21 avril 2020

Kouglof

Le Kouglof, une recette de Stéphane Vandermeersch sans levain, à réaliser en 2 fois : la pâte la veille et la pousse, mise en moule et cuisson le jour J.   Ingrédients pour un moule de 20cm : Pâte 250 grs de farine 30 grs de sucre en poudre 13 grs de levure Demarle ou 10grs de levure fraiche 5 grs de sel si vous utilisez de la levure fraiche sinon pas de sel la levure Demarle en contient 150 grs d’œufs 10cl de rhum blanc 100 grs de raisin secs 125 grs de beurre doux mou Compléments 10 grs de beurre doux mou... [Lire la suite]
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28 janvier 2014

Cours de viennoiseries-Bordeaux

Cours de viennoiserie par Patricia de la Maison Amestoy chez  le chef Jésus à Cuis'in les ateliers à Bordeaux   Arrivée tôt le samedi matin, et après un petit café, débute le cours de viennoiserie avec Patricia Amestoy Mon collègue de cours Xavier, apprend comme moi, que les viennoiseries sont faites à base de pâte levée feuilletée.  C’est-à-dire sur une base de brioche, ou presque car il n’y pas d’œuf, et feuilletée comme la pâte du même nom en incorporant et pliant du beurre avec la pâte presque brioche.   ... [Lire la suite]
03 décembre 2013

Boulangerie Le Talmelier – St Médard en jalles (33)

Une  visite à la boulangerie le Talmelier, appellation moyenâgeuse du boulanger en France, qui viendrait  de « Tale » qui voulait dire « battre la pâte » ancienne idée du pétrissage. Mon boulanger est un Artisan Boulanger : Guillaume Auzene a débuté dans le métier chez les compagnons du devoir en commençant un tour de France, il est né en région parisienne mais à vécu essentiellement en Alsace à Strasbourg, il est arrivé dans le sud-ouest par amour en suivant sa compagne. Guillaume Auzene... [Lire la suite]
17 mars 2013

Salon du chocolat 2013 – Bordeaux

Ce WE à Bordeaux a lieu le second Salon du chocolat au Hangar 14, avec des expositions et défilé de robes en chocolat, 60 exposants du chocolat évident mais pas seulement des confitures, nougat, macarons, biscuits, pâtisserie, vin, foie gras...         Des animations : L’atelier récréatif Chocoland pour les enfants de 6 à 11 ans, Le Cacao show, avec des spectacles de capoeira, la fabuleuse histoire du chocolat, et le défilé de robes en chocolat deux fois par jour   L’espace... [Lire la suite]
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