16 janvier 2016

Ris de veau au pain d'épices

Le ris de veau cet abat onéreux si apprécié par les gastronomes, se cuisine souvent en sauce avec des champignons ou dans des préparations tel que Bouchée à la reine ou Croustade je vous propose une cuisson douce dans un bouillon, jusqu'à réduction compléte, puis passé dans la chapelure de pain d'épices, servi avec un jus réduit et corsé et une purée au choix (pomme de terre, topinanbour, panais, carotte etc. ...)   Ingrédient pour 2 personnes : 2 ris de veau de petites taille ou 1 gros (500grs) rosé et laiteux (acheter... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Île flottante au canard

Une idée, d'après une recette des Champagnes des vignerons, « île flottante aux champignons », mais comme je suis dans le sud-ouest, ce sera une variante tout canard (car il fait un froid de canard !)   Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 magret de canard séché au poivre et piment d'Espelette 2 tranches de pain d'épices Blancs en neige 4 blancs d’œuf sel eau 1cuillère à soupe de vinaigre blanc bouillon de canard 1 carcasse de canard (peau, os,ailes, cou) 1 échalote 1, 5 litre d'eau Huile d'olive ... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Pics de foie gras déguisé – apéritif pour pâques

Des petits pics garnis d’une lamelle de Magret de canard séché avec au bout du pic une boule de Foie gras mi-cuit au cacao, pain d’épices et pistache   Ingrédients pour 6 personnes : 90 grs de foie gras Mi-cuit 1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer 1 cuillère à soupe de poudre de pistache 1 cuillère à soupe de poudre de pain d’épices 18 lamelles de Magret de canard séché 18 pics en bois   Préparation : Sortir à l’avance votre foie gras du frigo Faire de boules de même taille avec les doigts (mettre... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

Dodine poulet, citron gingembre pain d’épices, et endive

Des roulés de poulet farci avec un condiment de citron gingembre et du pain d’épices, sauce onctueuse épicé et des endives pochées, des petits dés croustillants de pain d’épices   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet extra fines 5 Cac (cuillères à café) de Condiment au citron confit et gingembre 6 tranches de pain d’épices 4 belles endives 2 sachets pour bouillon de légumes Ariaké ou autre Film alimentaire Eau Sel   ... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

Filets de sole au pain d’épice

Une planche de filet de sole en croustillant de pain d’épice, crémeux d’émincé de fenouil, sauce à la carotte glacée   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédient pour 3 personnes : 3 soles ou 12 filets sans peau 100 grs de beurre 80 grs de pain d’épices 2 carottes 3 petits bulbes de fenouil 50 grs de crème liquide Sel, poivre, sucre Papier cuisson   Préparation : Mixer le pain d’épices et 30 grs de b eurre au... [Lire la suite]
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15 décembre 2018

Pain d’épices

   Voilà une recette traditionnelle de noël  qui va très bien s’accorder avec la Terrine de foie gras, ou un bon thé chaud au gouter…   Ingrédients pour un moule à cake : 300 grs de miel 80 grs de sucre en poudre 270 frs de lait entier 2 œufs entier 200 grs de farine T80 200 grs de farine T55 33 grs de levure chimique (3 sachets) 5 grs de 4 épices 5 grs de cannelle 1 grs d’anis vert 1 grs de cardamome 1 grs d’anis étoilé 1 grs de gingembre 2 Zestes de citron bio 4 zestes d’orange bio 50 grs... [Lire la suite]
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17 mai 2010

SUPREMES DE VOLAILLE

Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson :  10 minutes le bouillon                                     10 minutes pour la sauce                                    12 minutes pour... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

sucettes au foie gras

Une recette de Fabrice Bolard légérement revisitée Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de foie gras mi-cuit 2 tranches de pain d’épices 100 grs de cranberries séchées 40 graines de pistache 10 grs de graines de sésame Sel poivre Préparation Hacher séparément les cranberries, les pistaches et les tranches de pain d’épice grillées et séchées, mettre dans des assiettes séparément Faire blondir les graines de sésame et... [Lire la suite]
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30 octobre 2009

plat Halloween

Suprême de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce au combava et Giromon (courge spaghetti) Une recette de saison de mon invention !! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes pour la courge 20 minutes le bouillon Ingrédients pour 6 personnes : 1 courge assez grosse environ 1Kg200 6 blanc de volaille émincés en filet (j’ai utilisé de la dinde mais le poulet c’est bien aussi) 4 tranches de pain d’épice 3 citrons confit 20 cl de lait de coco 1 combava ou citron... [Lire la suite]
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