25 juillet 2017

Soupe de poivron à la féta et magret de canard

D’après une recette du chef Anthony Aycaguer de Restaurant Blisss à Mérignac, une recette donnée le mercredi 5 juillet 2017 sur France Bleu Gironde dans l’émission Le Grand Miam, je l’ai quelque peu modifiée suivant les courses car je n’ai pas trouvé de fromage de chèvre frais de qualité donc je l’ai remplacé par de la féta et j’ai remplacé l’eau par une tomate. Un incontournable de l’été !!!   Ingrédients pour 6 coupelles : 3 poivrons rouges 1 petite tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 pot de Féta dans... [Lire la suite]
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03 mars 2017

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo

Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme une petite tomate ovale avec une amertume, un peu de sucre et une légère acidité, il a un côté tannique qui se prête bien aux sauces, aux condiments, en cocktail mais aussi en confiture. Un plat tout en saveurs nouvelles, à tester !   Ingrédient pour 4... [Lire la suite]
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16 août 2016

Tartine du Sud-Ouest

J'ai élaboré toute une série de tartines gourmandes à souhait, du moelleux, du croquant, du frais et ça croustille avec le pain ! Prenez un bon pain, fait par un artisan, vos tartines n'en seront que meilleurs et n'hésitez pas à varier les sortes de pain. Voici la dernière de la série la tartine du sud-ouest, après La Printanière, La fraîcheur d’Italie, La fraicheur Océane, L’ espagnole, L’exotique, L’Italienne     Préparation pour 4 tartines : 4 tranches de tourte de la Boulangerie Maison Auzène 1 pot de... [Lire la suite]
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02 juin 2015

Championnat de France de Cuisine Amateur – Etape de Bordeaux

Vendredi 29 mai le Championnat de France de Cuisine Amateur faisait escale à Bordeaux, afin de sélectionner un gagnant régionale pour la finale à Paris cet hiver 2015 8 candidats se sont affronter en 2 séries de 4 60 minutes pour dresser 30 verrines avec un panier surprise, et un ingrédient mystère différent pour chaque candidat   avec des ustensiles de cuisson de marque Schumann Professionnel   Un jury de 4 grands chefs bordelais : Stéphane Carrade (Bistrot du Grand Hôtel de Bordeaux), Aurélien Crosato... [Lire la suite]
27 mars 2015

Île flottante au canard

Une idée, d'après une recette des Champagnes des vignerons, « île flottante aux champignons », mais comme je suis dans le sud-ouest, ce sera une variante tout canard (car il fait un froid de canard !)   Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 magret de canard séché au poivre et piment d'Espelette 2 tranches de pain d'épices Blancs en neige 4 blancs d’œuf sel eau 1cuillère à soupe de vinaigre blanc bouillon de canard 1 carcasse de canard (peau, os,ailes, cou) 1 échalote 1, 5 litre d'eau Huile d'olive ... [Lire la suite]
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10 février 2015

Saint Valentin – Magret de canard et foie gras, sauce chocolat cacao

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un Blinis au cacao, voici maintenant le deuxième volet le plat : un magret de canard et foie gras poêlé comme un Rossini, pomme Anna à la graisse de canard, sauce foie gras chocolat cacao     Ingrédients pour 2 personnes  : 1 magret de canard 140 grs de foie gras frais de bonne qualité 1... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Pizza maison

J'ai découvert que l'on pouvait acheter chez son boulanger un pâton de pâte à pain, cela ne coûte pas très cher entre 0,45 et 1 € , et l'on peut faire soit une pizza maison avec ce que l'on a dans le frigo, soit des petits pains pour le goûter, l'apéritif ou les invités   Ingrédient pour 1 pizza maison façon sud-ouest : 1 paton de 350 grs de pâte à pain 2 pommes de terre 2 cèpes ½ magret séché 50 grs de gruyère râpé 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne papier... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Pics de foie gras déguisé – apéritif pour pâques

Des petits pics garnis d’une lamelle de Magret de canard séché avec au bout du pic une boule de Foie gras mi-cuit au cacao, pain d’épices et pistache   Ingrédients pour 6 personnes : 90 grs de foie gras Mi-cuit 1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer 1 cuillère à soupe de poudre de pistache 1 cuillère à soupe de poudre de pain d’épices 18 lamelles de Magret de canard séché 18 pics en bois   Préparation : Sortir à l’avance votre foie gras du frigo Faire de boules de même taille avec les doigts (mettre... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Velouté de radis noir au magret de Canard séché, chips de persil, noix au caramel de soja

L’hiver n’est pas terminé, encore une petite soupe original pour se réchauffer   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 radis noir 20 cl d’eau 20 cl de bouillon de légumes 5 cl crème liquide ½ Magret de canard séché 2 noix 1 cuillère à Soupe de miel 1 cuillère à café de sauce soja 4 Feuilles de persil Huile Sel poivre Film cuisson Préparation : Peler,  laver le radis noir, le couper en gros dés Faire chauffer le bouillon de... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Magret de canard séché maison

Idées pour vos apéritifs, salades de fêtes ! Fait maison c’est facile et délicieux, il faut si prendre 3 semaines à l’avance et cela revient 4 fois moins cher, alors à 6 semaines des fêtes de noël cela laisse un peu d’avance pour faire des essais.   Ingrédients : 2 magrets de canard gras 500 grs de gros sel 2 Cas (cuillère à soupe) d’herbes de Provence Poivre concassé Piment d’Espelette Torchons   Préparation : Oter le gras qui déborde des cotes du magret et les nefs du dessus de la viande Mélanger... [Lire la suite]
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