10 septembre 2013

Fleur estivale de légumes du jardin

La rentrée vient juste d’arrivée presque pour tous, mais le soleil est encore au rendez-vous et le jardin est encore plein de légumes, voici une recette pour accompagner les grillades, du chef étoilé Jérôme Nutile du restaurant Le Castellas à Collias dans le Gard, issue de son livre «12 menus du Gard » aux éditions Altal.   Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de courgettes 200 grs d’Aubergines 200 grs de tomates pas trop mures 2... [Lire la suite]
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22 juin 2013

Mi-cuit de cheval méditerranéen

Aujourd’hui  je vous propose de la viande hachée, aromatisée au romarin, thym, basilic et olive, avec des fèves, des petits artichauts et des minis poivrons à la crème d’ail   La viande de cheval est une viande rouge à haute teneur en fer, qui a une faible teneur en lipide. Elle a en plus une petite originalité grâce à sa richesse en glycogène qui lui confère un petit goût sucré. Mon boucher, Président de la Fédération des bouchers Hippophagiques de France connait tous les morceaux de cette viande et me conseille aussi... [Lire la suite]
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31 octobre 2012

Araignée – Halloween

Œufs mimosa et olives noires à faire avec les enfants pendant les vacances de toussaint !   Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 1cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre Huile de tournesol 6 olives noires dénoyautées   Préparation :   Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, sel poivre et huile d’olive Cuire les œufs durs en 8-10 minutes suivants grosseur Refroidir les œufs en laissant couler l’eau... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Mini cannelés au fromage de chèvre, tomate confite, olive noire

Une version salé du cannelé bordelais pour vos apéritifs, cocktails, brunch.   Préparation :10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 10 personnes : 100 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 verre (18 cl) de lait 1 verre d'huile 150 g de fromage de chèvre en buche sans la croute 3 pétales de tomates confites 12 olives noires sans noyaux   Préparation : Couper votre fromage de chèvre, les olives et les tomates en petits bouts Mélanger les ingrédients en finissant par les olives et les... [Lire la suite]
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09 juillet 2012

Feuilleté de Sabre en papillote

Samedi matin au marché chez le poissonnier, il y avait du filet de sabre (ces poissons ont le corps en  forme de longue lame de couteau), c’est assez rare en France, j’adore ce poisson sans arête, moelleux  délicat et maigre (102 kcal au 100 grs), alors je l’ai acheté car  avant de partir en vacances j’essaie de faire attention à ma ligne, j’ai décidé de le faire en papillote au  micro-onde   Temps de cuisson : 12 minutes   Temps de préparation :15 minutes   Ingrédients pour 2... [Lire la suite]
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01 août 2011

Bouchons sablés salés fromage, olives, romarin

Des petits sablés salés pour accompagner vos boissons apéritives de l’été !   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes mini   Ingrédients pour 3 douzaines de bouchons  (suivant grosseur) : 100 grs de farine 100 grs de beurre mou 80 grs de fromage râpé 3 olives noir 1 branche de romarin Papier cuisson   Préparation : Mélanger la farine le beurre dans une grande jatte Ajouter le râpé, mélanger à nouveau pour obtenir une boule ... [Lire la suite]
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16 mai 2011

Saumon à la méditerranéenne

Encore un challenge de panier surprise, du saumon, de la semoule, des poivrons des olives et des oranges !   Temps de préparation et de cuisson : 1h   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 250 grs de semoule fine 1 poivron rouge 1 poivron vert 4 oranges 12 Olives noir ½ oignon 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive 50 grs de Beurre ½ cuillère à café de Raz el hanout 1 cuillère à café de sucre en poudre Sel, poivre Eau   Préparation : Faire cuire votre semoule comme... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Terrine fraicheur au saumon fumé

Sous ses chaleurs estivales, voici une recette qui se fait à l’avance, facile, rapide, et fraiche ! Temps de cuisson : 0 Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos 2 heures Ingrédients pour une terrine 6-8 personnes : 250 grs de Ricotta 200 grs de poivron piquillos nature en bocal 4 tranches de saumon fumé 1 citron 15 olives Poivre 5 baies Sel Préparation : Dans un moule à cake étaler du scellofrais Mettre au fonds des bandes de saumon fumé (2 tranches) Diviser la... [Lire la suite]
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26 avril 2010

Cabillaud crème d’ail et fenouil

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Pour 2 personnes : · 2 pavé de cabillaud · 2 pieds de fenouil ·   2 tomates ·    1 branche de thym ·    1 poignée d’olives ·    150 cl de vin blanc ·    8 gousses d’ail ·    15 cl de crème fraiche ·    Huile d’olive ·    Sel, poivre Préparation   1.       Mette le vin blanc et l’ail épluché dans une casserole à cuire 10 minutes 2. ... [Lire la suite]
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