Mini cannelés chorizo, mimolette

Encore une version salé du cannelé bordelais pour vos apéritifs, cocktails, brunch.

La rencontre du fromage du nord avec le chorizo espagnol qui amène le soleil et le caractère à ses minis cannelés

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 10 personnes :

• 100 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre (15 cl) de lait
• 1 verre d'huile
• 150 g de chorizo
• 60 grs de mimolette

 

Préparation :

Couper la mimolette et le chorizo en petits dés

Mélanger les ingrédients en finissant par le chorizo, et la mimolette.

 Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

 Remplir complètement les moules à mini cannelés en silicone avec une cuillère à soupe.

 Enfourner pour environ 20 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

 Laisser refroidir.

 

Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés(54) de 28 mm x 28 mm.

Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.

 

Minis financiers

Des minis financiers pour le café à divers parfums selon une recette de base de Christophe Michalak

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1H mini

Temps de cuisson : 13 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes :

120 grs de beurre

10 grs de miel

120 grs de sucre glace

45 grs de farine

45 grs amandes en poudre

1 pincée de levure chimique

3 blancs d’œufs

40 grs d’amandes effilées

40 grs de gingembre confit

40 grs d’orange confite

 

Préparation :

Faire chauffer le beurre

Ajouter le miel, mélanger, réserver

Mélanger au fouet la farine, le sucre glace, la levure, l’amande

Ajouter petit à petit les blancs d’œufs crus

Ajouter doucement le beurre-miel

Recouvrir de film alimentaire

Réserver au frais mini 1H

Faire chauffer le four à 180°

Garnir vos moules en silicone avec la pate

Ajouter les amandes effilées dans un tiers des moules

Mettre le gingembre coupé en petits dés dans le deuxième tiers

Et ajouter l’orange confite coupée en petits dés dans le troisième tiers

Enfourner les moules pendant 1 » minutes environ pour que les financiers soient bien dorés

 

Vous pouvez conserver vos financiers un ou deux jours dans une boite hermétique mais surtout pas au réfrigérateur !!

Croquants aux noisettes

 

C’est la saison des noisettes, noix à ramasser dans les jardins,

Voici une recette de biscuits croquants forte en noisette

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour  40 croquants :

200 grs de farine

200grs de sucre

125 grs de noisettes en poudre

50 grs de noisettes entières

3 œufs

1pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

Papier cuisson

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes entières

Concasser les noisettes entières avec un rouleau à pâtisserie

Mélanger délicatement les noisettes avec le pate à craquant

Mettre la pate dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson

Enfourner à four chaud 180° pour 30 minutes

Sortir du four, découper en tranches

Couper les tranches en deux

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 15 minutes de plus

Laisser refroidir avant de déguster

 

Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite une semaine facile !

Gâteau breton au beurre

Gâteau breton, facile à faire, à la façon d’Eric Guérin chef du Restaurant  « la mare aux oiseaux »,

Un gâteau moelleux !

 

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

170 grs de sucre en poudre

170 grs de farine

250 grs de beurre

6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des Macarons ou des Guimauves)

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot

Mélanger tout doucement au fouet pendant 10 minutes

Jusqu’à que le mélange blanchisse un peu

Déposer la pate dans un moule beurré et fariné

Mettre à four chaud 170° pendant 25 à 30 minutes

Dés que le gâteau commence à coloré le sortir du four

Faire des dessins avec une fourchette

Le laisser refroidir pour le démouler

Le déguster bien refroidi !

 

 

Cookies au chocolat blanc et framboises

Une gourmandise au chocolat pour ceux qui n’aiment pas le chocolat !

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 15 -20 minutes

 

Ingrédients pour 30 gros cookies :

300 grs de farine

200 grs de beurre

150 grs de sucre semoule

2 œufs

250 grs de chocolat blanc

100 grs de framboise

1 gousse de vanille

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préparation :

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, le sel les graines de vanille,

Mélanger la levure à la farine et le sel

Ajouter dans  le saladier les œufs et la farine/levure

Puis les morceaux de chocolat blanc cassés à l’aide d’un couteau

Réaliser des boules de pate à l’aide de 2 cuillères à soupe

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Bien les espacer car les boules vont s’étaler à la cuisson

Placer au centre de chaque boule une framboise

Enfourner pour 15-20 minutes

Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés

Attendre qu’ils soient tièdes pour les décoller du papier cuisson

 

Ces cookies peuvent être conservés une semaine dans une boite hermétique, enfin s’il vous en reste !!!

 

Merveilles de carnaval

Les merveilles m’émerveillent !

 

Carnaval dans le sud-ouest c’est des merveilles, obligatoirement.

 

Temps de préparation : 1H

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

500 grs de farine

6 œufs entiers

100 grs de sucre

100 grs de beurre mou

Pincée de sel

2 cuillères à soupe de rhum

Huile de friture

Sucre glace

 

Préparation :

Disposer la farine en fontaine dans une jatte

Ajouter tous les ingrédients

Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Pétrir ensuite à la main comme une brioche

Etaler la pâte aussi finement que possible sur un plan de travail

Découper en rectangles, losanges, triangles ou avec des emporte-pièces rigolos

Plonger dans la friture jusqu’à coloration de chaque cotés

Egoutter sur papier absorbant

Poudrer de sucre glace.

 

A faire avec les enfants,

A déguster en famille ou entre amis !

 

 

 

Sapin apéritif au foie gras

Sur la table basse du salon, pour l’apéritif des fêtes de noël, un mini sapin décoré de boules transparentes (gifi etc. …) garnies de mini cannelés foie gras pruneau et mini brioches mousse de foie gras, chacun décroche sa boule et se régale !

