07 février 2017

Terrines à la langoustine et kumquats

Une entrée chic et délicieuse à faire à l’avance ! Une farce au poisson aromatisé à la coriandre et au combava et kumquat, enrobé par des carottes et du panais,  un condiment kumquat relève le tout !   Ingrédients pour une terrine ou 9 buchettes : 20 langoustines moyennes 2 carottes 2 panais 3 kumquats Farce 400 grs de poisson, merlan colin… 3 blancs d’œufs 20 cl de crème liquide Coriandre Combava Gingembre Sel poivre Condiment 5 kumquats 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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28 avril 2015

St jacques panais sarrasin

Les dernières saint jacques de la saison (fin avril arrêt de la pêche), pour un plat aux saveurs bretonnes avec la tuile de sarrasin, les crevettes grises et la sauce crustacés au cidre   Ingrédients pour 4 personnes : 16 saint jacques fraîches nettoyées (décoquillées, débardées) 50 grs de beurre salé sel, poivre sauce 200 grs de crevettes grises 1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche liquide sel, poivre purée 4 panais l verre de lait 1 verre de crème liquide Sel Tuile 250 gr de farine de... [Lire la suite]
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26 octobre 2013

Palombes dans les vignes

Palombes farcies, lardées, rôties,  un crémeux et chips de panais, des raisins blancs et noirs dans un jus à la gelée de vin épicée   Ingrédients pour 4 personnes : Palombes 2 belles palombes (ou pigeon) 10 tranches très fines de poitrine fumée de porc 300 grs de raisin noir type muscat 500 grs de raisin blanc type dattier ou italia 5 cl d’armagnac Sel, poivre Crémeux et chips de panais 5 panais 1 verre de lait 1 verre de crème liquide Huile d’olive Sel Gelée de vin 1 bouteille de vin rouge de... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Samoussas thon chèvre petits légumes

Des samoussas pour l’apéritif, un lunch ou bien un pique nique voilà le compagnon idéal de vos cocktails !       Ingrédients pour 30 samoussas : 1 rouleau de feuille de Brick (hyper ou supermarchés) 1 Carotte 1/2Panais 1/4Navet long blanc 1 /2 fenouil 1 Cas d’huile d’olive Sel, poivre ou Raz el Hanout 1 pot de chèvre frais environ 180 grs 1 boite de thon au naturel 20 grs de beurre au piment d’Espelette Papier cuisson   Préparation : Laver, peler tous les légumes Couper en... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Tartare de veau au thon et câpres, petits légumes

Un tartare de veau façon « Vitelo Tonato » avec de la carotte, panais, navet long, fenouil et asperges, une tuile de parmesan et des chips de persil   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour deux personnes : 200 grs de Veau (type noix ou poire) Poivre 5 baies 1 Cac (cuillère à café) de câpres au vinaigre Mayonnaise Tonato 1 jaune d’œuf 1 Cas (cuillère à soupe) de moutarde 2 Cas de miettes de thon au naturel 1 Cac de câpres au vinaigre Huile de... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Concours Ariaké - Foie gras façon pot au feu

Concours Ariaké – 750 grammes 2012 présidé par Joël Robuchon Il fallait proposer une recette assez originale et alléchante pour sortir du lot et attirer l'attention de Joël Robuchon. et concourir pour l'une des 5 places en finale : un véritable événement façon concours de cuisine chapeauté par un jury d'exception ; une occasion unique de tester son talent auprès de professionnels de renom et de recevoir des conseils inestimables !Du 11 septembre au 08 octobre, Joël Robuchon sélectionnera les 5 finalistes en choisissant leurs... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Râble de lapin farci,

Râble de lapin farci, moutardé aux graines de sésame, panais  et topinambours crémeux au thym, jus corsé   J’ai voulu testé un râble de lapin désossé, farci aux topinambours, j’ai donc désossé mon premier râble en suivant l’os avec la pointe du couteau, la chair se soulève assez facilement, j’ai utilisé les os pour faire le jus corsé   Temps de préparation : 1Heure avec le désossage Temps de cuisson : 25 minutes  Ingrédients pour 2 personnes : 2 râbles de lapin (désossé mais avec les os) 6... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Risotto de panais au thym façon carbonara

Des panais cuits comme un risotto au thym agrémenté à la carbonara, crème et lardons fumés   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes  Ingrédient pour 4 personnes : 4 panais 1 branche de thym frais ½ marmite de bouillon de légumes Knorr ½ litre d’eau 200 grs de lardons fumés 50 grs de parmesan 10 cl de crème liquide Sel, poivre    Préparation : Faire fondre la marmite de bouillon dans l’eau sur feu doux Peler et couper en petits dés les panais Chauffer les... [Lire la suite]
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28 mars 2011

Flan de panais au miel

Des petits flans moelleux et sucrés ! Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients : 500 grs de panais 2 cuillères à soupe de crème fraiche 2 œufs 50 grs de miel Sel poivre eau   Préparation : Eplucher les panais et les couper en quatre Cuire les panais dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes Egoutter et laisser refroidir Préchauffer le four à 160° (5-6) Mixer les panais avec le miel Ajouter les œufs et la crème fraiche, sel poivre Mixer de... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Souris d’agneau laquée aux épices douces

Une souris d’agneau laqué au miel et épices douces et sa purée crémeuse de panais et son jus réduit. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 H Ingrédients pour 3 personnes : 3 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 800 grs de panais 20 cl de crème fraiche liquide 1 petite racine de gingembre Eau Sel, poivre Préparation : Saler poivrer vos souris et les disposer dans un... [Lire la suite]
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