fenouil

Des mini-farfalles, du fenouil sauvage, des anchois, tomate et huile d’olive, voilà on est dans le Sud ! Une recette donnée oralement par une amie provençale chère à mon cœur. J’espère avoir tout bien retenu, en tout cas mon critique maison à apprécié.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de pates (spaghetti, farfalle…) 8 anchois (dans l’huile) 2 fenouils sauvages (tiges, fleur, graines et feuilles) le fenouil sauvage n’a pas de bulbe 400 grs de purée de tomates (maison si possible) 1 gousse d’ail 1 gros... [Lire la suite]

Une crème brulée pour le 1er janvier, bien fraiche, aux notes insolites d’anis et arachide, voilà le dessert du déjeuner aux huitres/crépinettes.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 bulbe de fenouil 25 cl de lait entier 60 grs de sucre en poudre 25 cl de crème liquide 60 grs de beurre de cacahuètes 5 jaunes d’œuf 6 coupelles Eau Sucre, chalumeau   Préparation : Mettre à chauffer le lait et le sucre Laver et couper les bouts du bulbe, puis couper en lamelles Cuire le fenouil dans le lait sucré pendant... [Lire la suite]

Le thon mi cuit est moelleux fondant recouvert de sésame pour le croustillant accompagné d’une fondue de fenouil aux jus d’agrumes, les suprêmes d’agrumes apportent sucrosité et acidité, un plat de saison   Ingrédients pour 4 personnes : Thon 2 darnes épaisses de thon dans la longe 20 grs de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Graines de sésame Sel, poivre Fenouil 3 bulbes de fenouil 1 pamplemousse 3 oranges 2 citrons 10 cl de crème liquide Huile d’olive Sel, poivre Pain grillé   ... [Lire la suite]

Une entrée ou bien une mise en bouche pour un cocktail, la dorade mariné dans les fruits de la passion servi avec du fenouil et de la grenade   Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosse dorades ou 4 gros filets de dorade 5 fruits de la passion 1 gros bulbe de fenouil ou 2 moyens 4 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café d’Huile de sésame Sel, piment d’Espelette Graines de grenade Pluches de fenouil   Préparation : Ouvrir vos fruits de la passion en 2, verser l’intérieur du fruit dans un... [Lire la suite]

arpaccio de saint jacques à la vinaigrette aux graines de fenouil, légumes printaniers : asperges blanches et vertes, fèves, champignons, radis, cresson, œufs de saumon. Une recette froide pour faire le plein de vitamines et de fraicheur !   Ingrédients pour 4 personnes :     8 grosses Saint jacques 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 2 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique 1/2 cuillère à café de Graines de fenouil Sel, Légumes 2 Asperges blanches 12 asperges vertes 6 champignons de... [Lire la suite]

Même si la météo n’en donne pas vraiment l’impression, voici une recette printanière ! Pourquoi printanière et bien tout d’abord nous sommes dans la saison des épinards et de l’oseille, c’est une recette froide et parce qu’au mois de mai c’est le printemps !!!! Une entrée pour les bons mangeurs, un plat pour les petites faim …    Des filets de carrelet roulés cuit vapeur, une purée d’épinard et oseille à la vanille, un condiment citron, une salade de fenouil, et des petites tuiles de parmesan pour le croquant. ... [Lire la suite]

L’histoire fait naître la brandade au XVIe siècle sur les marchés de l’époque. Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. L'étymologie véritable de ce terme est le provençal « brandar » qui signifie « remuer, agiter ». En effet, la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson (Escoffier). Elle est cuisinée à base de poisson, principalement de la morue émincée et cuite avec de la crème, de l’ail haché et de l’huile, servie avec des... [Lire la suite]

D'après une recette Anne-Sophie PIC, une rillette de sardine au whisly et poivre vert frit de chez Sacré Francais, une salade de fenouil au vinaigre 3 agrumes de la Maison Fleuriet, Sablé au parmesan et Safran   Ingredients pour 4 personnes : Rillettes 1 boite de 4 belles sardines à l'huile en conserve 50 grs de beurre demi sel mou 2 cuillère à soupe de Whisky 60 grs de crème liquide froide 1 cuillère à café de poivre vert frit Salade 2 bulbes de fenouil 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]

Des tomates vertes Green Zebra, au bon goût de tomate mure, déclinées en tartare avec basilic et olives Lucques (le sud est là!) sur une gelée de tomate au cumin et fenouil, le tout avec une mousse de chèvre et des tuiles croustillantes   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 5 tomates Green Zebra 10 olives Lucques 1 botte de basilic frais huile d'olive 10 graines de cumin 10 graines d'anis vert (fenouil) ½ sachet d'agar-agar (algue, gélifiant) sel Mousse chévre 15 cl de crème fraiche liquide 150 grs de... [Lire la suite]

Une recette aux accents de provence avec l'anisé du fenouil et l'abricot, qui apporte l'acidité au plat   Ingrédient pour 2 personnes : 1 tranche de thon rouge de préférence, mais le blanc si n'est pas trop cuit, ça ira aussi graines de sésame huile d'olive Sel poivre Timut (note d'agrume) purée de fenouil 2 bulbes de fenouil 25 cl de litre de lait sel Salade de fenouil 1 bulbe de fenouil 1 cuillère à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de d'agrume de la maison Fleuriet Sel poivre timut ... [Lire la suite]