11 décembre 2018

Agrumes et riz au lait aux épices

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale.  On parlait ensemble du thème du concours pour la finale et je me suis dit que ce thème m’inspirait également, je l’ai un peu simplifié malgré tout, car moi je ne suis pas professionnelle comme elle mais j’aime beaucoup cuisiner. Voici  le Thème du Concours Création et Saveurs 2018 PLAT : LE PIGEON Pigeon... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Punch coco / Pina colada

Cocktail de fêtes, doux, crémeux, à consommer avec modération !     Ingrédients pour 1 litre de punch :   25 cl de rhum blanc à 50° 50 cl de jus d’ananas 100% jus 20 cl de crème de coco (Kara) 120 grs de lait concentré sucré Zestes de citron vert   Préparation : Verser les liquides dans une bouteille d’un litre en commençant par le rhum Puis le jus d’ananas, la crème coco, le lait et pour finir le citron vert Remuer et réserver au frais Servir dans un joli verre avec un pic d’ananas... [Lire la suite]
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29 novembre 2016

Cigare à la rillette d’esturgeon et caviar -fêtes

Une mise en bouche pour un cocktail festif, une présentation originale ! On peut modifier la recette pour un coût moindre avec une rillette de thon et des graines de sésame noir ou de Nigel. Ingrédients : 1 rouleau de feuille de brick 1 pot de rillette d’esturgeon au Wakamé (algue) 1 citron 10 cl de crème Poivre Citrus 30 grs de beurre salé 1 boite de caviar ou œuf de lump   Préparation : Ouvrir et verser dans un saladier les rillettes d’esturgeon …. Mettre de la crème fraiche liquide, mélanger ... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Bûche chocolat-café, whisky

Une bûche de noël classique, avec un peu de whisky qui s'accorde parfaitement au chocolat ! L'accord est parfait, mais privilégié un chocolat pas trop corsé car en fin de repas cela peut-être « too much » !!! A faire quelques jours avant, pour bien laisser prendre au congélateur, sortir au moment du fromage et décorer avec les perles avant de servir …   Ingrédients pour 8-10 personnes : Crème anglaise au café (Pierre Hermé, Infiniment p.288) 125 grs de crème fraîche liquide 12 grs de café moulu 1... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Recettes de fêtes

  Apéritifs : Feuilletés d’olive noires Bonbons de foie gras au caramel de bière Verrine iodée à l’huitre pics de foie gras déguisés Cromesquis de crevettes grises, chutney de mangue Cocktail au cognac Mojito exotique Entrée : Gambas en tempura d’herbes, méli-mélo vert Assiette fruitée au fromage de chèvre Raviole de gambas au foie gras Carpaccio de veau au citron confit L'oeuf imparfait  Plat : Rouget au navet et potimarron Noix de st jacques en déclinaison de... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Recettes de fêtes - Noël 2012

Récapitulatif des recettes festives de 2012 Apéritif : Gaspacho blanc aux amandes Amuse-bouche pommes/caviar Verrine granité de café et crème de foie gras Cromesquis foie gras à la mangue  Entrées froides : Cannelloni de Mangue tartare de Daurade Carpaccio de St jacques, petits pois, gelée d’orange au poivre Foie gras des Landes comme un dessert Foie gras mi-cuit au cacao, pomme et grenadine    Entrées  chaudes : Foie gras façon pot au feu Velouté de Potimarron, escalope de... [Lire la suite]
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15 décembre 2018

Pain d’épices

   Voilà une recette traditionnelle de noël  qui va très bien s’accorder avec la Terrine de foie gras, ou un bon thé chaud au gouter…   Ingrédients pour un moule à cake : 300 grs de miel 80 grs de sucre en poudre 270 frs de lait entier 2 œufs entier 200 grs de farine T80 200 grs de farine T55 33 grs de levure chimique (3 sachets) 5 grs de 4 épices 5 grs de cannelle 1 grs d’anis vert 1 grs de cardamome 1 grs d’anis étoilé 1 grs de gingembre 2 Zestes de citron bio 4 zestes d’orange bio 50 grs... [Lire la suite]
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