fenouil

Un plat léger sans addition de gras, pour (re/prendre) les bonnes habitudes en ce début d’année ! La papillote de butternut est sortie d’une recette de Chevreuil, courge, châtaigne, création de 2014 pour Alain ducasse at the Dorchester.   Ingrédient pour 4 personnes : Poisson Un gros filet de truite bio des Pyrénées Fleur de sel Papier cuisson Citron vert Ketchup 1 bout rond de courge butternut 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Butternut en papillote 1 courge... [Lire la suite]

Voici mon interprétation d’une recette de saison « l’agneau haricots ». Une purée de haricots au cumin, des haricots, de la carotte, du fenouil et des cromesquis d’agneau confit. Le tout dans un cercle croustillant de feuille de brick. Les cromesquis se préparent à l’avance, un jour j’avais fait cuire une épaule d’agneau au thym en basse température pendant 4h, ce qui le confit. J’ai donc utilisé les restes de cette épaule pour les cromesquis.   Ingrédients pour 4 personnes : Cromesquis Epaule d’agneau... [Lire la suite]

J’aime les crevettes et gambas en tout genre, à toutes les sauces, vous trouverez sur le blog une quinzaine de recettes. Mais une cuisson à la plancha toute simple est aussi très appréciée ainsi que la très plébiscitée recette crevette/mayonnaise que je n’ai pas besoin de vous décrire. Cette recette associe la pêche estivale à la gambas aux épices massalé avec une salade de fenouil   Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambas Sel massalé Purée 4 pêches Jus d’un demi-citron 20 grs de sucre en poudre Poivre Pêches... [Lire la suite]

  Une recette fraicheur pour accompagner des huîtres de pleine mer, charnues, avec une belle saveur marine, salée et pleine d’eau de mer. Lorsque l’on se balade près des claires à huîtres, et que l’on regarde la nature, on voit la salicorne qui pousse près des claires mais aussi, et j’ai trouvé cela étonnant, du fenouil sauvage. Alors je me suis dit que forcément le gout anisé du fenouil irait bien avec la force du gout de l’huître de pleine mer.   Ingrédient pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 1 gros bulbe... [Lire la suite]

Un gratin rapide à réaliser, gouteux et croquant avec du fenouil, c’est terriblement efficace pour ceux qui aiment la Sardine ! Pour un plat, une entrée originale ou bien en cocktail ; suivant le récipient et la quantité vous l’adaptez au moment souhaité. Ingrédients pour 4 personnes : Purée pdt 700 grs de pomme de terre type Agatha 1 cuillère à café de Gros sel 1 litre 500 d'eau 10 cl de lait entier 5 cl de crème liquide 2 gousses d’ail Fenouil ½ bulbe de fenouil Graines de fenouil Pluches de fenouil ... [Lire la suite]

Des mini-farfalles, du fenouil sauvage, des anchois, tomate et huile d’olive, voilà on est dans le Sud ! Une recette donnée oralement par une amie provençale chère à mon cœur. J’espère avoir tout bien retenu, en tout cas mon critique maison à apprécié.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de pates (spaghetti, farfalle…) 8 anchois (dans l’huile) 2 fenouils sauvages (tiges, fleur, graines et feuilles) le fenouil sauvage n’a pas de bulbe 400 grs de purée de tomates (maison si possible) 1 gousse d’ail 1 gros... [Lire la suite]

Une crème brulée pour le 1er janvier, bien fraiche, aux notes insolites d’anis et arachide, voilà le dessert du déjeuner aux huitres/crépinettes.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 bulbe de fenouil 25 cl de lait entier 60 grs de sucre en poudre 25 cl de crème liquide 60 grs de beurre de cacahuètes 5 jaunes d’œuf 6 coupelles Eau Sucre, chalumeau   Préparation : Mettre à chauffer le lait et le sucre Laver et couper les bouts du bulbe, puis couper en lamelles Cuire le fenouil dans le lait sucré pendant... [Lire la suite]

Le thon mi cuit est moelleux fondant recouvert de sésame pour le croustillant accompagné d’une fondue de fenouil aux jus d’agrumes, les suprêmes d’agrumes apportent sucrosité et acidité, un plat de saison   Ingrédients pour 4 personnes : Thon 2 darnes épaisses de thon dans la longe 20 grs de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Graines de sésame Sel, poivre Fenouil 3 bulbes de fenouil 1 pamplemousse 3 oranges 2 citrons 10 cl de crème liquide Huile d’olive Sel, poivre Pain grillé   ... [Lire la suite]

Une entrée ou bien une mise en bouche pour un cocktail, la dorade mariné dans les fruits de la passion servi avec du fenouil et de la grenade   Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosse dorades ou 4 gros filets de dorade 5 fruits de la passion 1 gros bulbe de fenouil ou 2 moyens 4 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café d’Huile de sésame Sel, piment d’Espelette Graines de grenade Pluches de fenouil   Préparation : Ouvrir vos fruits de la passion en 2, verser l’intérieur du fruit dans un... [Lire la suite]

arpaccio de saint jacques à la vinaigrette aux graines de fenouil, légumes printaniers : asperges blanches et vertes, fèves, champignons, radis, cresson, œufs de saumon. Une recette froide pour faire le plein de vitamines et de fraicheur !   Ingrédients pour 4 personnes :     8 grosses Saint jacques 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 2 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique 1/2 cuillère à café de Graines de fenouil Sel, Légumes 2 Asperges blanches 12 asperges vertes 6 champignons de... [Lire la suite]