Verrine clémentine, fromage blanc, chantilly curcuma

Un dessert vitaminé, avec un juste équilibre d’acidité et de douceur lactée agrémenté d’épices

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h mini

 

Ingrédients pour 2 belles verrines :

20 cl de jus de clémentine

2 quartiers de clémentine

6 cuillères à soupe de fromage blanc

10 cl de crème liquide

30 grs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Piment d’Espelette

 1 cuillère à café de curcuma

 

Préparation :

Faire chauffer la crème avec 10 grs de sucre et le curcuma

Remuer, sortir du feu, et laisser refroidir

Mettre dans un siphon avec le gaz,

Réserver au frais au moins 2H

Mettre la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes

Chauffer le jus de clémentine à feu moyen

Ajouter hors du feu la gélatine, puis une pointe de couteau de piment

Mélanger et couler le jus de clémentine au fond des verrines

Laisser refroidir puis passer au froid 2H

Mélanger le reste de sucre au fromage blanc, réserver

Montage :

Sortir vos verrines du froid,

Déposer délicatement le fromage  blanc par-dessus la gelée de clémentine

Ajouter un quartier de clémentine

Décorer avec la chantilly curcuma et des zeste de clémentine

 

A déguster avec des madeleines

 

 

Nuggets de thon en boite

Des petits nuggets de thon,  pimentés, accompagnés d’une sauce légère citronnée

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients  pour 4 personnes:

1 boite de 190 grs de thon au naturel

6 brins de ciboulette

2 petits œufs ou 1 gros

50 grs de farine

1 gousse d’ail

1 cuillère à café rase de bicarbonate

1 cuillère à café rase de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe eau pétillante

5 cuillères à soupe de chapelure Pamko (magasin asiatique)

4 cuillères à soupe de fromage blanc

1 citron

Sel, poivre

Huile pour friture

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate, le piment et l’eau

Ajouter le thon essoré et émietté, mélanger

Ajouter l’œuf battu, mélanger

Laver et ciseler la ciboulette, l’ajouter à la pâte

Couper finement votre ail pelée et l’ajouter,

Saler la pâte, mélanger, mettre au frais 10 minutes

Préparer une assiette creuse avec la chapelure Pamko

Mettre le fromage blanc dans un bol, saler, poivrer

Laver votre citron et râper des zestes dans le fromage blanc, remuer, réserver au frais

Faire des boules dans la pâte de thon avec 2 cuillères à soupe

Passer les boules dans la chapelure, puis dans l’huile chaude en les aplatissant un peu

Egoutter sur du papier absorbant

Présenter vos nuggets de thon, dans des boites de thon lavées, accompagnés de crème au citron bien fraiche, avec ou sans salade au choix

 

boulettes de veau orientales

Boulettes orientales et sa semoule au miel et raisins, accompagné d’une sauce fraiche blanche et citronnée

Des boulettes pleines de goût et d’épices sans piment !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

·                      800 grs de veau haché

·                      1 échalote

·                      2 cuillères à café d’épices « 4 épices »

·                      2 cuillères à café de cumin en graines

·                     10 grs de coriandre fraiche en branche

·                      500 grs de semoule fine

·                      30 grs de raisin secs

·                      2 cuillères à soupe de miel

·                      1 louche de fromage blanc

·                      5 cl de crème fraiche liquide

·                      1 petit citron confit

·                      Poivre 5 baies

·                     Huile d’olive

·                      Sel

Préparation   

1. Eplucher et couper finement l’échalote, ciseler la coriandre

2. Dans un saladier mettre le veau, l’échalote, le cumin, le 4 épices et le sel et la corandre
3. Mélanger avec les mains et former des boulettes dans le creux de la main
4. Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer

5. Faire colorer les boulettes et laisser cuire 10 min  à feu doux maxi

6. Mettre les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède et le miel

7. Préparer votre sauce en mélangeant dans un grand bol la crème, le fromage blanc, le poivre 5 baies et le citron confit coupé en petit dés , réserver au frais

8. Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet

9. Après l’avoir bien grainer, ajouter le raisin au miel

10. Faire sécher dans une poêle ou une sauteuse

11. Servir les boulettes accompagnées de la sauce fraiche et de sa semoule au miel et raisins

Un premier essai oriental,  bien réussi de l’avis de mes gouteurs !!