27 avril 2017

La fraise dans tous ces états

Un dessert gourmand autour de la fraise, une très belle façon de manger des fraises !   Ingrédients pour 4 personnes : 16 fraises de petit calibre Pluches de menthe 4 fleurs de fraise 12 bonbons à la fraise (haribo) Carrés de pain de mie ou brioche 1 pain de mie de 3-4 jours 100 grs de beurre clarifié 5 cuillères à soupe de sucre glace 200 grs de fraise 8 grs de sucre en poudre Jus de fraise 150 grs de fraise 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 15 grs de sucre en poudre Chantilly rose 200 grs de... [Lire la suite]

22 novembre 2016

Et si c’était… Le bœuf à la Mode

Un tube de pain croustillant, un effiloché de bœuf au vin du bordeaux, sauce au vin, mousse de carotte, avec une surprise sud-ouest au foie gras Cette recette est arrivé 2ème au concours Aquitaine Terre de génie   Ingrédients pour 4 personnes : Marinade 5 tranches fines de poitrine de porc fumé 5 cl de cognac 1 bouteille de vin 1 bouquet garni ½ cuillère à café de 4 épices Noix de Muscade Poivre, Sel Bœuf 600 grs de bœuf 1 pied de porc cuit en gelée 3 oignons 1 gousse d’ail 30 grs de beurre Gros sel 1... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Concours Tommes de Savoie 2014 - Crémeux de Tomme de Savoie et ses mouillettes

Le thème du Défi Gourmand Tomme de Savoie 2014 est : Esprit Street-Food, la Savoie partout avec moi ! Sain, équilibré, pratique et surtout de gout. Je relève le défi en créant ma propre boite street-food avec une belle petite boite cartonnée, un gobelet que je place dans la boite et la petite serviette assortie que j’attache à la boite en faisant un trou avec une perforeuse à papier et un lien en bolduc. Ma boite est prête pour recevoir une délicieuse crème de Tomme de Savoie bien chaude et des mouillettes divers comme de... [Lire la suite]
03 décembre 2013

Boulangerie Le Talmelier – St Médard en jalles (33)

Une  visite à la boulangerie le Talmelier, appellation moyenâgeuse du boulanger en France, qui viendrait  de « Tale » qui voulait dire « battre la pâte » ancienne idée du pétrissage. Mon boulanger est un Artisan Boulanger : Guillaume Auzene a débuté dans le métier chez les compagnons du devoir en commençant un tour de France, il est né en région parisienne mais à vécu essentiellement en Alsace à Strasbourg, il est arrivé dans le sud-ouest par amour en suivant sa compagne. Guillaume Auzene... [Lire la suite]
18 octobre 2013

L’œuf « imparfait », une entrée de fête

Voilà une entrée que j’avais mangée au Restaurant Le Castellas à Collias dans le Gard, chez le chef Jérôme Nutile. L’œuf « parfait » est un œuf cuit basse température, le jaune coulant, chaud. Mon œuf  « imparfait » est mon premier essai d’œuf basse température, sous un carpaccio de cèpes, et sur un pain de mie toasté, nappé d’une crémeux de courgette à la menthe,  de tagliatelles de courgette et d’un jus corsé de veau.   Cuisson et préparation : 1H30  Ingrédients pour 4 personnes :... [Lire la suite]
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27 octobre 2012

Gaspacho blanc aux amandes

Voilà un gaspacho d’hiver qui change complètement !   Temps de préparation : 15 minutes  Ingrédients pour 6 personnes : 150 grs de poudre d’amande 20 cl de lait d’amande (Bio) 1 gousse d’ail 4 tranches de pain de mie 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 20 grs de beurre Sel, poivre   Préparation : Peler, ôter le germe, et couper l’ail Couper les bords du pain de mie, Mettre à tremper la moitié du pain de mie dans le lait d’amande Mixer la... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Tournedos Rossini version 2011

Les fêtes approchent,  voici une idée de plat classique revisité version 2011 !   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de préparation : 30 minutes   Ingrédient pour 2 personnes : 3 petites tranches de filet de bœuf 100 grs de foie gras 3 tranches de pain de mie 1 paquet de pates chinoises 1 belle truffe 1 Cas (cuillère à soupe) Fond de veau 10 cl de Porto 60 grs de beurre Sel, poivre Eau Papier étirable pour cuisson   Préparation : Ecraser votre pain de mie avec un rouleau... [Lire la suite]
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08 octobre 2009

Croque monsieur

LA recette de mon papa Sans béchamel mais super moelleux ! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 9 gros croques : 1 paquet de pain de mie Harrys américain sandwich (pour des grands modèles) 50 grs de beurre 5 tranches de jambon blanc 300 grs de gruyère râpé ½ litre de lait Préparation Dans un saladier mettre le lait et le râpé pendant 30 minutes (si vous n’avez pas beaucoup de temps faites légèrement tiédir le lait au micro onde 15 seconde, puis... [Lire la suite]
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