28 décembre 2018

Saint-Jacques en déclinaison de choux

J’aime à décliner un produit, pour accompagner ces belles Saint-Jacques poêlées, j’ai fait une purée de choux fleur et brocolis, mais aussi une semoule crue de choux fleur et brocolis, cela apporte du croquant et de la fraicheur, des rondelles de kumquat et un croquant marin avec le corail séché des Saint-Jacques apportent la touche festive.   Ingrédients pour 6 personnes : 24 saint jacques fraiches avec le corail 50 grs de beurre Fleur de sel Piment d’Espelette Légumes 1 choux fleur 2 pieds de brocolis 4 tranches... [Lire la suite]
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07 février 2017

Terrines à la langoustine et kumquats

Une entrée chic et délicieuse à faire à l’avance ! Une farce au poisson aromatisé à la coriandre et au combava et kumquat, enrobé par des carottes et du panais,  un condiment kumquat relève le tout !   Ingrédients pour une terrine ou 9 buchettes : 20 langoustines moyennes 2 carottes 2 panais 3 kumquats Farce 400 grs de poisson, merlan colin… 3 blancs d’œufs 20 cl de crème liquide Coriandre Combava Gingembre Sel poivre Condiment 5 kumquats 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Mousse de haddock au caviar de Hareng et kumquat

Une belle petite entrée pour la Saint Valentin ou un dîner d'amoureux d'après une recette originale du chef Yves Candeborde, dégustée lors d'un week-end d'anniversaire de rassemblement du groupe Facebook « Faim de loup - Food Invaders » et réalisée par Nathalie N'Guyen de Masterchef saison 2   Ingrédients pour 8 personnes : 2-3 pommes de terre suivant grosseur 200 grs de haddock fumé 40cl de crème 8 kumquats (agrumes) 1 bocal d’œufs de hareng ou œufs de lump noir pluches de shiso ou cerfeuil Gros sel 1... [Lire la suite]
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