18 janvier 2013

Crémeux de cèpes aux calamars

Un mélange terre-mer parfumé par un mélange de fleur de sel, poivre de Madagascar et tomate séchée, jus de persil je sais vous allez me dire : c'est plus la saison des cèpes !, mais cette année a été une bonne année de cueillette, alors j'en avais congelé une partie.   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de cèpes 25 cl de crème liquide 2 gousses d’ail 600 grs de calamars nettoyés 1/2 botte de persil 10 cl d’huile d’olive Sel, ... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

Salade tiède d’encornet pamplemousse/orange

Une salade assaisonnée  au jus de pamplemousse, décorée de quartier de pamplemousse et clémentine, et des encornets poêlés à l’échalote   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 600 grs d’encornets nettoyés 1 échalote 2 pamplemousses 2 clémentines ou oranges 2 endives 2 cœurs de sucrine ou 200 grs de mesclun 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre Eau   Préparation : ... [Lire la suite]
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