du fenouil cru et croquant   Temps de cuisson et préparation : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits filets ou 2 gros de Perche 1 bulbe de fenouil 200 grs de Riz vénéré 50 cl de Fond  blanc (volaille ou fumet de poisson) 1 petit oignon 5 cl de vin blanc sec 80 grs de beurre 50 grs de parmesan 1 noisette de wasabi Huile d’olive Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Petits sablés parmesan aux graines de Nigelle

Des petits sablés salés croustillants à souhait au parmesan et aux graines de Nigelle  J’ai découvert cette épice au Salon de la gastronomie du bassin d’Arcachon, sur le stand de Saravane, les nigelles du latin « nigella » lui-même de « niger » signifiant noir en référence à la couleur des graines, aussi appelé cumin noir, on en a retrouvé dans la tombe de Toutankhamon  et il est avéré que Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient régulièrement. Il est reconnu que la Nigelle est une des graines médicinale la... [Lire la suite]
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