15 septembre 2015

Langoustines estivales, tomates et nectarines

Voilà une recette réalisée au cœur de l'été, mais des problèmes en ont pertubé la publication (gros travaux dans la cuisine qui ont nécessité toute mon attention, coupure de 2 semaines d'internet et téléphone suite à des travaux dans ma rue et pour finir quelques soucis de santé...) enfin tout est rétabli ou en passe de l'être !   Les langoustines se mangent à toutes les sauces, ou même nature avec juste un peu de beurre salé comme le font les bretons, voici une recette estivale la langoustine déclinée, cuite au beurre, en... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Langoustines framboisé, asperges guacamole – Fêtes des mères

Une entrée froide printanière tout en fraîcheur et en couleur pour fêter les mamans !   Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines 50 grs Beurre salé 10 Asperges vertes eau, glaçons sel Guacamole 1 avocat ½ yaourt nature ou fromage blanc ¼ de citron sel, piment d'Espelette Vinaigrette framboisé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de vinaigre balsamique blanc sel 5-6 framboises décoration 6 framboises fleur de sel   Préparation : Vinaigrette Écraser les framboises avec le... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran

Voici ma participation à la 2ème phase du concours Pomme de terre de l’ile de Ré Fleur de grenaille de l’Ile de Ré au safran, langoustine sautée au Cognac et beurre salé, mousse de cresson, persillade de coques et langoustines   Ingrédients pour 4 personnes : Fleur au safran 20 pommes de terre grenailles AOC de l’Ile de Ré, bien rondes ½ litre de lait entier 10 pistils de Safran Fleur de sel Emporte-pièce en forme de cœur Fruits de mer 4 grosses langoustines 12 petites langoustines 500 grs de coques 2 gousses... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Haricots coco de Paimpol aux langoustines

Une poêlée de langoustines au miel et  citron confit, avec des cocos au beurre salé et échalote et un petit jus de crustacé.   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : 500 grs de haricots coco de Paimpol (à écosser) 12 langoustines ½ citron confit 1 cuillère à soupe de miel 1 échalote 50 grs de beurre salé Sel, poivre   Préparation : Ecosser les haricots, les laver Faire cuire 8 minutes les haricots dans une cocotte minute ... [Lire la suite]
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27 juin 2011

Langoustines aux cacahuètes, concombre et combava

Une wok de légumes au combava, des langoustines poêlées au zeste de citron vert et une sauce aux cacahuètes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : 12 langoustines 1 concombre 1 pied de brédes ou petites blettes 2 carottes 2 tomates 5 cl de crème liquide 1/2 citron vert 1 feuille de combava Piment d’Espelette Huile d’olive Sel 25 grs de sommités de brocolis 25 grs de cacahuètes salées 5 grs de jus de citron 5 grs de vinaigre... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Plats : suite des recettes de fêtes

Suite des recettes de fêtes ; les PLATS, prochainement les desserts… Plat à base de poisson Langouste sauce vanille tagliatelles de carotte et bol de riz  Duo de langoustines et quinoa au wasabi  Pavé de cabillaud au beurre d’orange et ses pennes cacao  Plats à base de viande Cannette ou oie et ses pommes farcies et airelles  Suprême de volaille au pain d’épice et citron confit  Rougail saucisses (réunionnais) ... [Lire la suite]
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