Mini Brioches mousse de foie gras

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 3H30 mini

Ingrédients pour environ 24 mini brioches :

100 grs de foie gras cuit (type bloc)

20 cl de crème fraiche liquide

175 grs de farine

2 œufs

50 grs de sucre en poudre

60 grs de beurre mou

10 grs de levure du boulanger

¼ de gousse de vanille

1 cuillère à café de lait

Sel, poivre

Siphon gaz

moule silicone

Préparation :

Pour la pâte à brioche mélanger la farine, une pincée de sel, le sucre, les œufs

Chauffer le lait et diluer dedans la levure, l’ajouter à la pâte

Puis le beurre par petits bouts et enfin les grains de la gousse de vanille

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure

Pendant ce temps préparer la mousse de foie gras

Faire chauffer la crème dans une casserole,

ajouter le foie couper en petits dés, faire fondre à feu doux

laisser tiédir, filtrer, mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz

mettre au frais le siphon couché

après une heure de pose de votre pate,  la mettre au frais 1H de plus

Puis la sortir et façonner des petites boules façon noix

Les disposer dans des moules à silicone pour mini tartelettes

Laisser reposer à température ambiante environ 1h30

Il faut qu’elles aient doublé de volume

Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf et de l’eau mélangés

Enfourner à four chaud 180° pour 10 minutes

Sortir du four, et les sortir des moules de suite

Laisser refroidir

Juste avant l’apéritif couper les brioches en 2

Garnir avec la mousse de foie gras

Reposer le chapeau et servir de suite

Vous pouvez préparer vos brioches et la mousse la veille et faire le montage juste au moment de l’apéritif ou les préparer et les congeler dans des barquettes en plastique (je récupère les barquettes de chips apéritives vendues en cylindre) vous pourrez les sortir 1 heure avant l’arrivée de vos convives.

Briochettes à l’huile d’olive façon Christophe Michalak

Briochettes à l’huile d’olive façon Christophe Michalak

Une bonne petite brioche à l’huile d’olive, à emporter partout, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 3 Heures

Ingrédients pour 12 Briochettes :

380 grs de farine

60 grs Sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

20 grs de levure de boulanger

26 cl ou  260 grs de lait

70 grs d’huile d’olive

4 grs de sel

1 jaune d’œuf pour dorure

50 grs de sucre grains

Préparation :

Dans  la cuve de votre robot mélanger la farine, le sel, les sucres

Battre à vitesse moyenne

Ajouter la levure diluée dans un peu du lait

Ajouter le lait et l’huile d’olive, battre 2 minutes

Débarrasser la pâte et la laisser reposer 1H à température ambiante

Rabattre puis la laisser de nouveau 1h au frigo

Sortir et détailler en 12 portions

Former des boules, disposer les boules dans les moules en silicone

Laisser à température ambiante 1h environ (double de volume)

Avant cuisson battre le jaune d’œuf avec une goute d’eau

Dorer au pinceau les Briochettes

Saupoudrer de sucre grains

Cuire dans four chaud à 180°

Sortir du four lorsqu’elles sont couleur caramel

Démouler lorsque qu’elles sont encore tièdes

A déguster sans réserve !!!!

Biscuits au miel et thé vert

Des petits biscuits croquants à la douce saveur de miel et au thé vert Matcha

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour une trentaine  de biscuits :

320 grs de farine

100 grs de beurre

100 grs de sucre roux

50 grs de miel

1 œuf

1 Cac (cuillère à café) de thé vert Matcha

1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le beurre

Bien mélanger, former une boule

Mettre à reposer au frais pendant 1H

Etaler au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson

Environ ½ cm d’épaisseur, découper avec un emporte-pièce

Mettre à cuire à four chaud 170° pendant 8 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Se conserve 1 semaine dans une boite en fer

A déguster à toute heure pour les gourmands !

Tarte Fraises rhubarbe

Une pâte sablée aux zestes de citron, de la rhubarbe, une crème d’amande et des fraises Mara des bois !!

Une idée originale du blog la cuisine de Mercotte.

Temps de cuisson : 15 minutes la pâte, 25 minutes la rhubarbe à la crème d’amande

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2heures mini ou 1 nuit

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

60 grs de sucre

250 grs de Fraises mara des bois ou charlotte (plus de parfums !)

Menthe fraiche

Pâte sablée :

140  grs de beurre

75 grs sucre glace

25 grs amande en poudre

1 œuf

250 grs de farine

Zestes de citron

2 grs de sel

Crème d’amande :

1 Œuf

25 grs Amande en poudre

75 grs sucre en poudre

2,5 cas (cuillère à soupe) de lait

2,5 cas de crème liquide

50 grs de beurre mou

Préparation d’avance :

Mettre dans robot le beurre, le sucre et les zestes

Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine

Ne travailler pas trop la pâte

Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson

Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 2 heures ou mieux une nuit.

Eplucher votre rhubarbe et couper des tronçons de 2 cm environ

Mettre dans une terrine avec 60 grs de sucre et au frais une nuit

Au sortir égoutter la rhubarbe au moins 1 heure.

Préparation :

Mettre la pâte dans le moule à tarte, couvrez-la de papier cuisson

Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 15 minutes à 180°.

Sur la pâte refroidie mettre les tronçons de rhubarbe

Dans un bol battre l’œuf, l’amande, le sucre

Puis ajouter le lait, la crème et le beurre

Verser le mélange sur la rhubarbe

Cuire à 180° pendant 20-25 minutes

Laisser refroidir avant de poser les demi-fraises lavées

Un peu de menthe pour la déco.

Bonus : badigeonner avec un pinceau les fraises du jus de la rhubarbe, qui va les faire briller !!!