05 juillet 2019

Bar Kaloupilé, pomme de terre sauce coco curcuma

Une recette d’inspiration réunionnaise avec le Kaloupilé (feuille de curry), la crème de coco et le curcuma. Et comme je suis en aquitaine, du poisson de l’atlantique : le Maigre, à la l’ile de la Réunion on aurait choisi comme poisson, la Légine. En légumes des pommes de terre grenailles de l’ile de Ré, douces, légérement sucrées.   Ingrédients pour 4 personnes : Poisson 1 maigre ou bar d’environ 800 grs ou 4 portions pelées Fleur de sel Huile d’olive Viennoise 150 grs de beurre 125 grs de chapelure 1... [Lire la suite]

02 juin 2015

Championnat de France de Cuisine Amateur – Etape de Bordeaux

Vendredi 29 mai le Championnat de France de Cuisine Amateur faisait escale à Bordeaux, afin de sélectionner un gagnant régionale pour la finale à Paris cet hiver 2015 8 candidats se sont affronter en 2 séries de 4 60 minutes pour dresser 30 verrines avec un panier surprise, et un ingrédient mystère différent pour chaque candidat   avec des ustensiles de cuisson de marque Schumann Professionnel   Un jury de 4 grands chefs bordelais : Stéphane Carrade (Bistrot du Grand Hôtel de Bordeaux), Aurélien Crosato... [Lire la suite]
20 mai 2014

Cabillaud et huitre aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré à la vanille, ananas et poivron

Purée de Pomme de terre grenaille Ile de Ré à la vanille bourbon, Tartare de pomme de terre, poivron et ananas et Cabillaud poêlé et tartare d’huitre au citron bergamote   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 8 huitres n°2 1kg de pomme de terre grenaille Ile de Ré ¼ ananas 1 poivron jaune 1 citron-bergamote 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre citrus     Préparation : Ouvrir les huitres, ôter l’huitre des coquilles, mettre à égoutter les huitres dans un chinois Zester le... [Lire la suite]