
L’histoire fait naître la brandade au XVIe siècle sur les marchés de l’époque. Des messieurs congestionnés,
comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité.
L'étymologie véritable de ce terme est le provençal « brandar » qui signifie « remuer, agiter ».
En effet, la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson (Escoffier).
Elle est cuisinée à base de poisson, principalement de la morue émincée et cuite avec de la crème, de l’ail haché et de l’huile, servie avec des...
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