04 décembre 2020

Soupe de Noël au potimarron et châtaignes

Une soupe qui réchauffe, douce et épicée aux épices de noël !! Elle a fait l’unanimité, à vous de l’essayer et de l’adopter en ces journées hivernales …   Ingrédients pour 4 personnes : 700 grs de potimarron 100 grs de châtaignes cuites 1 petit oignon 1 gousse d’ail 10 cl de crème liquide entière 5 cl de lait entier Sel ¼ de badiane, anis étoilé 10 pistils de safran 3 grs de noix de muscade râpée 3 grs de cannelle moulue Graines de courge   Préparation : Couper le potimarron en 4, ôter les... [Lire la suite]
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28 décembre 2019

Dessert façon baba au rhum

Un dessert à l’assiette, festif et à réaliser à l’avance en ces jours de fêtes Tout se prépare à l’avance, seul le montage se fait avant de servir.   Ingrédients pour 6 personnes : Chantilly 25 cl de crème liquide entière 2 sachets de sucre vanillé Gelée orange 20 cl de jus d’orange 2 grs de gélatine 1 cuillère à café d’agar-agar Biscuit 60 grs de farine 60 grs de sucre en poudre 2 petits œufs ½ cuillère à café de levure alsacienne Crumble 100 grs de palets bretons 40 grs de beurre Punch 20 cl d’eau 10... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

Langoustines, cerfeuil tubéreux

Un légume racine oublié, le cerfeuil tubéreux, il ressemble à une petite carotte marron, il a un gout léger d’artichaut, une texture plus tendre que la pomme de terre, un légume à découvrir absolument ! Aujourd’hui je vous propose le cerfeuil tubéreux comme un risotto,ideal pour des repas de fêtes pour épater vos belles-mères, et il se prépare un peu comme les pommes de terre : sauté, purée, vapeur etc … Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cerfeuil tubéreux 1 petit oignon 1 verre de vin blanc froid 250 grs de... [Lire la suite]
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20 décembre 2019

Tarte champignons comté

Une tarte simple mais très jolie qui ira parfaitement en entrée sur vos tables de fêtes. On peut les préparer à l’avance et les tiédir légérement avant de les servir, dans un four à 100° pendant 10 minutes !   Cuisson 30 minutes Préparation : 1H   Ingrédients pour 4 personnes : Fond de tarte 100 grs de beurre mou 150 grs de farine 4/5 cuillères à soupe d’eau Sel Crème de comté 2 œufs 20 grs de beurre 40 grs de comté 5 cl de crème liquide Poivre Champignons 1kg de Champignons de paris brun... [Lire la suite]
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17 décembre 2019

Kouglof salé au chorizo

  A déguster à l’apéritif ou cocktail pour vos fêtes, se prépare à l’avance comme un cake !   Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 10 petits kouglof : 100 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 verre (18 cl) de lait 1 verre d'huile de tournesol 60 g de fromage râpé 100 grs de chorizo doux ou fort suivant vos gouts   Préparation : Mélanger les ingrédients dans un saladier en finissant par le fromage, et le chorizo.  Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).... [Lire la suite]
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29 novembre 2019

Bûche des neiges « Lidl »

Comme tout le monde je reçois les prospectus dans ma boite aux lettres, et comme dans un mois c’est Noël il y en a beaucoup ! J’ai reçu le Mag de Lidl qui fait 78 pages ! En le feuilletant une recette a attiré mon œil, et je me suis dit : chiche je tente. Voici la bûche des neiges de Lidl, légérement modifiée par mes soins !   Ingrédients pour une bûche 6-8 personnes : Chantilly 50cl de crème liquide entière 250 grs de mascarpone 70 grs de sucre 2 sachets de sucre vanillé Marron 210 grs de... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Pâté en croute de Noël 2018

Après avoir pris un cours auprès du chef Soufiane Assarrar du Restaurant L’huitrier Pie à Saint-Emilion, je me suis lancé pour la première fois dans la fabrication d’un pâté en croute pour les fêtes. En voici la recette avec quelques explications : il faut 2 jours pour réaliser le pâté en croute et après cuisson il faudra le laisser reposer au moins 48H au frais avant la dégustation. C’est un classique gastronomique qui n’a pas son pareil, c'est tellement délicieux !   Ingrédients pour un moule de 35 cm de... [Lire la suite]
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11 décembre 2018

Agrumes et riz au lait aux épices

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale.  On parlait ensemble du thème du concours pour la finale et je me suis dit que ce thème m’inspirait également, je l’ai un peu simplifié malgré tout, car moi je ne suis pas professionnelle comme elle mais j’aime beaucoup cuisiner. Voici  le Thème du Concours Création et Saveurs 2018 PLAT : LE PIGEON Pigeon... [Lire la suite]
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24 décembre 2017

Buche/Boule Vanille, cassis

Joyeux Noël à tous !!! Une nouvelle version de la buche pour Noël 2017 Comme toutes les buches glacées, elle se monte à l’envers, le dessus en dessous !   Ingrédient pour 8 personnes : Moule en silicone en forme de boule 1 bombe de spray décor velours blanc (boutique spécialisée) Mousse vanille 1/4 litre de lait 3 jaunes d’œufs 40 grs de sucre 30 grs de maïzena 1 gousse de vanille 4 grs de feuilles de gélatine 200 grs de crème liquide à 30% de MG Insert Cassis 200 grs de purée de cassis (Capfruit) 3 grs... [Lire la suite]
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22 décembre 2017

Ravioles tout cochon

Les ravioles c’est un plat que l’on aime décliner avec des recettes de farces différentes. Soit on achète des ravioles asiatiques prêtes à garnir, soit on fait sa pâte à raviole ! Aujourd’hui je vous propose la recette de ravioles faites maison, avec une farce économique au porc et mimolette vieille, dans son jus de cochon   Ingrédients pour 40 ravioles : Pâte 200 grs de farine type 45 2 œufs Sel Une machine à pâtes Jus de cochon 300 grs de parure de porc (viande de croustilles, échines, travers…) 2 gousses... [Lire la suite]
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