31 juillet 2015
Tomates en habits vert
Des tomates vertes Green Zebra, au bon goût de tomate mure, déclinées en tartare avec basilic et olives Lucques (le sud est là!) sur une gelée de tomate au cumin et fenouil, le tout avec une mousse de chèvre et des tuiles croustillantes
Ingrédients pour 4 personnes :
Tomates
5 tomates Green Zebra
10 olives Lucques
1 botte de basilic frais
huile d'olive
10 graines de cumin
10 graines d'anis vert (fenouil)
½ sachet d'agar-agar (algue, gélifiant)
sel
Mousse chévre
15 cl de crème fraiche liquide
150 grs de... [Lire la suite]
