20 décembre 2018

Huîtres, clémentines, poivre

Cet été je vous avais donné,2 recettes estivales avec les Huîtres Charente Maritime. Voici une nouvelle recette pour ravir vos convives pour les fêtes de fin d’année en apéritif ou en entrée.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres HCM taille moyenne 2 ou 3 2 clémentines corse Poivre de Sichuan Feuilles de poivre de chine (Houttuynia cordata) gout piquant et orange amer   Préparation : Couper et presser les clémentines pour extraire le jus Chauffer le jus, ajouter du poivre moulu hors du feu Couvrir... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:25 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 octobre 2018

HCM - Huîtres Charente Maritime

crédit photos @outdoo-Yoshipowershot   HCM ou Huître Charente Maritime est une marque collective d’ostréiculteurs depuis 2012, sur 54 communes du département, qui est un territoire maritime.   crédit photos @outdoo-Yoshipowershot    L’Ostréiculture améliore les écosystèmes en participant à la qualité des eaux et à la biodiversité.  Ostréiculteur c’est un métier qui s’opère dans la tradition familiale en contact permanent avec la nature et au cycle des marées. 3 à 4 années de travail sont nécessaire... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 octobre 2018

L’huître passeport santé

L’huître passeport santé – l’huître miel citron Tout le monde connait les bienfaits du citron, riche en vitamines C antioxydante, réducteur des graisses dans l’organisme et anti-inflammatoire entre autres. Ainsi que la richesse du miel qui joue un rôle prépondérant dans l’équilibre intestinale et la réduction des glucides. Mais peu de gens connaissent les bienfaits sur l’organisme des huîtres. L’huître est source de vitamine B12, de fer, de cuivre et zinc, indispensables à une alimentation équilibrée. Elle contient aussi des acides... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 octobre 2018

Fraicheur d’Huîtres

  Une recette fraicheur pour accompagner des huîtres de pleine mer, charnues, avec une belle saveur marine, salée et pleine d’eau de mer. Lorsque l’on se balade près des claires à huîtres, et que l’on regarde la nature, on voit la salicorne qui pousse près des claires mais aussi, et j’ai trouvé cela étonnant, du fenouil sauvage. Alors je me suis dit que forcément le gout anisé du fenouil irait bien avec la force du gout de l’huître de pleine mer.   Ingrédient pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 1 gros bulbe... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 mai 2016

Huitre et concombre en gelée iodée

La sélection de SUD-OUEST Gourmand pour la rubrique "C'est moi le chef"du printemps 2015, chaque trimestre, la rédaction sélectionne une nouvelle recette qu’un chef de la région commentera pour y apporter sa touche personnelle et la sublimer !   Une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur... en vidéo aussi par Com'by AVM: http://youtu.be/IrDrFju1G4A     Huîtres et concombre en gelée iodée  Ingrédients pour 6 personnes :  24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 10:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 février 2016

Concours Chateau Guiraud, grand cru de Sauternes

Je vous invite à participer à un beau concours culinaire, ouvert à tous, par le Chateau Guiraud vin de Sauternes, premier grand cru classé en 1855, qui célébre l'art de vivre à la Française. Ce concours est organisé jusqu'au 29/02/2016 minuit (jour inclus) sans obligation d’achat. Pour participer, vous devez fournir une recette de cuisine (entrée, plat ou dessert) originale de leur auteur, réalisée avec au moins deux ingrédients suivants : Caviar, Chocolat, Glace, Huile d’Olive, Huitres, Légumes Bio, Sauternes, Truffe. Les... [Lire la suite]

06 janvier 2015

Huître à la truffe et kaki

Réalisée pour le concours Truffières de Rabasse sur facebook , une mise en bouche à la truffe Rabasse, cette recette a remporté le 1er PRIX   Ingrédients pour 4 personnes : 1 kaki 4 huîtres n°3 ou 4 jus d'une orange 1 cuillère à café de brisures de Truffe Rabasse quelques tranches de Carpaccio de Truffe d'été Rabasse ½ feuille de gélatine Sel, Branche et épines de sapin ou pin ou gros sel   Préparation : Ouvrir les huîtres, couper le muscle pour libérer l’huître de la coquille Réserver les huîtres... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 21:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 octobre 2014

Concours foie gras du CIFOG – Saveurs du Sud-Ouest

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants : L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
26 septembre 2014

Huîtres et concombre en gelée iodée

La fête avant les fêtes !!! une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur...   Ingrédients pour 6 personnes : 24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron confit 5-6 tiges de ciboulette 1/2 feuille de gélatine 1 gr d’agar-agar 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc sel, poivre   Préparation : Peler le concombre, couper un tiers et réserver Mixer les 2 tiers du concombre après avoir ôter les graines au centre du concombre, Filtrer deux fois pour obtenir du jus de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 22:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 mars 2014

Finger d’huitre acidulé au cresson

Petit clin d’œil au chef Christophe Girardot du Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras qui m’avait fait déguster une huitre en finger lors d’une démonstration à la manifestation Cabanes en fête à Andernos   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 2h   Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : Finger 12 huitres n°4 2 citrons jaunes 1 rhizome de gingembre 1 combava 2 blancs d’œuf 4 cuillères à soupe de maïzena        4... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,