07 février 2021

Pomme de terre, haddock et caviar

Une recette festive au gout iodé pour un anniversaire ou un repas en tête à tête d’amoureux de la saint valentin. Une pomme de terre cuite dans un fumet de poisson et de haddock, un jus crémé au caviar Et une petite quenelle de caviar avec des feuilles de bourrache pour accentuer le côté iodé.   Ingrédient pour 2 personnes : 2 pommes de terre à chaire ferme (amandine, charlotte, mona-lisa, pompadour etc) 500 grs de fumet de poisson 1 petit filet de haddock sans peau (poisson fumé) Sauce 1 petite échalote 5 cl de... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Potimarron au haddock et caviar

Une entrée de fêtes, un velouté de potimarron dans sa courge avec du haddock, des graines et huile de courge et du caviar de hareng (ou Caviar d’Aquitaine suivant votre budget).   Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de haddock Huile de pépins de courge Pépins de courge séchés Caviar de hareng ou caviar Velouté 4 potimarron 1 petit morceau de courge 30 cl de lait 10 cl de crème 2 litres d’Eau Sel    Préparation : Couper le chapeau des courges, évider les graines Évider de la chair à l’aide... [Lire la suite]
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11 avril 2015

Salade de carpaccio de haddock aux agrumes

Une belle petit salade printanière ! Ingrédients pour 4 personnes : 150 grs de Haddock fumé 1 bulbe de fenouil 1 carotte 4 champignons de paris 6 tomates cerises 2 oranges sanguines 1 tranche de betterave chiogga 1 tranche de betterave orange 2 cuillère à soupe d'huile d'olive fleur de sel baies de timut (poivre goût agrume)   Préparation : Mettre au congélateur votre filet de haddock pendant 20 minutes Sortir du congélateur, couper en tranche très fines, réserver au frais Peler les carottes et les... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Mousse de haddock au caviar de Hareng et kumquat

Une belle petite entrée pour la Saint Valentin ou un dîner d'amoureux d'après une recette originale du chef Yves Candeborde, dégustée lors d'un week-end d'anniversaire de rassemblement du groupe Facebook « Faim de loup - Food Invaders » et réalisée par Nathalie N'Guyen de Masterchef saison 2   Ingrédients pour 8 personnes : 2-3 pommes de terre suivant grosseur 200 grs de haddock fumé 40cl de crème 8 kumquats (agrumes) 1 bocal d’œufs de hareng ou œufs de lump noir pluches de shiso ou cerfeuil Gros sel 1... [Lire la suite]
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