16 avril 2015

Soupe exotique printanière de Tomme de Savoie et cabillaud

Comment mélanger le chaud de l'exotique et le froid des Alpes, en faisant une soupe à la Tomme de Savoie ! Recette proposée pour le concours "Défi gourmand Tomme de Savoie, 2015 cuisine du Monde" Retenue pour la finale le 15 Avril 2015 à Annecy et Termine à la deuxième place du concours    Ingrédients pour 4 personnes : 300 grs de Tomme de Savoie (250 grs sans croûte) 350 grs de dos de cabillaud 500 grs de bouillon de fumet de poisson ½ tige (12 à 15 grs) de citronnelle 10 grs de gingembre 60 grs de crème de... [Lire la suite]

28 juin 2013

Gâteau patate douce réunionnais

Un délicieux gâteau à la patate douce vanillé et parfumé au rhum, avec une boulle de glace coco et coulis de fruits rouges   Ingrédients pour 8 personnes   450 grs de patate douce rose (soit 2 patates) 100 grs  lait de coco 60 grs de poudre d’amande 70 grs de sucre en poudre 2 œufs ½ gousse de Vanille                           1 bouchon de Rhum Sel Glace coco ou glace vanille ... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Ravioles de gambas au foie gras, bouillon coco curry, tartare mangue tapioca pomme et coriandre

Dimanche 24  mars 2013, WOKIZ s’installait au Salon des Etoiles du Casino Théâtre Barrière, pour la première édition de « Wokiz dans les étoiles, Philippe Etchebest fait son show » Un cookshow avec le chef  étoilé du Restaurant l’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion J’ai eu la chance d’être l’assistante du Chef Etchebest, voici la recette telle que nous l’avons réalisée ce soir là ou presque car la petite touche du chef était de rajouter dans le bouillon un soupçon de Malibu Coco, ce que n’ai pas fait par... [Lire la suite]
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13 mars 2013

Iles flottantes Pina Colada

Je sais encore un dessert à la Pina Colada ! Je reviens de vacances à l’ile Maurice où je prenais un petit cocktail avant le diner,  donc voici ma version des iles flottantes revenues de vacances aux iles Une crème anglaise au lait de coco, des blancs en neige au coco, une tranche d’ananas caramélisée au rhum agricole   Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1H Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ½ Ananas Crème anglaise 25 cl de lait de coco ¼ de gousse... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Gambas au bouillon coco

Des gambas sautées et un bouillon thaïe parfumé au lait de coco   Temps de préparation ; 30 minutes Temps de cuisson ; 20 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 24 Gambas 100 grs de Champignons 2 Oignons nouveaux 1 bâton de Citronnelle 15 grs de Gingembre 20 cl Lait de coco non sucré 1 Cac (cuillère à café)  de coriandre en grains pillés 1 Cac de pâte de curry rouge 1 Cac de nuoc-mâm Bouquet garni 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel  Eau   Préparation : Laver et... [Lire la suite]
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14 janvier 2011

Verrine dessert façon Pina Colada

La Pina Colada, un cocktail rhum coco, revisité en dessert !! C’est frais, fruité, et digestif Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 2H Ingrédients pour 6 personnes : 1 ananas 300 cl eau 10 cl rhum blanc agricole 75 grs sucre poudre Zestes de citron vert 100 grs de miel 10 cl de crème de coco 10 cl de crème fraiche liquide entière 5 cl d’alcool COCO 50 grs sucre glace Gaz Préparation : Mélanger les crèmes, le sucre glace et... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Duo de langoustines et quinoa au wasabi

Des langoustines panées croustillantes, du quinoa à la crème de coco-wasabi et son tartare de langoustine, fleurs d’ail thaï Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 300 grs de Quinoa 20 à  26 langoustines suivant grosseur 25 cl de crème de coco 10 perles (grosseur de petit pois) de Wasabi QSP de Chapelure 8 fleurs d’ail thaï Huile 450 grs Eau Sel, Poivre Préparation : Couper les têtes des langoustines Décortiquer... [Lire la suite]
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22 novembre 2010

Tartare de Daurade victoria

Une recette d’inspiration de l’ile de la réunion   Préparation : 10 mn Temps de repos : 25 minutesPour 2 personnes : · 2 daurades (4 filets de daurade) · 1 oignon rouge · 1 citron vert · 15 cl de lait de coco . 1 ananas Victoria · Sel, poivre · Piment d’Espelette      Préparation :  Faire lever les filets par votre poissonnier sans peau  Bien enlever les arrêtes à l’aide d’un pince.   Coupé en petits dés les filets de daurade.  ... [Lire la suite]
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17 mai 2010

SUPREMES DE VOLAILLE

Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson :  10 minutes le bouillon                                     10 minutes pour la sauce                                    12 minutes pour... [Lire la suite]
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15 janvier 2010

Poulet aux epices exotiques

Un bon gout de citron ! et crémeux à souhait... Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients  pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 boite de cœur de palmier ½ oignon rouge 1 briquette de crème de coco 1 cuillère à café de citronnelle en poudre 1 cuillère à café de gingembre moulu ½ citron vert ou combava ½ cuillère à café de curry 1 cuillère à soupe d’huile Sel Préparation Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure de... [Lire la suite]
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