29 juin 2018

Terrine de lapin et glace moutarde

Voilà l’été est là et bien là, il fait chaud, très chaud même ! On aspire à manger froid, frais. Je vous propose de réaliser (le soir à la fraiche) une terrine de lapin, pour la consommer le lendemain accompagné d’une salade et d’une glace à la moutarde.   Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 4 personnes en plat : Terrine 2 cuisses de lapin 1 échalote 1 ail 500 grs de bouillon de poule 20 cl de vin blanc 30 grs feuille de gélatine ½ botte d’estragon 1 cuillère à soupe de moutarde 20 pistaches sans... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 11:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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21 mai 2012

Râble de lapin farci,

Râble de lapin farci, moutardé aux graines de sésame, panais  et topinambours crémeux au thym, jus corsé   J’ai voulu testé un râble de lapin désossé, farci aux topinambours, j’ai donc désossé mon premier râble en suivant l’os avec la pointe du couteau, la chair se soulève assez facilement, j’ai utilisé les os pour faire le jus corsé   Temps de préparation : 1Heure avec le désossage Temps de cuisson : 25 minutes  Ingrédients pour 2 personnes : 2 râbles de lapin (désossé mais avec les os) 6... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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