Sauce pamplemousse
Ingrédients :
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
10 de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,
Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus
Ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse
Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
Salade tiède d’encornet pamplemousse/orange
Une salade assaisonnée au jus de pamplemousse, décorée de quartier de pamplemousse et clémentine, et des encornets poêlés à l’échalote
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
600 grs d’encornets nettoyés
1 échalote
2 pamplemousses
2 clémentines ou oranges
2 endives 2 cœurs de sucrine ou 200 grs de mesclun
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Couper en morceaux vos encornets
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
Ajouter les encornets
Peler et ciseler l’échalote
Ajouter l’échalote aux encornets, mélanger, saler poivrer
Verser un verre d’eau dans les encornets
Laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes
Pendant ce temps
Peler à vif vos pamplemousses et oranges
Sortir les segments à laide d’un couteau,
Réserver les segments, presser le restant pour en sortir le jus
Verser dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre et le jus des agrumes
Saler, poivrer et remuer la sauce salade
Laver les salades, couper les en lanières
Disposer dans les assiettes les segments d’agrumes en rond
Ajouter la salade au milieu des agrumes
Verser dessus la sauce salade, et disposer dessus la salade des encornets
Décorer avec de la feuille de coriandre et une tuile au parmesan
nid de poireaux aux gambas sauce pamplemousse
Voici la version apéritive
Et la version lunch :
Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
Voici une entrée pour vos fêtes, vous pouvez remplacer les gambas par des noix de saint jacques pour un coté plus festif !!!
Une tombée de poireau, des gambas poêlées au curcuma, et une sauce au pamplemousse rose
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
12 belles gambas ou noix de saint jacques
3 beaux poireaux
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
50 grs de beurre
Sel, poivre
20 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes, réserver les suprêmes
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter 10 grs de sucre et réduire encore de moitié le jus, réserver
Laver et couper en 2 dans le sens de la longueur vos poireaux
Puis couper en trois chaque longueur, vous avez donc des demi tronçons
Tailler en lanières chaque tronçon
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle ou un wok
Jeter dans la poêle les lanières de poireaux, baisser le feu et remuer doucement, saler poivrer
Cuire une dizaine de minutes sans coloration, si besoin ajouter un peu d’eau
Réchauffer la sauce, ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
Mettre le reste du beurre dans une poêle chaude et y déposer les gambas crues décortiquées
Retourner les, cuire 3-5 minutes suivant grosseur, ajouter l le curcuma, saler, remuer
Déposer sur vos assiettes chaudes un nid de poireaux et par-dessus une larme de sauce, déposer les gambas la queue en l’air, un suprême et de la sauce !
Terrine orange-pamplemousse
Terrine d’agrume de Christophe Michalak
A la base c’est une terrine qu’avec des oranges, mais je l’ai un peu modifiée avec du pamplemousse
Très facile, très frais pour cet été, à préparer la veille.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients pour 6-8 personnes :
150 grs d’eau
30 grs de sucre
8 grs soit 4 feuilles de gélatine
1 orange pour le zeste
175 grs de jus d’orange-pamplemousse
20 grs de fleur d’oranger
2 oranges
4 pamplemousses
Préparation :
Zester les oranges, éplucher et prélever les suprêmes ainsi que le jus.
Peler à vif et prélever les suprêmes ainsi que le jus
Chemiser le moule avec un papier fi lm, pour que la terrine se démoule parfaitement
Dresser les suprêmes dans la terrine par couche pamplemousse orange pamplemousse
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre,
Hors du feu ajouter la gélatine puis le jus d’orange frais, la fleur d’oranger et les zestes.
Verser le tout dans la terrine, réserver une nuit au réfrigérateur.
Servir avec des sablés au pralin !
