17 août 2018

Tomates du placard

Au retour de vacances souvent le frigo est vide, alors on improvise. Les tomates du jardin sont mures, une boite de conserve, une mayonnaise expresse et voilà le tour est joué, demain on pourra allez faire les courses tranquillement.   Ingrédients : 1 douzaine de tomates moyenne 1 boite de macédoine 1 boite de thon Mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte Huile de tournesol Zestes de citron Sel   Préparation : Laver les tomates, couper les chapeaux Oter l’intérieur des tomates à... [Lire la suite]
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06 avril 2018

Tartare de veau aux anchois

Un tartare de veau dans l’esprit du « Vitelo tonato », on peut le présenter soit en verrine pour un apéritif ou un cocktail, soit en assiette pour une entrée. C’est gouteux, frais et original !   Ingrédients pour 4 personnes en verrines : 120 grs de noix de veau (doubler les doses pour une entrée) Mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde Huile de tournesol 5 filets d’anchois 1 Cuillère à café de câpres au vinaigre Quelques gouttes de jus de citron Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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12 février 2018

Guacahuète pour Saint valentin

De quoi s’évader et se réchauffer à l’apéritif avec des verrines en forme de petites boites de conserves, avec 2 variétés : la première un guacahuète, un guacamole à la cacahuète et la seconde crabe mayonnaise, citron caviar et poivron Padron. Accompagné de toasts de pain de mie en forme de cœur ! Pour le liquide à vous de choisir, champagne, cocktail ou un bon vin blanc frais, voir même un porto blanc. (À consommer avec modération 😉)     Ingrédients pour le guacahuète : 200 grs de chair d’avocat mur... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Salsa de légumes d’été aux olives, crevettes à la mayonnaise au citron

Et non l’été n’est pas fini, et l’on peut encore manger léger et froid. Avec ce tartare de légumes estivaux relevé par une purée d’olives, herbes fraiches et zestes de combava, on est ravis !   Ingrédients pour 4 personnes : 24 crevettes bouquets Tartare 2 belles tomates 1 courgette pas trop grosse 1 oignon nouveau, cébette ½ poivron vert ou rouge 4 brins de ciboulette 6 feuilles de basilic Zestes de combava Vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Pineau Sel,... [Lire la suite]
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14 mars 2014

Salade du dragon/pitaya au crabe

Pour ce début de printemps et dés les premiers rayons de soleil qui nous réchauffent le cœur, on aspire à manger frais et léger !! D’après une recette du Meilleur Ouvrier de France primeur Fredéric Jaunault, une variante personnelle. Une salade très exotique dans un pitaya (fruit du dragon), de la mangue, coriandre, crabe à la mayonnaise au combava   Temps de préparation ; 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 2 pitayas (magasins asiatiques) 200 grs de chaire et pattes de crabe 1 mangue 1 mini... [Lire la suite]
23 décembre 2012

Millefeuille de radis noir au crabe sauce cocktail whisky, soupe froide de fenouil, granité de whisky, caviar

Temps de préparation et cuisson : 1H   Ingrédients pour 4personnes : 100grs de chair et pince de crabe ½ radis noir 3 bulbes de fenouil ½ oignon 1 pincée de Graines d’anis 5 cl de whisky 1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 Cas de moutarde 1 Cas de Ketchup Huile de tournesol Huile d’olive Caviar ou œufs de poisson Pluches de fenouil Baies roses Eau Sel, poivre   Préparation : Eplucher et laver les bulbes de fenouils et l’oignon Faire suer sans coloration avec un... [Lire la suite]
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