02 juillet 2019

Bar Asperges sauce aux fruits de la passion

C’est frais léger et gourmand à la fois, on voyage avec les fruits exotiques qui apportent l’acidité et un peu de sucre   Ingrédient pour 6 personnes : 1 gros bar, maigre ou 2 petits en filets (écaillés et désarêtés) Huile d’olive Fleur de sel Asperges 1 kg d’asperges blanches 500 grs d’asperges vertes Sel Glaçons 5 grs de Sucre 20 grs de beurre Sauce 1 échalote 15 cl de fumet ou jus de coques ou moules (j’utilise les coques pour garnir des galettes de sarrasin) 20 cl de crème de coco 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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23 mai 2016

Carpaccio de maigre à la fraise et pousse d'oseille

Une belle entrée, avec un faux mélange sucré salé, car la fraise est en fait peu sucrée, plutôt acidulée, ce qui twiste parfaitement le poisson !   Ingrédients pour 2 personnes : 1 maigre pas trop gros ou 2 filets 100 grs de Fraises jus et zestes d'un demi citron 1 racine de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pousses d'oseille ou d'épinard Fleur de sel, 2 grains de café ou une ½ cuillère à café de poudre de café Quelques graines de fenouil Crème de vinaigre balsamique aux fruits rouges ... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Cours à l’Atelier du gout – bordeaux

Un nouveau cours à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, ex-chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania , un vendredi soir où il règne une chaleur estivale giale 3 heures de cours et de bonne humeur au programme ce soir-là avec diner ensuite tous ensemble :   Maigre du bassin En filet rôti au pesto de basilic pourpre Couteau persillé et pétale de tomate confite Caviar de courgettes et épices du moment Les fraises « made in France » Le fraisier de Maman ! Et Jus de fraises en... [Lire la suite]
02 décembre 2011

Maigre en vert, risotto aux blettes

Maigre en vert, risotto aux blettes   Un plat léger de poisson et légume, gouteux, gourmand et design Du maigre enveloppé de feuille verte de blette, et un risotto crémeux aux cotes de blette et parmesan, bille de Poivronade piquillos   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de maigre 4 feuilles de blette 4 cotes de blette 10 cl de crème fraiche 25 grs de parmesan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 grs de noisettes 4... [Lire la suite]
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07 novembre 2011

Quart de finale du « Chef des Gourmets 2011 »

Quart de finale du « Chef des Gourmets 2011 » de Grégory Coutanceau à la Rochelle Maigrette en habits orange  Arrivée à 10h30 à la Pallice dans les cuisines Bulthaup  chez Accès aménagement les partenaires de l’opération une demi-heure avant le début de l’épreuve ! Très bon accueil de la part de toute l’équipe de Grégory Coutanceau autour d’un petit café et de douceurs l’accompagnant, puis visite des lieux   Enfin explication du déroulé du concours et du matériel mis à notre disposition, au fur et... [Lire la suite]
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28 octobre 2011

Maigre à la normande

Maigre ou Bar ou Cabillaud, à vous de choisir ! accompagné d'un risotto de choux fleur et de pomme et coing sautés au beurre. Avec une sauce crémeuse au fromage Livarot Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux filets de maigre (400 grs environ) 2 échalotes 50 cl de cidre 1 pomme 1 coing 10 cl de crème liquide 80 grs de Livarot 50 grs de beurre 1 petit choux fleur Jus de citron Huile d’olive Eau Sel poivre   Préparation : ... [Lire la suite]
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