28 février 2017

Hamburger Maison

Mon défi du jour :  réaliser un hamburger maison original J’ai donc choisi de faire mon pain à hamburger au curry et curcuma, Du porc mariné à la bière agrémenté de moutarde, d’estragon et d’oignon, Et une béarnaise au siphon. Sans compter le délicieux fromage de brebis basque et des noisettes ! Servi avec une salade d’épinard, céleri et pomme C’est du travail mais que c’est bon !!!   Ingrédients pour 4 hamburgers : Pain 500 grs de farine 1 sachet de levure Demarle ou 25 grs de levure du... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Tomates farcies

Chaque famille a sa recette de tomates farcies, avec une farce cuite, crue, du porc, du bœuf, un mélange, voici celle que je fais à la maison, il faut en profiter c'est la pleine saison des tomates !   Ingrédients pour 6-8 personnes 400 grs de viande hachée de bœuf 400 grs de viande hachée de veau 2 oignons nouveaux (cébettes) 2kgrs de tomate cœur de bœuf (en forme de cœur ) 1oeuf 2 tanches de pain de mie 2 gousse d'ail Thym, persil, marjolaine, céleri huile d'olive Sel, Piment d'Espelette   ... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

Morue façon Pintxos cornet de glace

De la morue crue avec des poivrons, oignons, du chorizo, groseille et poivre Sichuan dans un cornet de pain de mie doré, avec une crème d’ail au siphon   Ingrédients pour 10 cornets ou verrines : Salade de morue 75 grs de morue 2  tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ oignon 30 grs de groseille 10 grs de sucre en poudre Sel, poivre Sichuan Huile d’olive Huile d’olive parfumée à la mandarine Cornet 10 tranches de pain de mie 100 grs de beurre Cône émaillé Crème d’ail 20 cl de crème... [Lire la suite]
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06 juillet 2013

St jacques façon couscous estival

Des noix de Saint jacques dans une marinade d’Olives et Oliviers  harissa agneau,  cuites à la plancha, des légumes au citron confit, cannelle, coriandre et une semoule aux abricots secs, pignon de pin, citron confit comme un couscous en version estival avec la marinade crémée pour la sauce.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint jacques 4 Cas (cuillères à soupe) de Marinade Olives et oliviers harissa agneau 20 cl de crème liquide Légumes 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 aubergine 2... [Lire la suite]
11 avril 2011

Croustillant de pied de porc

Temps de cuisson : 1H15 Temps de préparation : 30 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : 2 pieds de porc 1 marmite de bouillon Knorr légumes 1 oignon 30 grs beurre Salade vinaigrette Sel, poivre 2 litres d’eau   Préparation : Mettre l’eau à chauffer dans un grand faitout avec la marmite de bouillon Lorsque l’eau bout, ajouter les pieds de porc lavés Laisser cuire à petits bouillon 1H, égoutter et laisser refroidir Dépieuter les pieds de porc afin de bien enlever tous les petits os ... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Colombo de poulet

Une recette que l’on m’a donnée sur un marché lors d’un séjour à la Guadeloupe, accompagné de chips de bananes plantain et d’un riz aux zestes de citron verts   Temps de préparation :  45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1 heure   Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet 2 belles aubergines 3 Bananes plantain 500 grs Riz thaï 1 oignon rouge 1 Citron vert 2 cuillères à soupe de Poudre à colombo 2 ou 3 branches de Thym QSP Persil QSP Cive ou ciboulette 1... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Gambas au bouillon coco

Des gambas sautées et un bouillon thaïe parfumé au lait de coco   Temps de préparation ; 30 minutes Temps de cuisson ; 20 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 24 Gambas 100 grs de Champignons 2 Oignons nouveaux 1 bâton de Citronnelle 15 grs de Gingembre 20 cl Lait de coco non sucré 1 Cac (cuillère à café)  de coriandre en grains pillés 1 Cac de pâte de curry rouge 1 Cac de nuoc-mâm Bouquet garni 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel  Eau   Préparation : Laver et... [Lire la suite]
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25 février 2011

Hachis Parmentier de confit de canard

Une autre manière de faire le hachis !   Temps de cuisson : 1H Temps de préparation : 45 minutes   Ingrédients  pour  4 personnes: 1 kg500 de pomme de terre à purée (bintje, BF15, …) 2 cuisses de confit de canard 1 oignon 100 grs d’emmenthal râpé ¼ litre de lait Thym Sel, poivre Noix de muscade rapé 3 litres d’eau   Préparation : Peler les pommes de terre, les couper en carré Mettre à cuire 20 minutes dans l’eau avec du sel et du thym Après cuisson les passer au moulin à... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

Morue à la « Bras »

Bacalhau à Bràs . Cette préparation porte le nom du cuisinier Lisboète qui l’aurait inventé. Temps de cuisson : 20 minutes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs de morue effilée 500 grs de pommes de terre 1 gros oignon 5 œufs 4 Cas (cuillères à soupe) d’huile 12- 20 olives 2 gousses d’ail Bouquet de persil Poivre Préparation : Faire tremper une nuit la morue au préalable Eplucher l’oignon et l’ail Ciseler l’oignon finement, Hacher l’ail... [Lire la suite]
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03 mai 2010

Rougail saucisses

Un plat de vacances à  l’ile de la Réunion ! Avec les ingrédients trouvés à Bordeaux … Préparation : 30 minutesCuisson : 1h Pour 4 personnes : ·                  8 saucisses Montbéliard (fumées) ·                  3 ½ oignons ·                  3 tomates bien mures ·             ... [Lire la suite]
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