noisettes

Et voilà l’automne pointe son nez, on avance vers la fin de l’année, les fruits et légumes changent. C’est la fin des tomates et fruits rouges, les courges arrivent, les noisettes sont mures, nous allons pouvoir nous régaler de cette gourmandise tombée de l’arbre. Voici les étapes nécessaires pour un praliné maison tout noisette, le praliné classique se fait avec moitié noisette, moitié amande. Vous pouvez faire un praliné noix de cajou, noix de macadamia, cacahuète ou pistache etc. …   Ingrédients : 1500 grs de... [Lire la suite]

Une entrée froide pour l'arrivée du printemps et célébrer les fêtes de Pâques : un crémeux d'asperges vertes, des fils de carotte et courgette en vinaigrette, des asperges crues et cuites à la noisette, un jaune d’œuf au poivre noir de kampot, gros radis rose   Ingrédients pour 4 personnes 4-5 œufs frais de belle grosseur fleur de sel poivre de kampot Asperge 15 asperges vertes 4 feuilles de menthe 10 cl de crème liquide Sel, poivre eau glaçons noisettes concassées et en poudre Nid de légumes 2 courgettes... [Lire la suite]

Les températures baissent, la saison hivernal approche, mais les journées sont encore ensoleillées, ce qui permet aux fameux cèpes bordelais d'arriver sur les étals, une petite souplette tout en parfums des sous-bois !!   Ingrédients pour 4 personnes : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais (ou congelés) 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème liquide 1Echalote 20 grs de beurre Sel, poivre Chantilly 15 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe d’Huile de noisette Sel Siphon avec gaz Poudre de noisette ... [Lire la suite]

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants : L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour... [Lire la suite]

En  entrée ou  en apéritif, en cocktail,  un crémeux de cèpes, une chantilly à l’huile de noisette, poudre de noisette   Ingrédients pour 8 personnes en apéritif : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais ou congeler 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème liquide 1Echalote 20 grs de beurre Sel, poivre Chantilly 15 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe d’Huile de noisette Sel Siphon avec gaz Poudre de noisette   Préparation : Chantilly Verser la crème avec l’huile et du sel... [Lire la suite]

Une création « maison », spécial Pat !!! La petite soeur d'une création de Thierry Bamas à Anglet Une pate sablée à la noisette, une ganache au pralin, une feuille de chocolat craquante et une compote de pomme granny smith gélifiée, nappage au Manzana (liqueur de pomme verte espagnole)   Ingrédients pour 6 personnes : Compote de pomme verte 700 grs de pommes vertes type Granny 1 zeste d’orange 1 gousse de vanille 50 grs de sucre 50 grs d’eau 1 sachet d’agar-agar (2grs) Pate sablée 100 grs de... [Lire la suite]

Un biscuit à la noisette punché au sirop de violette, une crème pâtissière pistaché, un abricot poché à la violette et confit au four, décor fleur de violette   Ingrédient pour 24 mises en bouche : Abricots 12 abricots 200 grs d’eau 180 grs de sucre 2 cuillères à soupe de sirop de violette Crème pistachée 3 jaunes d’œuf 30 cl de lait ½ gousse de vanille bourbon 60 grs de sucre en poudre 20 grs de maïzena 50 grs de pâte pistache 2 feuilles de gélatine Biscuit noisette 62 grs de poudre d’amandes 62 grs de... [Lire la suite]

Un sablé noisette et sucre Muscovado, une compote de fenouil citronnée, carpaccio de fraise, Avec ce dessert étonnant je participe au concours http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes   Ingrédients pour 6 personnes : Biscuit 100 grs de Farine 160 grs de Poudre de noisette 110 grs de Beurre 100 grs de Sucre semoule 60 grs de Sucre Muscovado (ile Maurice) 1 œuf 1 pincée de sel Papier cuisson Compote 4 petits bulbes de fenouil 300 grs de sucre en poudre 300 grs d’eau Jus et Zestes d’un citron Fraises 400... [Lire la suite]

  C’est la saison des noisettes, noix à ramasser dans les jardins, Voici une recette de biscuits croquants forte en noisette   Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 45 minutes   Ingrédients pour  40 croquants : 200 grs de farine 200grs de sucre 125 grs de noisettes en poudre 50 grs de noisettes entières 3 œufs 1pincée de sel 1 pincée de bicarbonate Papier cuisson   Préparation : Mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes entières Concasser les... [Lire la suite]

Une mousse chantilly framboise, un biscuit Joconde à la noisette, et un coulis framboise     Temps de préparation : biscuit 15 mousse 20 Temps de cuisson : biscuit 25 minutes framboises 5 minutes Temps de repos : mini 1H   Ingrédients pour  9 petits bavarois individuels : Le Biscuit : 62 grs de poudre d’amandes 62 grs de poudre de noisettes 150 grs de blanc d’œuf (environ 5) 62 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de levure chimique 15 grs de beurre 1 pincée de sel ... [Lire la suite]