02 juin 2015

Championnat de France de Cuisine Amateur – Etape de Bordeaux

Vendredi 29 mai le Championnat de France de Cuisine Amateur faisait escale à Bordeaux, afin de sélectionner un gagnant régionale pour la finale à Paris cet hiver 2015 8 candidats se sont affronter en 2 séries de 4 60 minutes pour dresser 30 verrines avec un panier surprise, et un ingrédient mystère différent pour chaque candidat   avec des ustensiles de cuisson de marque Schumann Professionnel   Un jury de 4 grands chefs bordelais : Stéphane Carrade (Bistrot du Grand Hôtel de Bordeaux), Aurélien Crosato... [Lire la suite]

20 mai 2014

Cabillaud et huitre aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré à la vanille, ananas et poivron

Purée de Pomme de terre grenaille Ile de Ré à la vanille bourbon, Tartare de pomme de terre, poivron et ananas et Cabillaud poêlé et tartare d’huitre au citron bergamote   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 8 huitres n°2 1kg de pomme de terre grenaille Ile de Ré ¼ ananas 1 poivron jaune 1 citron-bergamote 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre citrus     Préparation : Ouvrir les huitres, ôter l’huitre des coquilles, mettre à égoutter les huitres dans un chinois Zester le... [Lire la suite]