14 janvier 2014

Cours de cuisine – Chef Frédéric coiffé à l’Atelier du goût

Vendredi 13 décembre dernier j’ai pris un cours de cuisine à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec le Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania « j’en pince pour le homard !! » Ce cours comprend 5 heures, un cours de 3H30, début du cours 19H00, suivi d’un apéritif et de la dégustation des plats accompagné d’un vin « découverte » et d’un café. Le menu du jour : Le homard, sa nage, les carcasses en bouillon, queue poêlée, les pinces en parmentier de... [Lire la suite]

30 décembre 2013

Le Homard, sa bisque et son Parmentier de potimarron

Le homard et ses pinces poêlés, les petits morceaux en Parmentier de potimarron, petites boules de potimarron glacées, et la carapace et ses pattes en bisque, huile de persil   Temps de préparation : 3H  Ingrédients pour 6 personnes : Bouillon ou nage Eau 2 carottes 3 oignons nouveaux avec cive (tige verte) 1 bâton de citronnelle 1 anis étoilé (badiane) 5-6 grains de poivre Sel Homards 6 homards 50 grs de beurre Huile d’olive Sel, piment Espelette Bisque Carcasses et pattes thoraciques du homard... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Homard aux agrumes, mousse champagne

Une variante des Saint jacques  vinaigrette d’agrumes, mousse champagne vanillé, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar   Ingrédients pour 4 personnes :   2 homards frais ou surgelés crus 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille 6 cuillères à soupe d’huile Arbequina d’Olives et Oliviers ½ pamplemousse rose 2 clémentines 1 citron vert 1 Cuillère à café de sucre en poudre 1 tasse à café de champagne Comte Cheurlin brut 10 cl de lait Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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16 novembre 2010

C’yusha à Bordeaux (33)

C’yusha : http://www.cyusha.com/       Une soirée au restaurant dans bordeaux juste à coté de la porte cailleau   Un restaurant où le chef cuisine seul et dans la salle de restauration   Des plats innovants avec des mélanges de saveurs et la qualité des produits !   Désolée pour les photos car avec les lumières tamisées du restaurant et mon petit appareil numérique, je n’ai pas pu donner un rendu parfait des plats proposés       Après l’apéritif et ses mises en bouches mon... [Lire la suite]
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